Jela od pačjeg filea pripremaju se i za svečana i za svakodnevna jela. Patka se može pržiti u tavi i poslužiti s povrćem pečenim u pećnici, ili na roštilju.
Filete patke pripremite s sokom od naranče. Proizvodi: 800 g fileta, 1 žlica. svježe iscijeđeni sok od naranče, 3-4 žlice. med, 200 g kečapa od rajčice, majčina dušica, sol.
Operite pačje meso, napravite rezove (koso) u masnom sloju nožem kako bi mast brže izašla. Filete pospite solju, a zatim natrljajte medom. Stavite patku u posudu, dodajte grančice svježe majčine dušice, prelijte sokom od naranče i stavite u hladnjak 8 sati. Meso patke može se marinirati u roku od 48 sati. Izvadite filete patke iz hladnjaka, izvadite timijan, osušite papirnatim ručnikom i stavite masnu stranu u hladnu tavu s debelim zidovima. Stavite tavu na laganu vatru i zagrijte 5 minuta, a zatim dovedite vatru na srednju i kuhajte još 5 minuta. Zatim iscijedite dobivenu mast, preokrenite file na drugu stranu, stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 10-15 minuta. Zatim uklonite patku, pokrijte i ostavite 10 minuta.
Prije posluživanja meso patke narežite na dijelove.
Za pripremu fileta od patke s povrćem trebat će vam sljedeći proizvodi: 2 fileta, 1/2 tikvice, 1 paprika, 1/4 male bundeve, 200 g cvjetače, 1 mala mrkva, 1 luk (ljubičasta), 3 gomolja krumpira, 100 g vrhnja, 30 ml. maslac, 1,5 žlice. brašno, sol, mljeveni papar.
Operite i ogulite krumpir, kuhajte ga dok se napola ne skuha u slanoj vodi. Ogulite ostatak povrća, buču i tikvicu narežite na kockice, luk na pola prstena, papar na tanke trakice, mrkvu na kriške. Karfiol podijelite na cvatove, kuhajte ga dok napola ne kuha u kipućoj slanoj vodi. Podmažite lim za pečenje uljem i rasporedite tikvice, bundevu. Povrće poškropite uljem, paprom, soli. Stavite lim za pečenje u pećnicu, zagrijavajući ga na 180 ° C. Nakon pola sata dodajte krumpir, kupus, papriku, mrkvu i luk.
Isperite filete patke, osušite papirnatim ručnikom. Napravite male rezove u mesu nožem i stavite u vruću tavu s biljnim uljem. Pržite ga na laganoj vatri s obje strane. Prelijte ga 50 ml vrhnja i dodajte 4 žlice. kuhana voda. Pirjajte filete zatvorenog poklopca. U zasebnoj zdjeli pomiješajte preostalu kremu i brašno te dodajte malo začina. Smjesu ulijte u tavu s patkom i pirjajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Gotov file poslužite tako da ga narežete na porcije. Stavite povrće pečeno u pećnicu pored jela. Prelijte patku kremastim umakom u kojem je bila dinstana.
Napravite patku s hrenom, vrhnjem i jabukama. Potrebno: 400 g fileta, 1 velika jabuka, 3 žlice ribanog korijena hrena, 1 žlica. maslinovo ulje, 65 g kiselog vrhnja i prirodni jogurt, 5 ml limunovog soka. Za ukrašavanje jela: 20 g svježeg peršina, malo oguljenih oraha.
Prvo pripremite umak: Ogulite jabuku, izvadite jezgru i naribajte je na srednje ribežu. Dobiveni pire prebacite u malu posudu, ulijte 30 ml vode i kuhajte poklopljeno 15 minuta. Malo ga ohladite i protrljajte kroz sito. Naribajte korijen hrena i kombinirajte s jogurtom i kiselim vrhnjem. Ulijte svježe iscijeđeni limunov sok, sol, promiješajte i prelijte jabučnim umakom.
U umak se po želji mogu dodati sjeckani orasi.
Filete patke premažite biljnim uljem, solju i paprom. Kuhajte meso na rešetki 7 minuta sa svake strane dok ne postane korica. Kuhano meso izrežite na tanke kriške, raširite na velikom pladnju u obliku lepeze, u sredinu ulijte dio umaka. Meso pospite orasima, malo osušenim u tavi bez ulja i nasjeckanim peršinom.
