Lignje su hrana bogata proteinima i hranjivim sastojcima poput bakra, selena, vitamina B12 i siromašna masnoćama. Lignje treba kuhati vrlo kratko ili obrnuto, podložno dugotrajnoj toplinskoj obradi, inače riskirate da dobijete "gumeni" proizvod. Ovi plodovi mora se prže, dinstaju, kuhaju, peče u dubokom ulju i kuhaju na pari, pune i peku.
Pržene lignje
Najčešće se prže pojedinačni lovci lignje ili trup izrezan na kolutove. Da biste kuhali ove glavonošce onako kako to rade u sunčanoj Grčkoj, trebat će vam:
- 500 grama svježih ili smrznutih lignji;
- 2 žlice limunovog soka;
- 1 žličica soli;
- ¼ žličice bijelog papra;
- 1 pileće jaje;
- 2 žlice mlijeka;
- 1 čaša brašna;
- maslinovo ulje za prženje.
Smrznute trupove liganja odmrznite u hladnjaku, iscedite višak tekućine, isperite i osušite. Isperite svježe očišćene lignje pod mlazom vode i također osušite. Odrežite lovke i narežite ih na komade od 2 do 3 cm. Lagano istucite trupove i izrežite na kolutiće širine 2 centimetra. Stavite lignje u posudu, pokapajte ih limunovim sokom i začinite solju i paprom. Lagano umutite mlijeko i jaje. Zagrijte ulje u tavi dok se lagano ne zadimi. Umočite lignje u smjesu mlijeka i jaja, a zatim uvaljajte u brašno i rasporedite u jednom sloju u tavi. Kuhajte 2-3 minute, dok prstenovi i pipci ne porumene, i stavite na tanjur obložen papirnatom kuhinjskom krpom. Lignje poslužite s narezanim kriškama limuna.
Pokušajte zamijeniti pšenično brašno za pohanje lignji rižinim ili kukuruznim brašnom. Novi okus jela može vas ugodno iznenaditi.
Kisele lignje
Napravite lagani i slani zalogaj od liganja marinirajući ih. Trebat će vam:
- 500 grama svježih ili smrznutih lignji;
- ½ čaša svježe iscijeđenog limunovog soka;
- ¼ šalice maslinovog ulja;
- 1 mljeveni češanj češnjaka;
- 1 žličica soli;
- ¼ žličice suhog origana;
- ¼ žličice papra.
Lignje pripremite za kuhanje odmrzavanjem, ispiranjem, sušenjem i narezivanjem po potrebi. Zakuhajte 3 litre vode, morske plodove stavite u kipuću vodu i kuhajte 5-7 minuta, dok meso liganja ne pobijeli. Tekućinu ocijedite kroz cjedilo, a lignje prelijte hladnom vodom. Umutite limunov sok s maslacem i začinima, stavite kuhane lignje u rezultirajuću marinadu i marinirajte ih u hladnjaku 2-3 sata. Te se lignje mogu poslužiti kao samostalni međuobrok ili dodati u salatu.
U Italiji nije popularna samo tjestenina, već i rižoto s lignjama. U Španjolskoj se s njima priprema paella, a tempura se često pravi u Japanu.
Punjene lignje
Srednji do mali trupovi liganja idealni su za nadjev. U punjenju se često koriste riža, mješavine povrća, mljeveni plodovi mora ili čak svinjetina. Pripremite lignje s neobičnom kombinacijom feta i chorizo kobasica. Trebat će vam:
- 20 malih oguljenih trupova lignji;
- 200 grama začinjenih chorizo kobasica;
- 200 grama fete;
- 150 ml bijelog vina;
- 1 žlica biljnog ulja;
- sol i svježe mljeveni papar.
Zagrijte pećnicu na 190C. Chorizo kobasice skuhajte u bijelom vinu, malo ohladite i skinite im kožicu. Fetu narežite na male kockice, kobasice nasjeckajte i pomiješajte sa sirom. Nadjenite trupove liganja, učvrstite rupu čačkalicama. Zagrijte maslinovo ulje i lagano pržite lignje 1-2 minute. Stavite u posudu za pečenje, prelijte maslinovim uljem, začinite solju i paprom i pecite još 3-4 minute. Poslužite vruće.
