Pržena svinjska lungija pripada jelima koja mogu ukrasiti svečani stol. Meso će izgledati posebno lijepo uz razno povrće koje se poslužuje kao prilog.
Nužno je
- Sastojci za 6-8 osoba:
- - file svinjske hrbine - 1, 2-1, 4 kg;
- - 4 mrkve srednje veličine;
- - 4 korijena pastrnjaka nisu jako velika;
- - prokulica - 300 g;
- - suho crno vino - 200 ml;
- - češanj češnjaka;
- - nekoliko grančica svježe majčine dušice;
- - sol i papar po ukusu;
- - maslinovo ulje.
- Za gratin:
- - krumpir - 1,2 kg;
- - vrhnje - 700 ml (sadržaj masti unutar 22%);
- - tvrdi sir - 50-70 g;
- - maslac;
- - sol, papar, muškatni oraščić po ukusu.
Upute
Korak 1
Ovo jelo zahtijeva mariniranje sastojaka, pa ga počinjemo kuhati dan ranije. Ogulite mrkvu i pastrnjak, narezane na iste velike kocke. Izrežite krpice iz prokulice. Stavite povrće u posudu, poškropite s malo ulja, soli i papra, pospite listićima majčine dušice. Zatvorimo posudu prozirnom folijom, stavimo je u hladnjak preko noći.
Korak 2
Prerežite češanj češnjaka na pola. Natrljajte hrbat češnjakom, uljem i paprom, zamotajte ga u plastičnu foliju, dodajte nekoliko grančica timijana, stavite preko noći u hladnjak.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva prije kuhanja. Izvadite grančice majčine dušice s ledja, meso posolite, pržite na suhoj tavi dvije minute sa svake strane, počevši od masnog dijela. Stavite mast na lim za pečenje, okolo položite povrće, pecite 1 sat.
4. korak
Za gratin ogulite krumpir i narežite ga na vrlo tanke ploške. Podmažite posudu za pečenje malom količinom maslaca. Krumpir rasporedite u slojevima, začinite solju, paprom i mljevenim muškatnim oraščićem. Ulijte vrhnje, stavite ga ispod svinjetine na 35 minuta. Zatim napunite gratin ribanim sirom, stavite ga na razinu iznad svinjetine. Pecite dok ne postane korica.
Korak 5
Prebacite meso s povrćem u prethodno zagrijanu posudu, prekrijte folijom. Ulijte vino u lim za pečenje u kojem se pržilo meso, pomiješajte prženje, pošaljite lim za pečenje u pećnicu na 10 minuta.
Korak 6
Meso poslužite s povrćem i gratinom, prelivajući vinskim umakom svinjski lungić.
