Malo ljudi zna da tradicionalna i voljena od tisuća ljudi salata "haringa ispod bunde" ima političku konotaciju. Ovo jelo izumljeno je davne 1918. godine, što je, kao što znate, bila prekretnica za Rusiju. Ako vjerujete u narodnu legendu, "bunda" nije naziv za vrstu odjeće, već kratica.
Genijalan izum običnog kuhara
Od sredine 19. stoljeća gostionice su omiljeno odmorište mještana. Ovdje su pili, psovali, razgovarali i na svaki način tražili istinu. Često su posjetitelji lomili posuđe, započinjali tučnjave, optuživali jedni druge da kriju revolucionarne ideje i pjevali Internationale u neskladnom refrenu. Jednog dana Anastas Bogomilov, moskovski trgovac i vlasnik nekoliko vrlo popularnih ugostiteljskih objekata, zaključio je da je potrebno smiriti posjetitelje i učiniti atmosferu u njegovim objektima mirnijom. Dogodilo se to 1918. godine. Jedan od Anastasovih zaposlenika, kuhar Aristarkh Prokoptsev, odlučio je da je najlakši način za smirivanje pobunjenika nahraniti njihov želudac. Ali ne samo tako, već sa skrivenim implikacijama.
Prema legendi, upravo je Prokoptsev došao na ideju da stvori jelo "haringa ispod bunde". Haringa je bila simbol proletarijata (široko rasprostranjen, dostupan i popularan proizvod u narodu), povrće (krumpir, luk i mrkva) personificiralo je seljaštvo, a cikla je predstavljala crveni revolucionarni stijeg. Popularni hladni umak od francuske majoneze bio je poveznica. Nije poznato zašto je baš on izabran. Prema jednoj verziji, to je bio znak poštovanja prema onima koji su napravili Veliku francusku buržoasku revoluciju, a prema drugoj podsjetnik na Antantu.
Antanta, koja je uključivala i Francusku, smatrala se glavnim vanjskim neprijateljem boljševizma.
Zašto bunda? SHUBA je skraćenica koja označava "Šovinizam i pad - bojkot i anatema".
Zalogajnice u restoranima brzo su uvidjele revolucionarnu salatu. Prvo, bilo je ukusno. Drugo, jeftin je. I treće, bio je to izvrstan međuobrok za žestoka pića. Zbog velike količine majoneze ljudi su se manje napili, što znači da je bilo manje tučnjava. Po prvi put se na jelovniku Bogomilovljevih konoba salata pojavila prije nove 1919. godine. Možda je zato "haringa ispod bunde" postala tradicionalno jelo za novogodišnji stol.
Povijest porijekla salate lijepa je legenda. Koliko je istinita, nitko nikada neće saznati.
Klasični recept za salatu
Za pripremu tradicionalne salate "haringa ispod bunde" trebat će vam kuhano povrće (osim luka), svježa jabuka, haringa i majoneza.
Poželjno je da je majoneza domaća. Ako morate koristiti trgovinu, bolje je uzeti onu u kojoj je postotak masti veći.
Trebat će vam:
- 200 g fileta haringe;
- 200 g jabuka;
- 200 g kuhane repe;
- 200 g kuhanog krumpira;
- 200 g kuhane mrkve;
- 100 g luka;
- majoneza.
Nakon što je povrće kuhano, potrebno ga je naizmjenično hladiti, guliti i ribati. Luk se reže što je sitnije moguće. File haringe treba izrezati na kockice srednje veličine: ne više od 1x1 cm. Jabuku je potrebno oguliti i naribati na finom ribežu. Jelo je najbolje položiti na ravnu posudu za salatu. Prvi sloj u klasičnom receptu je krumpir, zatim haringa, luk, mrkva, jabuka i repa. Svaki sloj je podmazan masnom majonezom.
Klasični recept poznat je mnogima, ali svaka domaćica i dalje pravi "haringu ispod bunde" na svoj način. Neki umjesto jabuke stave ukiseljeni krastavac, drugi isključuju luk iz sastojaka, a treći sir čine jednim od slojeva. Neki kuhari pokušavaju "pročistiti" jelo, a umjesto haringe stavljaju losos, losos, pa čak i morske plodove poput škampa i lignji. Domaćice također rado eksperimentiraju. Na Internetu možete pronaći mnogo originalnih recepata koji se temelje na klasiku: "Haringa u ovčjem kaputu", "Bunda bez haringe", "Haringa u novoj bundi", "Haringa u kabanici".
