I crvena zrela rajčica i zelena prikladne su za kiseljenje, ali u jedno kiseljenje stavite samo rajčice iste zrelosti. U ruralnim uvjetima povrće se soli u drvenim bačvama ili kadama, ali većina stanovnika grada nema tu priliku. Stoga uzmite široki lonac s caklinom i u njemu posolite rajčicu.
Nužno je
-
- zelena ili crvena rajčica;
- voda;
- sol;
- lišće crnog ribiza i trešnje;
- zmijina trava;
- kopar;
- emajlirana tava;
- teret.
Upute
Korak 1
Na vatru stavite veliku posudu s vodom i kuhalo za vodu. Prokuhajte ih. Stavite lonac da se hladi na hladnom mjestu.
Korak 2
Odaberite rajčice iste zrelosti. Operite ih i posložite. Ne požalite, uklonite rajčicu ako joj je bačva malo pokvarena ili udubljena, takvo povrće može vam pokvariti svu slanost.
3. korak
Temeljito operite caklinsku posudu. Oparite ga kipućom vodom.
4. korak
U cjedilo stavite lišće crnog ribiza, zelene grančice kopra, estragon, lišće trešnje. Prelijte ih kipućom vodom iz kotlića. Okrećite se da se dobro ispere i ocijedi. Ohladite ih.
Korak 5
Na dno stavite prvi sloj rajčice.
Korak 6
Prebacite red rajčice s lišćem ribiza i trešnje, dodajte kopar i estragon. Stavite drugi red rajčice na vrh zelenila. Kad sendviče povrćem začinite biljem, napunite cijeli lonac. Povremeno protresite posudu kako bi se rajčica čvršće slegla. Ostavite malo slobodnog prostora do vrha kako biste spriječili izlijevanje salamure.
7. korak
Pripremite salamuru. Sol otopite u ohlađenoj prokuhanoj vodi u loncu. Koristite grubu sol tako da u njoj nema aditiva. Uzmite 250-300 g soli za pet litara vode. Miješajte žlicom do dna da se sol potpuno otopi u tekućini.
Korak 8
Prelijte salamuru preko rajčice tako da gornji red povrća bude potpuno uronjen u tekućinu. Na vrh stavite veliku ravnu ploču i na nju stavite malu težinu. To može biti mali opareni kamen ili staklenka vode od 0,5 litre.
Korak 9
Stavite lonac s kiselim krastavcima na hladno mjesto. Ovo može biti lođa ili mjesto u blizini balkonskih vrata. Rajčica će se zasoliti za 40 do 50 dana.
