Prema povjesničaru N. I. Kostomarov je još u 16. stoljeću ocat, zajedno s paprom i senfom, bio prisutan na stolu ruskog naroda. Koristili su ga kao uobičajeni začin za jela. Ocat je također popularan danas. Koristi se u konzervaciji, dodaje se raznim umacima i preljevima.
Začini od octa
Uobičajeno je sushi rižu začiniti posebnim rižinim octom, a stolni, grožđani, vinski i jabučni ocat naširoko se koristi kao začin za knedle i salate.
Za pripremu salate od cikle s orasima trebat će vam:
- 2 kuhane repe;
- 100 g oraha;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- 1 žlica. l. stolni ocat;
- sol.
Ogulite i naribajte kuhanu repu. Jezgre oraha poparite kipućom vodom, uklonite im tanku kožicu i nasjeckajte nožem ili u mužaru. Zatim kombinirajte orašaste plodove s repom i solju po ukusu. Pomiješajte ocat s biljnim uljem i začinite salatu od cikle.
Knedle se izvrsno slažu s raznim začinima i umacima. U Sibiru je uobičajeno jesti ih umačući u začine od octa, koje je vrlo jednostavno pripremiti. Tijekom kuhanja okruglica u vodu dodajte sol, zrno papra, lovorov list, kopar ili začinjeno suho bilje. Gotove okruglice stavite na tanjur, a juhu pomiješajte s 9% stolnog octa u omjeru 5: 1 (za 5 dijelova tekućine uzima se 1 dio octa). Knedle bi trebale biti blago kiselkastog okusa. Ulijte ga u malu posudu (poput posude) i poslužite.
Umaci s octom
Da biste napravili slatko-kiseli umak, idealan za jela od svinjetine, trebate uzeti:
- 1 žličica kukuruzno brašno;
- 1 žlica. l. maslinovo ulje;
- 2 žlice. l. stolni ocat (6%);
- 2 žlice. l. smeđi šećer;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Kombinirajte kukuruzno brašno s octom, smeđim šećerom, maslinovim uljem, solju po ukusu i paprom. Dobro promiješajte, stavite umak na laganu vatru i pirjajte 4-5 minuta. Zatim maknite s vatre i svinjetinu prelijte kuhanim vrućim slatko-kiselim umakom.
Da biste napravili umak od češnjaka i badema, trebat će vam:
- 100 g zrna badema;
- 8-10 češnja češnjaka;
- 1 kriška bijelog kruha;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 100 ml vinskog octa;
- sol.
Ogulite i zgnječite režnjeve češnjaka u drvenom mužaru, dodajte sol, oguljene jezgre badema i nastavite mljeti dok ne postane glatko.
Odrežite sve kore s kriške bijelog kruha i namočite pulpu u vodi. Zatim iscijedite i pomiješajte s kuhanom smjesom češnjaka i oraha. Postupno ulijte maslinovo ulje i vinski ocat, nastavljajući temeljito trljati smjesu tučkom dok ne postane glatka. Umak od češnjaka i badema poslužite uz kuhanu repu ili hladno kuhano meso.
