Tradicionalno se kharcho pravi od govedine. Međutim, okus gruzijskog nacionalnog jela neće se pogoršati ako se za njegovu pripremu koriste druge vrste mesa, poput piletine.
Da biste pripremili kharcho od piletine, trebat će vam sljedeći proizvodi: 600 g piletine, 150 g riže, 2 srednje glavice luka, 100 g oraha oguljenih od ljuske i pregrada, 2 žlice. l. satsebeli, 3-4 češnja češnjaka, 1 žličica. hmelj-suneli, crvena mljevena paprika, sol.
Piletina se temeljito opere u tekućoj vodi i osuši papirnatim ručnicima. Cijeli komad piletine kuha se 1-1,5 sata. Zatim se piletina izvadi iz juhe i ohladi. Kosti se uklanjaju i bacaju, a meso se reže na prilično velike komade i vraća natrag u juhu. Najprikladniji način za izradu kharcha je uzimanje pilećih prsa.
Da bi juha bila što bogatija, meso se stavi u hladnu vodu. Ako želite smanjiti sadržaj masnoće u gotovom jelu, stavite meso u lonac kad je voda već prokuhala.
Tijekom kuhanja potrebno je povremeno uklanjati nastalu pjenu s površine juhe. Čim juha zavrije, toplina se smanjuje na malu. Kad je meso gotovo, ulijte satsebeli umak u tavu.
Ako nije moguće kupiti umak satsebeli, adjika ili tkemali može ga zamijeniti. Također se preporuča koristiti oguljene, sitno nasjeckane zrele rajčice ili sok od nara. Glavna stvar je da juha ima karakterističan kiselkasti okus. U Gruziji se tklali često dodaje u kharcho. Tortilja se slomi na komade i jednostavno stavi u juhu. Međutim, kako u Gruziji postoje sela, toliko je recepata za pravi kharcho.
Tklali je suha tanka ravna pogača, za čiju se pripremu koriste sorte tkemali usitnjene u pire stanje. Somun se suši na suncu.
Riža se pere dok voda koja teče iz nje ne postane bistra. Obično za kuhanje kharcha uzimaju žitarice s dugim zrnima. Oguljeni luk i izrezati na tanke trakice. Budući da se jelo dugo priprema, preporučuje se povrće rezati ne poprečno, već uz luk. U tom će slučaju struktura vlakana ostati, a slama luka do kraja kuhanja neće se pretvoriti u kašu. Riža i luk dodaju se u tavu i nastavljaju kuhati kharcho na laganoj vatri pola sata.
Oguljeni orasi brzo se prže na suhoj tavi. Zatim se orašasti plodovi zdrobe miješalicom ili žbukom. Orašasti plodovi, samljeveni dok ne postanu glatki, trebali bi imati ugodan miris i ispuštati ulje. Klinčići češnjaka trljaju se na finom ribežu ili prolaze kroz prešu. U juhu se dodaju orašasti plodovi i češnjak. Nakon 10-15 minuta, kharcho se začini hmeljem suneli, mljevenom crvenom paprikom i solju po ukusu. Preporuča se pokriti gotovu juhu poklopcem i inzistirati na uklanjanju sa štednjaka oko 30 minuta.
Pravi kharcho ima pikantni opor okus. Jelo je puno gušće od ostalih juha. Stoga, u posljednjim minutama kuhanja, povremeno trebate miješati juhu. Ne kuhajte kharcho na jakoj vatri, jer jelo može izgorjeti.
Juha se ulije u porcijske zdjele i posipa svježim peršinom, cilantrom, celerom ili zelenim lukom. Uobičajeno je da se kharcho poslužuje kiselo vrhnje i lavaš.
