Jako mirisna i sočna hrbat, posoljena u marinadi i pečena u pećnici. Recept je vrlo jednostavan, ali morate biti strpljivi, jer će vam trebati puno vremena. Odaberite najsvježije meso za jelo. Posebno obratite pažnju na začine, poželjno ih je samljeti što sitnije.
Nužno je
-
- 1 kg slabine;
- 2 srednja luka;
- 1 žlica. žlica soli;
- ½ žličica šećera;
- ¼ žličice korijandera;
- Karanfil s 1 zvjezdicom;
- 2 zrna crnog papra;
- 2 piment graška;
- 1 lovorov list;
- 2 češnja češnjaka;
- 5 g šalitre;
- voda.
Upute
Korak 1
Lung pripremite tako da komad dobro isperete pod hladnom tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom.
Korak 2
U mužaru kombinirajte sol, šećer, papar, lovorov list, korijander, klinčiće, češnjak i šalitru.
Sve sastojke natrljajte tučkom.
3. korak
Smjesu podijelite na dva dijela i jedan dio temeljito utrljajte u meso.
4. korak
Stavite meso u posudu i pokrijte drvenom šalicom ili tanjurićem.
Korak 5
Stavite uteg na tanjur - možete koristiti staklenku vode od 2 litre.
Korak 6
Meso držite na sobnoj temperaturi 2 dana.
7. korak
Zatim zakuhajte 2,5-5 litara vode, dodajte drugi dio smjese začina i dobro promiješajte.
Korak 8
Ovim preljevom prelijte meso i stavite ga na donju policu hladnjaka 2-3 tjedna.
Korak 9
Pretvorite meso u salamuru svaka 2-3 dana.
Korak 10
Izvadite meso iz marinade, dobro isperite i osušite.
11. korak
Podmažite posudu za pečenje uljem i u nju stavite meso.
Korak 12
Ogulite luk i narežite na klinove.
Korak 13
Ulijte nekoliko žlica vode i stavite u pećnicu.
14. korak
Meso pecite u pećnici na 170 stupnjeva 1,5-2 sata.
Korak 15
Dodajte vodu dok zakipi, a meso prelijte umakom svakih 20 minuta.
Korak 16
Izvadite pripremljenu hrbat iz kalupa i narežite na tanke ploške.
Korak 17
Meso poslužite s krumpirom, svježim povrćem i kiselim kupusom.
