Kulich je tradicionalni uskrsni kruh u obliku cilindra s okruglim vrhom. Priprema se od kvasnog tijesta s raznim dodacima. Kolač je obično glaziran odozgo i ukrašen obojenim proso i kandiranim voćem.
Nužno je
-
- Za dva uskršnja kolača visine 10 cm i promjera 16 cm:
- - 1 kg brašna;
- - 2 čaše mlijeka;
- - 6 žumanjaka;
- - 3 bjelanjka;
- - 350 g maslaca;
- - 2 čaše šećera;
- - 11 g suhog kvasca ili 40-50 g svježeg kvasca;
- - 100 g grožđica;
- - 100 g kandiranog voća;
- - 25 g vanilin šećera;
- - 1 žličica kardamoma;
- - 1 žličica ribanog muškatnog oraščića;
- - 1 prstohvat šafrana;
- - korica od 1 limuna;
- - 1 žličica soli.
Upute
Korak 1
Napravite tijesto. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije i u njemu razrijedite kvasac. Dodajte pola čaše šećera i 0,5 kg prosijanog brašna. Smjesu promiješajte drvenom žlicom i ostavite na toplom mjestu. Čim tijesto poveća veličinu i počne se taložiti, u njega ulijte nadjev.
Korak 2
Umutiti otopljeni maslac. Kombinirajte s maslacem preostali šećer, sol, žumanjke, začine - kardamom, mljeveni muškatni oraščić, ribanu koricu limuna, tekućinu šafrana, vanilin šećer. Pripremite tekućinu šafrana unaprijed. Prstohvat šafrana prelijte s 10 ml kipuće vode i ostavite 24 sata. Umjesto vanilin šećera možete dodati prstohvat vanilin.
3. korak
Promiješajte tijesto i napunite. Umutiti bjelanjke i dodati tijestu. Ponovno promiješajte i dodajte ostatak brašna.
4. korak
Mijesite tijesto što je duže moguće. U tijesto ne biste trebali dodavati dodatno brašno. Dobro umiješeno tijesto je glatko, homogeno, viskozno, ne lijepi se za ruke. Pokrijte tijesto poklopcem ili prozirnom folijom. Ostavite na toplom mjestu da se diže 3-4 sata. Nakon toga umijesite tijesto i pustite da se drugi put digne.
Korak 5
Pripremite posude za pečenje. Dno obložite papirom za pečenje. Podmažite sam oblik biljnim uljem i pospite brašnom.
Korak 6
Isperite i osušite grožđice i kandirano voće (po mogućnosti limunsko voće). Bolje je uzimati grožđice tamnih sorti. Suho voće umočite u brašno, višak prosijte kroz sito. Dodajte ih u tijesto i dobro promiješajte.
7. korak
Podijelite tijesto u kalupe, napunivši ih do 1/3 i ostavite još 1,5-2 sata na probi. Ako kolače nećete zalijevati glazurom, vrh podignutog kolača namažite žumanjkom ili pospite ribanim orasima.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na 160 ° C i u nju stavite kalupe za tijesto. Ne otvarajte vrata pećnice prvih 40 minuta. Čim uskrsni kolači narastu, povećajte temperaturu na 170 ° C.
Korak 9
Provjerite spremnost uskrsnog kruha tankim drvenim štapićem nakon 50 minuta - zalijepite ga na samo dno kalupa. Ako postane vlažno, pecite još nekoliko minuta. Ako je vrh torte već zapečen, pokrijte ga folijom.
Korak 10
Ostavite da se kolači ohlade u kalupima oko 20-30 minuta, a zatim ih pažljivo stavite na drvenu dasku, pokrijte kuhinjskom krpom. Gotove kolače premažite glazurom ili fondanom po želji i ukrasite.
