Ako znate nekoliko tajni prilikom izrade juha, možete im znatno poboljšati okus.
Važan korak u pripremi bilo koje juhe je pravilno kuhana juha. Ako ne obratite dužnu pozornost na ovu fazu, tada će se ispostaviti da je jelo nezasićeno, nesipno, kao da nešto nedostaje. Nije dovoljno samo staviti meso u lonac i kuhati dok ne omekša, sama juha treba se kuhati kao zasebno jelo. Tada se u njega već puni povrće, žitarice, začini i ostali sastojci.
Komplet mesa za juhu mora nužno sadržavati kosti i periostalnu pulpu, uključuje mišiće, masno i vezivno tkivo. Dobro je umiješati nekoliko vrsta mesa u set, na primjer, dodati pileća leđa, krilca, vrat u podlogu od goveđe juhe.
Komplet za meso i kosti mora se temeljito oprati i pustiti da se odvodi iz vode. Da biste dobili bogatu juhu, bolje je meso umočiti u hladnu vodu i kuhati na jakoj vatri. Nakon ključanja stvara se pjena, ali nemojte žuriti sve to ukloniti. Pjena je protein koji se oslobađa iz mesa, njeguje i zasićuje juhu. Preporuča se uklanjanje tamne pjene, to je krv koja se oslobađa iz mesa, a koja ne donosi nikakvu korist ili štetu, ali može značajno pokvariti boju juhe, postat će mutna.
Nakon uklanjanja pjene dodajte luk, mrkvu, zrna crnog papra, kopar i stabljike peršina kako biste poboljšali okus. Trenutno se svježe zelje može kupiti tijekom cijele godine, kao i pripremiti za zimu od ljeta zamrzavanjem. Morate odvojiti grane zelenila od stabljika, a zatim ih vezati koncem, tako da će kasnije biti lakše ukloniti i baciti u tavu. Sol treba dodati najkasnije 20 minuta prije kraja kuhanja.
Pripremljenu juhu preporuča se filtrirati nakon uklanjanja kostiju, mesa i povrća. Kad se režu, u mesnim kostima mogu se nalaziti mali fragmenti koji se tijekom kuhanja mogu odvojiti od glavne kosti, a u glavnini tekućine jednostavno ih je teško primijetiti.
Na osnovi gotove mesne juhe pripremaju se razne juhe, dodaju se krumpir, kupus, rezanci, žitarice i drugi sastojci. Lovorov list preporuča se staviti 5 minuta prije kraja kuhanja, a nakon hlađenja izvaditi ga iz juhe.
Da bi se poboljšala pikantnost, svježi češnjak, iscijeđen kroz prešu, može se dodati juhi od kupusa i boršu, ali tek nakon što se juha ukloni s vatre. Ako odmah dodate sitno nasjeckano zelje, dodati će svježinu i boju bilo kojem jelu.
Dobro je znati prilikom pripreme prvih tečajeva:
Da biste povećali volumen, ne trebate dodavati hladnu vodu, bolje je dodati kipuću vodu.
Da bi se očuvala boja, upravo kuhani boršč ne treba prekriti poklopcem, tek nakon hlađenja zatvori se i stavi u hladnjak.
Juha od gljiva soli se na samom kraju, a riblja juha na samom početku.
Suha riža umotana u gazu spasit će jelo od soljenja.
U juhe koje ne uključuju krumpir prema receptu, preporučuje se dodavanje smeđeg brašna kako bi se dodala gustoća.
Prilikom posluživanja u prvom slijedu možete dodati kiselo vrhnje ili majonezu, kao i nasjeckanu zelje i krutone. Nuđenje senfa, hrena i drugih slanih grickalica izjelicama uvelike će poboljšati okus juhe, a moguće je da će biti potreban i dodatak.
