Souffle je nježno i prozračno jelo od žumanjaka i tučenog bjelanjka s dodatkom ostalih sastojaka. Recept za prvi sufle na svijetu izumio je u Francuskoj. Kasnije se jelo proširilo svijetom i steklo veliku popularnost.
Glavni sastojak bilo kojeg suflea su jaja, jer za ostale proizvode mogu biti slatka ili slana. Soufflé nije nužno desert, može se raditi sa sirom, povrćem ili svježim sirom. Okus suflea obično je lagan, zanimljiv i ugodan, a načelo pripreme jednostavno i jednostavno. Priprema ovog jela kod kuće nije nimalo teška.
Značajke kuhanja
- Souffle se obično kuha u pećnici u posebnoj vatrostalnoj keramičkoj posudi, ponekad se to radi u vodenoj kupelji tako da se sadržaj oblika ravnomjerno zagrije. Uzmite lim za pečenje s visokim stranicama, ulijte vruću vodu tako da dosegne sredinu visine kalupa za sufle, a zatim sve stavite u pećnicu na određeno vrijeme.
- Tijekom pečenja souffle se jako diže, ali nakon što se izvadi iz pećnice, obično padne u roku od pola sata.
- Tipično se sufle peku na temperaturi od 200-220 Celzijevih stupnjeva 15-20 minuta. Ako se jelo kuha u velikom obliku, tada se temperatura može smanjiti na 180 Celzijevih stupnjeva. Spremnost soufflea može se provjeriti drvenim ormarićem ili čačkalicom.
- Za soufflé treba koristiti samo svježa jaja i vrlo pažljivo odvojiti bijelo od žumanjka - to je potrebno za izvrsno bičevanje prvog. Uz to, protein bi se trebao dobro ohladiti, a posuđe treba biti čisto i suho, bez i najmanjeg traga masti.
- Umutljeni proteini dodaju se ostatku sastojaka u nekoliko prolaza. U tom slučaju sastojke morate miješati vrlo pažljivo kako proteini ne bi otpali.
- Prije pečenja kalupi za souffle podmazuju se tankim slojem ulja, a ako je souffle nezaslađen, posipaju se ribanim sirom ili mljevenim pšeničnim kruhom.
Francuski sufle (klasični recept)
Sastojci:
- 5 jaja
- 3/4 šalice mlijeka
- 1/4 šalice šećera
- 3 žlice. žlice pšeničnog brašna
- 3 žlice. žlice maslaca
- 1 žličica vanilin šećera
- sol na vrhu noža
Kuhanje korak po korak:
1. Maslac stavite u malu šerpu ili lonac, otopite na laganoj vatri, dodajte brašno, sol i promiješajte. Zagrijte mlijeko odvojeno. Bez prestanka miješanja ulijte je u smjesu ulja i brašna. Zatim dodajte šećer. Masu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke i vanilin šećer dobro sameljite žlicom. U vruću mliječnu masu dodajte tanki mlaz, uz stalno miješanje sastojaka lopaticom, inače će se žumanjci uviti. Stavite na hladno na 15 minuta. Bjelanjke temeljito umutite dok ne postanu pahuljaste, pažljivo dodajte ostatku sastojaka.
3. Uzmite veliku posudu za souffle zapremine oko jedne i pol litre, podmažite je tankim slojem ulja i lagano pospite šećerom u prahu. Smjesu od jaja stavite u kalup i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva na 35 minuta. Sufle se poslužuje vruć.
Sufle od sira
Sastojci:
- 6 jaja
- 250 ml mlijeka
- 150 g parmezana
- 100 g maslaca
- 100 g pšeničnog brašna
- mljeveni muškatni oraščić
- mljevena slatka crvena paprika
- sol papar
- ribani sir za plijesni
Kuhanje u fazama:
1. Naribajte parmezan na sitnoj ribežu. Maslac stavite u tavu i otopite na laganoj vatri. Dodajte pšenično brašno i pržite na ulju dok ne porumeni.
2. Na dijelove vrlo nježno ulijte mlijeko, pustite da zavrije i kuhajte 2 minute uz povremeno miješanje. Uz miješanje dodajte parmezan, žumanjke i začine. Bjelanjke temeljito umutite u pahuljastu stabilnu pjenu, pomiješajte sa sirom i mliječnom masom.
3. Podmažite keramičke kalupe za souffle maslacem i pospite sirom, dodajte masu za souffle. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva 20 minuta, dok se na površini suflea ne stvori lijepa zlatna korica.
Čokoladni sufle
Sastojci:
- 4 vjeverice
- 200 ml mlijeka
- 100 g tamne čokolade
- 70 g šećera
- 35 g pšeničnog brašna
- 35 g maslaca
- 1 vrećica vanilin šećera
- prstohvat soli
Kuhanje korak po korak:
1. Razbijte čokoladu i otopite je u vodenoj kupelji. Ako vam se ne petlja u kupku, čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj pećnici. Bjelanjke jako dobro ohladite, dodajte prstohvat soli i tucite dok se ne dobije stabilna pjena. Otopite maslac u maloj tavi ili loncu, dodajte brašno i šećer, promiješajte, malo pirjajte.
2. U smjesu maslaca i brašna ulijte mlijeko, na laganoj vatri prokuhajte, neprestano miješajte. Maknite lonac sa štednjaka i pustite da se smjesa ohladi. Dodajte čokoladu, lagano dodajte proteinsku pjenu, promiješajte.
