Iznenađujuće, boršč nikako nije ukrajinsko nacionalno jelo, kako mnogi misle. Poljaci, Rusi, Bjelorusi, Rumunji, pa čak i Litvanci smatraju borš svojim tradicionalnim jelom. Postoje i mnogi recepti za boršč. Jedno od najpopularnijih je boršč s grahom - izdašno, aromatično i bogato jelo ukrajinske kuhinje.
Nužno je
-
- masna govedina na kosti - 0,5 kg;
- slana mast - oko 50 grama;
- stara slana svinjska mast
- "Aromatično" - 20 grama;
- svježi kupus - pola srednje vilice;
- krumpir - 5-6 srednjih gomolja;
- 1 korijen povrća (veliko) vinaigrete ili borševe repe;
- paprika - 2 komada;
- luk - 1 velika glava luka;
- 1 velika mrkva;
- 1 korijen pastrnjaka;
- paradajz pasta - 2 žlice. Može se zamijeniti s 3-5 rajčica;
- češnjak - 2-3 češnja;
- grah - 100 grama;
- Lovorov list;
- kopar
- peršin;
- sol
- šećer
- papar.
Upute
Korak 1
Crveni grah prethodno namočite nekoliko sati. Prije kuhanja boršča, kuhajte ga 60-90 minuta. Ako vam se ne da zezati, kupite limenku gotovog graha u vlastitom soku.
Korak 2
Stavite u lonac i prelijte vodom (oko 5 litara) govedinu. Kuhajte na vrlo laganoj vatri (da juha ne postane mutna), povremeno skidajući pjenu, sat i pol. Na kraju kuhanja, juhu posolite, iz nje izvadite meso (do tada bi se već trebalo odvojiti od kosti) i narežite na male komadiće.
3. korak
Ogulite i narežite krumpir na kockice. Stavite ga u gotovu juhu i kuhajte na laganoj vatri dok napola ne kuha (oko 10 minuta). Dok se krumpir kuha, kupus nasjeckajte. Zatim je pošaljite za krumpirom.
4. korak
Kupus se kuha vrlo brzo - dovoljno je 5 minuta. Pokušajte povrće tempirati tako da kupus i krumpir budu istodobno spremni. Par minuta prije kraja kuhanja stavite grah u juhu i pustite da juha prokuha. Nakon toga možete isključiti vatru, baciti lovorov list u juhu, pokriti posudu poklopcem i staviti je sa strane.
Korak 5
Pokušajte pržiti boršč. Stavite tavu na umjerenu vatru. Dok se zagrijava, svježu slanu slaninu narežite na male kockice (oko 1 x 1 cm) i ulijte ih u tavu. Pričekajte da se svinjska mast potpuno otopi i izvadite čvarke iz svinjske masti (obično se poslužuju odvojeno uz boršč).
Korak 6
Dok se svinjska mast priprema, ogulite i naribajte mrkvu i repu na gruboj ribež (možete jednostavno izrezati na tanke kockice). Luk, papriku i korijen pastrnjaka sitno nasjeckajte. Sve povrće pržite na otopljenoj svinjskoj masti 10-15 minuta.
7. korak
Kad je povrće spremno, u njega ulijte 2 žlice paste od rajčice razrijeđene u 100 mililitara tople vode. Ako umjesto tjestenine koristite rajčicu, prvo ih ogulite poprskajući ih kipućom vodom, a zatim ih sitno nasjeckajte. Pirjajte pržiti oko 10-15 minuta na laganoj vatri, s vremena na vrijeme miješajući.
Korak 8
Kad je prženje gotovo, ulijte ga u lonac s juhom i povrćem, a zatim juhu vratite na vatru. Stavite kuhanu govedinu natrag u lonac. Pustite borsch da zavrije i pirjajte 3-5 minuta. Kušajte jelo i dodajte sol, šećer, papar ako je potrebno.
Korak 9
Posljednji dodir, koji razlikuje ukrajinski boršč od svih ostalih: zgnječite 20 grama stare svinjske masti u mužaru, par češnja češnjaka i začinite gotov borš ovom smjesom. Napokon, u posudu možete staviti i zelje, iako je najbolje dodati ga izravno na tanjur.
Korak 10
Jelo poslužite s kiselim vrhnjem, čvarcima, slaninom, češnjakom, krafnama, ukiseljenom ljutom paprikom i (naravno!) Malim poparjenim dekanterom ukrajinske votke.
