Bogati boršč jedno je od glavnih jela ukrajinske kuhinje. Postoji nekoliko kanonskih varijanti tipičnih za različite regije - Černigov, Poltava, Odesa, Lavov, Kijev. Razlikuju se u načinu pripreme juhe, kao i u popisu sastojaka. Cikla ostaje nepromijenjena komponenta, što jelu daje bogatu bordo-crvenu boju. Pokušajte skuhati ukusni kijevski boršč s grahom i jabukama - sigurno će se svidjeti vašoj obitelji.
Nužno je
-
- 0,5 l kvasine repe;
- 250 g govedine;
- 250 g janjetine;
- 0,25 glavice kupusa;
- 4 krumpira;
- 1 velika repa;
- 2 žlice graha
- 2 kisele jabuke;
- 3 rajčice;
- 2 žlice ghee-a;
- 1 žlica sitno nasjeckane slanine
- 2 glavice luka;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- 1 žličica limunovog soka
- 1 žlica peršina
- 3 lista lovora;
- zrna crnog papra;
- 0,25 žličice crvene mljevene paprike;
- 0,5 glavice češnjaka.
- Za kvas od repe:
- 0,5 kg crnog kruha;
- 1,5 litre vode;
- 6 kom. cikla.
Upute
Korak 1
Da biste napravili kijevski boršč, trebat će vam kvas od repe. Crni kruh narežite na kriške, a repu na kriške. Smjesu prelijte jednom i pol litrom tople prokuhane vode. Inzistirati na 2 dana na toplom mjestu (tijekom dana kvas možete izlagati suncu). Često miješajte. Treći dan procijedite kvas. Ako ga ne planirate odmah konzumirati, spremite piće na hladno.
Korak 2
Kuhajte juhu. Umočite komad prsa ili debeli ili tanki rub slojem masti u lonac s 2,5 litre kipuće vode i prelijte kvasom od repe. Pustite da tekućina ponovno zakuha, smanjite vatru i kuhajte juhu 2-2,5 sata. Istodobno s juhom kuhajte grah. Sortirajte žitarice, prelijte ih hladnom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat vremena dok se ne skuhaju. Ocijedite vodu.
3. korak
Pripremite borsch preljev. Ciklu, mrkvu i korijen peršina narežite na trakice, janjeću briškulu i rajčicu na sitno, luk nasjeckajte na sitno. Stavite repu i meso u tavu, pokapajte limunovim sokom i pirjajte dok korijenje ne omekša. U posebnoj tavi zagrijte ghee i pirjajte luk, mrkvu i korijen peršina dok ne omekša, dodajte nasjeckanu rajčicu na kraju i pirjajte sve zajedno. Stalno miješajte povrće da ne zagori.
4. korak
Nasjeckajte kupus, krumpir narežite na kockice. Stavite povrće u juhu, dodajte lovorov list i zrna papra. Kuhajte povrće dok ne bude napola kuhano. Dodajte ciklu s janjetinom, dinstanu rajčicu i luk s mrkvom. Boršu kuhajte još 10 minuta.
Korak 5
Kisele jabuke narežite na kockice, prethodno ih oljuštivši od sjemenki i kože. Grah i jabuke stavite u boršč, dodajte mljevenu crvenu papriku i sve zajedno kuhajte još 5 minuta. Slaninu sameljite s češnjakom i sitno nasjeckanim peršinom te začinite boršč. Isprobajte gotovo jelo - ako vam se okus ne čini dovoljno kiselkastim, u boršč možete dodati još jednu čašu kvasine repe ili malo limunovog soka. Gotov boršč držite na minimalnoj vatri pod zatvorenim poklopcem oko 20 minuta da se ulije. Poslužite s kiselim vrhnjem.
