Zrazy su vrsta punjenih kotleta. Zrazy s mesom posebno zadovoljava. Priprema kod kuće uopće nije teška, samo trebate točno izmjeriti sastojke i slijediti recept prilikom kuhanja.
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- krumpir - 8-10 kom.;
- zelje kopra - po ukusu;
- pileće jaje - 2 kom.;
- brašno - 4 žlice;
- mljeveno meso - 300 g;
- luk - 1 kom;
- sol - po ukusu;
- papar - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Prvo temeljito isperite krumpir pod mlazom vode, a zatim ga ogulite gulilicom za povrće ili oštrim nožem. Svaki krumpir izrežite na nekoliko dijelova. Stavite lonac vode na umjerenu vatru, kad zavrije, bacite tamo krumpir i kuhajte dok ne omekša. Zatim ocijedite vodu i zgnječite pire od krumpira. Dodajte tamo jaja, brašno i temeljito promiješajte.
Najbolje je dodavati brašno tijestu od krumpira za zraz postupno, neprestano miješajući, kako se ne bi stvorile grudice.
Temeljito isperite zelje kopra, sitno nasjeckajte, dodajte krumpiru. Ako dobijete presuho "tijesto", možete uliti malo vode. Zatim nastavite s pripremom punjenja za zraz. Da biste to učinili, oljuštite luk i sitno nasjeckajte. Da vam oči ne bi zasuzile, povremeno trebate umočiti nož u hladnu vodu.
Stavite luk u zagrijanu tavu s biljnim uljem, pržite dok ne postane proziran. Zatim tamo dodajte mljeveno meso i nastavite pržiti dok meso ne bude kuhano. Pospite solju i paprom po vašem ukusu.
Zrazima možete dodati bilo koji začin za jela od mesa ili krumpira. Međutim, imajte na umu da većina ovih začina već sadrži sol i papar.
Nakon svih priprema možete početi kipariti. Od krumpirovog tijesta razvaljajte gustu "kobasicu", a zatim je oštrim nožem izrežite na krugove debljine par centimetara. Svaki dio tijesta mora se malo poravnati kako bi se napravio kolač, a u sredinu staviti žlicu mljevenog mesa (količinu prilagoditi ukusu). Razmažite zrazy na pobrašnjenoj površini i na dovoljnoj udaljenosti jedni od drugih kako se ne bi zalijepili za brašno i "susjeda".
Zrajeve možete zaslijepiti na dva načina: ili priklještite rubove, kao kad kipate knedle, ili stavite još jednu tortu od krumpira na mljeveno meso i spojite rubove. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, bolje je prije kuhanja navlažiti dlanove čistom vodom.
Tada biste zrazamu trebali dati duguljasti oblik i pažljivo uvaljati u brašno kako se ne bi zalijepili za dno posude. Pržite na umjerenoj vatri sa svake strane dok ne porumeni. Najbolje poslužiti na velikom pladnju, posutom kiselim vrhnjem.
Zrazy se također jako dobro slaže s umakom od češnjaka i kiselog vrhnja. Za njegovu pripremu dovoljno je provući češnjak kroz poseban uređaj, posoliti, popapriti i pomiješati s kiselim vrhnjem. Tamo ulijte malo nasjeckanog peršina i kopra. Sve pomiješajte i poslužite u zasebnom brodskom sosu.
Recept također možete diverzificirati dodavanjem prženih gljiva, poput šampinjona, ili tvrdo kuhanih i naribanih jaja u nadjev. Osim toga, ljubitelji sira i oni koji se ne boje figure mogu trljati tvrdi sir (parmezan, na primjer) i dodati ga izravno u krumpirovo tijesto, dobit ćete vrlo zanimljiv pikantan okus.
