Vrlo aromatična i ukusna riblja juha s dagnjama i plodovima mora. Za pripremu juhe trebat će vam nekoliko vrsta ribe, dagnji, škampi, kapice - jednom riječju, punopravni morski koktel. Dobrobiti morskih plodova dobro su poznate, bogate su brzo probavljivim proteinima i masnim kiselinama, mikro i makroelementi, puno hranjiviji od mesa, ne doprinose sitosti, a većina ih ima i ljekovita svojstva. Dagnje su prirodni antioksidans. Recept i tehnologija kuhanja izuzetno su jednostavni.
Nužno je
-
- 500 g ribljeg ukrasa (bodlje
- peraje
- glave
- repovi),
- 600 g raznih ribljih fileta,
- 600 g dagnji
- 150 g kapica
- 150 g škampa
- 500 g suhog bijelog vina
- 3 luka,
- 2 češnja češnjaka
- 0,5 korijena komorača,
- 3 lista lovora,
- 1 grančica ružmarina
- 1 grančica majčine dušice
- 2 grančice peršina,
- 1 prstohvat šafrana
- 5 žlica maslinovo ulje,
- sol
- papar.
Upute
Korak 1
Operite i nasjeckajte riblje ukrase. Odrežite škrge glavama i bacite. Obrezi od ribe, stavite jedan oguljeni luk u hladnu vodu, posolite i kuhajte na laganoj vatri 30-50 minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Gotovu juhu procijedite.
Korak 2
Ogulite i nasjeckajte luk, češnjak i komorač. Zagrijte ulje u loncu i pržite povrće 2-3 minute. Prelijte ih vinom, dodajte začinsko bilje i dinstajte 5-7 minuta. Zatim prelijte ribljim temeljcem i kuhajte 25 minuta.
3. korak
Filete ribe dobro osušite na papirnatom ručniku, narežite na kockice i pržite na ulju 2-4 minute na jakoj vatri. Stavite ribu u juhu i kuhajte 5-7 minuta.
4. korak
Ljuske školjki dobro očistite, stavite u hladnu vodu: ako se ljuska otvorila, to znači da je školjka u njoj mrtva i neprikladna za hranu. Otvorene sudopere izbacite, ostatak prelijte sa 150 ml vode i kuhajte 5 minuta. Bacite na sito, ulijte juhu u juhu i bacite neotvorene školjke.
Korak 5
5 minuta prije kuhanja u juhu dodajte škampe i kapice, juhu začinite šafranom, solju i paprom. Dodajte listove lovora, timijan i ružmarin. Stavite dagnje u gotovu juhu, isključite vatru, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 2-3 minute. Ulijte juhu u dijelove i dodajte svježi peršin.
