Svima je poznat okus svježeg hrskavog krastavca, pikantan okus ukiseljenih i ukiseljenih krastavaca. Ali nisu svi probali krastavac … prženi. Štoviše - ne sumnjaju svi u postojanje takvog jela! Ova verzija kuhanja krastavaca potječe iz Kine. Prženi krastavci dio su mnogih egzotičnih jela.
U Kini prženi krastavci nisu iznenađenje. Ova metoda obrade proizvoda široko se koristi u kineskom kuhanju. Poznat je i u Koreji. Prženi krastavci također su se udomaćili u fuzijskoj kuhinji. Pojavile su se i inačice ovog egzotičnog pripravka prilagođenog europskom ukusu.
Krastavci se prže na vrućem ulju samo nekoliko minuta. Nemojte ih prekuhati!
Kuhanje prženih krastavaca traje pola sata. Sve što trebate poduzeti:
- krastavci - 5 kom.;
- škrob - 1 žlica. l.;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- češnjak - 5 češnja;
- sjemenke sezama - 1-2 žličice;
- umak od soje - 1 žlica. l.;
- mljeveni čili papar - prstohvat;
- sol - ½ žličice.
Krastavce treba oprati i prepoloviti. Možete ih izrezati i na duguljaste kocke veličine 0, 5 puta 2 ili 1 puta 3 cm, pogotovo ako ćete ih koristiti kao sastojak za salatu ili neko drugo jelo.
Stavite povrće u posudu, pospite solju. Dat će sok. Ocijedite sok, povrće isperite toplom vodom, a zatim osušite salvetama. Krastavce umočite u škrob. Narežite češnje češnjaka na tanke ploške.
Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili woku. U ulje stavite češnjak i čili papričicu. Pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje. Dovoljno 30 sekundi. Odmah dodajte sjeme sezama, krastavce i žlicu umaka od soje. Krastavce pržite 2-4 minute na jakoj vatri.
Idealno bi bilo da vatra ne bude samo jaka, već stupac otvorenog plamena. Kuhar drži tavu iznad vatre i protrese je. Ali u kućnoj kuhinji, za razliku od restorana, takvi se eksperimenti ne bi trebali izvoditi.
Postoje razne varijacije ovog jela. Na primjer, krastavci se mogu rezati na tanke kriške. Te krugove ili ovale ne treba pržiti duže od minute, jer su pretanki.
Još jedna zanimljiva opcija koja malo mijenja okus prženih krastavaca i prilagođava ih europskom okusu je odležavanje prije prženja 20-30 minuta ne u soli, već u zamahu soli i octa sa šećerom. Ispada nešto poput marinade. Važno je ne prekomjerno izlagati krastavce kako se ne bi ukiseljivali.
Slani krastavci zaspu tako da daju sok. Ako se to ne učini, ovo će se povrće tijekom prženja jednostavno pretvoriti u kašu.
Krastavce možete pržiti ne samo umočivši ih u škrob, već i umočivši ih u tijesto. Dobro osušeni krastavci, u kojima ne ostaje puno vode, mogu se pržiti na jakoj vatri i bez valjanja.
Među začinima s kojima možete pržiti krastavce su komadi crvene paprike i đumbira. Ako koristite đumbir, količina papra i češnjaka može se malo smanjiti kako bi se poboljšao okus začina.
Kako poslužiti pržene krastavce? Možete samo kao međuobrok. Može se miješati s drugim povrćem, mesom (izrezati na sitne komade i pržiti na jakoj vatri), klicama soje, rezancima od heljde. Može se pržiti sa strugotinama mrkve.
Prženi krastavci često se mogu vidjeti u salatama, na primjer, s gljivama shiitake. Fusion kuhinja recepti omogućuju kombiniranje prženih krastavaca čak i sa sirom i ostalim sastojcima poznatim u europskoj kuhinji.
