Pilaf od liganja po svom je sastavu donekle sličan tradicionalnom pilafu - uključuje rižu, luk, mrkvu i češnjak. Ali tehnologija kuhanja ovdje je potpuno drugačija i podsjeća, naime, na španjolsku paelu. Činjenica je da su lignje vrlo osjetljiv proizvod koji se ne može podvrgnuti dugoj toplinskoj obradi. Inače će postati žilavi i gumeni.
Nužno je
-
- Za 4-5 porcija pilafa:
- 1 čaša riže okruglog zrna;
- 3 trupa lignji;
- jedan veliki luk;
- jedna velika mrkva;
- 5 češnja češnjaka;
- biljno ulje za podmazivanje;
- 50 g maslaca;
- sol po ukusu;
- sušeni bosiljak po ukusu.
Upute
Korak 1
Da bi vaše jelo imalo nježnu teksturu i nježan okus, upotrijebite rižu okruglog zrna - Krasnodar ili posebnu paella rižu. Bolje je uzimati lignje zapovjednika - male, ružičaste. Uhvaćeni su na Dalekom istoku. Ukusnije su od divovskih i nemaju gorak okus.
Korak 2
Pripremati hranu. Isperite lignje hladnom vodom, očistite ih iznutrice, hitinskih akorda, kože i filmova. Ako se koža i filmovi ne odvajaju dobro od trupova, lignje prelijte kipućom vodom, a zatim odmah prebacite u ledenu vodu. Nakon toga, koža se vrlo lako može ukloniti čarapom. Lignje narežite na trakice. Ogulite povrće. Luk narežite na male kockice, mrkvu naribajte na grubom ribežu.
3. korak
Nekoliko puta temeljito isperite rižu hladnom vodom. Zatim ulijte kipuću vodu, posolite i kuhajte metodom presavijanja. Da biste to učinili, uzmite više vode za kuhanje nego što riža može upiti. Kuhanu rižu bacite na sito i ocijedite višak vode.
4. korak
Dok se riža kuha, kuhajte lignje s povrćem. Pržite luk dok ne porumeni na biljnom ulju. Dodajte mrkvu i pirjajte 3 minute. Zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak. Smanjite vatru, dodajte maslac i dinstajte još 3-4 minute uz povremeno miješanje.
Korak 5
Na povrće dodajte nasjeckane lignje i kuhajte uz povremeno miješanje 2 minute. Lignje bi za to vrijeme jedva imale vremena sklupčati se. Začinite solju i bosiljkom, ulijte četvrtinu šalice kipuće vode i maknite s vatre.
Korak 6
Kombinirajte svježe kuhanu, vruću rižu s lignjama. Lagano promiješajte odozdo prema gore i odmah poslužite. Zahvaljujući maslacu, okus češnjaka u ovom jelu postaje izvrstan i izvrsno se slaže s lignjama.
