Odrezak od svinjskog vrata po ukusu ni na koji način nije inferiorniji od govedine. Salsa je jednostavno svestrani začin, savršen za buđenje mesa s roštilja.
Sastojci
- 1 kg svinjskog vrata;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- mala svežnja peršina;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 limun;
- 1 žlica. l. kapari;
- ½ žličice crvene paprike;
- ½ žličice šećera;
- ½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- 4 velika jaja.
Priprema
Izrežite svinjski vrat na komade duljine oko 25 cm. Odrezak osušite papirnatim ručnicima i stavite na tanjur. Izdašno začinite solju i svježe mljevenim paprom. Pustite da odmara na sobnoj temperaturi barem pola sata dok kuhate salsu.
Skupite lišće i nježne stabljike od jedne male svežnjeve peršina i sitno nasjeckajte da dobijete ¾ šalice. Mnogi ljudi vole salsu na bazi peršina. Možete ga miješati s bilo kojim osjetljivim, aromatičnim, lisnatim stvarima koje imate pri ruci - cilantrom, koprom, potočarkom ili rikolom - a i ona ostaje ukusna.
Renderom sitno naribajte 1 češanj češnjaka i 1 žličicu. limunova korica u zdjeli s peršinom. Iscijedite polovicu limuna u posudu (pripazite da tamo ne uđe sjeme) da napravite oko 4 žličice.
Sjeckajte 1 žlicu grubo. kapare i dodajte u posudu. Umiješajte ½ žličice. pahuljice crvene paprike, ½ žličice. šećer i ½ šalice maslinovog ulja. Posolite. Odložite salsu sa strane dok ne završite. Ako volite "nježniji" umak, dodajte malo ulja da se razrijedi.
Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri. Odreske ponovno obrišite papirnatim ručnicima. To će vam pomoći da dobijete prilično smeđu koru koju tražite.
Utrljajte malo maslinovog ulja po cijelom odresku za lagani zlatni sjaj. Nakon što se tava lijepo zagrijala, pomoću kliješta nježno stavite odrezak u tavu. Meso nemojte miješati dok nema zlatno smeđu koricu, obično 2-3 minute. Preokrenite odrezak i kuhajte dok druga strana ne stvori zlatno smeđu koru, otprilike 2 minute duže. Ne trebate koristiti termometar za meso, jer je odrezak tako tanak. Općenito je pravilo da je nakon ukidanja već savršeno kuhano. Ako imate vrlo vruću tavu, to će se dogoditi brzo.
Stavite odreske na dasku za rezanje dok kuhate jaja. Obrišite posudu. Ostavite odrezak 10 minuta.
Dok se odrezak odmara, u tavu ulijte toliko ulja da pokrije dno i zagrijte na umjerenoj vatri. U lonac odmah razbijte 4 velika jaja. Ne trebate čekati da se ulje zagrije jer u tavi već ima puno zaostale topline otkad je odrezak kuhan. Skuhajte jaja: pričekajte dok rubovi ne postanu hrskavi, sade se bjelanjci i žumanjci još teku, 4-6 minuta. Pomoću lopatice prebacite na papirnati tanjur obložen ručnikom; začinite solju.
Odrežite odrezak na komade, a zatim premjestite na pladanj. Stavite jaja pored odreska. Prelijte salsu preko odreska i jaja. Dobar tek!