3. Stavite u podmazane keramičke kalupe, ali ne do samog ruba, jer se souffle jako diže tijekom pečenja. Pecite 20 minuta u pećnici na 180 Celzijevih stupnjeva. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu, po želji ukrasite listićima svježe metvice.
Suffle od badema
Sastojci:
- 5 jaja
- 1/2 šalice mlijeka
- 1/2 šalice badema
- 1/2 šalice šećera
- 1 žlica. žlica pšeničnog brašna
- 1/2 žlice. žlice šećera u prahu
1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke i šećer sameljite žlicom dok ne postane glatko, dodajte brašno i promiješajte. Na tavi popržite bademe sa šećerom, nasjeckajte i dodajte masi žumanjaka. Zagrijte mlijeko i ulijte u smjesu od badema i žumanjaka.
2. Smjesu stavite na štednjak na laganu vatru, kuhajte dok se ne zgusne, sjećajući se da s vremena na vrijeme promiješate. Bjelanjke istucite na maloj brzini u mikseru u čistoj posudi bez masnoće. Dobivenu pjenu dodajte žumanjcima i bademima.
3. Podmažite veliku keramičku posudu uljem, možete koristiti i kalupe za male porcije. Izložite masu. Pecite na 190 Celzijevih stupnjeva u pećnici dok se ne skuha (u prosjeku 15-20 minuta, ovisno o veličini kalupa). Spremnost se može provjeriti drvenom čačkalicom ili šibicom.
Sufle od orašastih plodova s čokoladnim umakom
Sastojci:
- 6 jaja
- 500 ml mlijeka
- 250 g šećera
- 75 g oraha
- vanilin šećer
- sok od limuna
- 100 g čokolade
- 2 žlice. žlice vode
- 1 žlica. žlica maslaca
Kuhanje korak po korak:
1. Za souffle skuhajte sirup od 2 žlice. žlice šećera, istu količinu vode i malu količinu limunovog soka. Sirup ulijte u posudu za souffle i pustite da se ohladi.
2. Kombinirajte mlijeko, vaniliju i nasjeckane orašaste plodove, pustite da smjesa zakuha. Zatim maknite s vatre. Istucite jaja s preostalim šećerom, ulijte mlijeko. Pomiješajte masu i stavite u kalup.
3. Uzmite lim za pečenje s visokim stranicama, napunite ga vrućom vodom tako da dosegne polovicu visine stranica posude za sufle. Stavite posudu u lim za pečenje i kuhajte u vodenoj kupelji u pećnici zagrijanoj na 180-190 Celzijevih stupnjeva 50 minuta.
4. Pripremite čokoladni umak, za to stavite sve proizvode (vodu, maslac i čokoladu) u lonac i otopite u vodenoj kupelji dok ne postanu glatki. Gotov souffle nježno izvadite iz kalupa, prelijte umakom prije posluživanja.
Souffle s likerom
Sastojci:
- 7 pilećih bjelančevina
- 5 pilećih žumanjaka
- 2 šalice mlijeka
- 150 g šećera
- 50 g maslaca
- 50 g pšeničnog brašna
- 1 žličica likera
Kuhanje u fazama:
1. Mlijeko zakuhajte. Otopite maslac u loncu ili na tavi, dodajte brašno, promiješajte, lagano pirjajte dok ne porumeni. Dodajte u mlijeko. Dodajte žumanjke jedan po jedan, ne zaboravite svaki put umijesiti.
2. Istucite bjelanjke do čvrste, čvrste pjene u zasebnoj čistoj zdjeli, pažljivo kako se ne bi slegla, dodajte smjesi od mlijeka i žumanjaka. Dodajte alkohol.
3. Masu stavite u podmazanu keramičku posudu, pecite u pećnici 20-25 minuta. Izvadite iz pećnice, pažljivo izvadite iz kalupa, malo ohladite prije posluživanja.
Sufle od mrkve
Sastojci:
- 6 jaja
- 6 kom. srednje mrkva
- 1/2 šalice mlijeka
- 1 šalica ribanog parmezana
- 1/4 šalice teške kreme
- 1 1/2 žlice. žlice pšeničnog brašna
- 1 1/2 žlice. žlice maslaca
- 1/2 žličice svakog muškatnog oraščića i soli
Kuhanje korak po korak:
1. Ogulite mrkvu i narežite na ploške od 2 cm. Prelijte vodom, posolite, pustite da zavrije i kuhajte dok ne omekša. Zatim ispraznite vodu, protisnite komade mrkve miješalicom ili nasjeckajte u kuhaču. Ulijte pola mlijeka.
2. Pomiješajte preostalo mlijeko, maslac, brašno i vrhnje, dodajte sol i muškatni oraščić, dodajte sir, promiješajte i stavite na laganu vatru, zgusnite smjesu na štednjaku. Ostavite da se ohladi.
3. Odvojite bjelanjke od žumanjaka, bjelanjke temeljito istucite mikserom dok se ne stvore stabilni vrhovi. Mliječno-sirni umak promiješajte s pireom od mrkve, a zatim dodajte jedan po jedan žumanjak, zatim bjelančevinovu pjenu.
4. Kalupe za souffle prethodno podmažite biljnim uljem, stavite u svaku masu od mrkve, ostavljajući jedan i pol centimetara na vrhu. Kuhajte u pećnici u vodenoj kupelji sat vremena na temperaturi od 175 Celzijevih stupnjeva.
