Kartoplyaniki je popularno jelo ukrajinske kuhinje. Ovo je vrsta pita od krumpirovog tijesta punjenih mesom, povrćem, gljivama. Proizvodi su prženi na masti i posluženi vrući. Kartoplyaniki možete jesti kao glavno jelo ili uz njih popratiti boršč i juhu.
Crtani filmovi o gljivama
Umjesto gljiva za nadjev možete koristiti svinjske kore, piletinu, mljeveno meso.
Trebat će vam:
- 500 g krumpira;
- 1 jaje;
- 2 žlice. žlice brašna;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- zelenilo peršina;
- 400 g gljiva;
- 1 glava luka;
- biljno ulje za prženje.
Operite krumpir, skuhajte u odori, ogulite i zgnječite drobljenjem. Dodajte jaje, prosijano pšenično brašno, papar i sol. Sve dobro promiješajte, tijesto treba postati mekano i plastično. Na vrućem biljnom ulju popržite nasjeckani luk, a zatim dodajte gljive. Miješajte i pirjajte dok tekućina potpuno ne ispari. Dodajte sol i sitno nasjeckani peršin.
Rukama uzmite komade krumpirovog tijesta, smotajte ga u kuglu i poravnajte u tortu. U sredinu stavite žlicu nadjeva od gljiva, pažljivo pričvrstite rubove. Umočite proizvode u brašno. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi i stavite u nju držače kartica. Pržite ih s obje strane dok ne porumene, dovedite ih pod poklopac. Stavite predmete na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Kad se višak ulja upio, stavite staklenke s krumpirom na pladanj i poslužite sa svježim vrhnjem.
Kartografi s kupusom
Ukrajinske pite od krumpira mogu se puniti prženim svježim ili kiselim kupusom. Takvi su proizvodi posebno dobri tijekom posta, pogotovo jer se prže na biljnom ulju.
Trebat će vam:
- 500 g pire krumpira;
- 3 žlice. žlice brašna;
- 1 jaje;
- 400 g kiselog kupusa;
- 1 glava luka;
- 1 jabuka;
- 50 g suhih šljiva;
- sol;
- mljeveni papar;
- biljno ulje za prženje.
Pripremite nadjev. Isperite suhe šljive bez koštica, ogulite zrelu slatku i kiselu jabuku, naribajte na gruboj ribež. Zagrijte malu količinu biljnog ulja u dubokoj tavi. Iscijedite kiseli kupus i stavite maslac. Uz miješanje, pirjajte kupus 10-15 minuta. Ogulite luk, izrežite ga na tanke polu kolutiće i zapecite u zasebnoj tavi. Dodajte prženi luk na kupus, tamo stavite nasjeckanu suhu šljivu i naribanu jabuku. Sve pomiješajte, dodajte svježe mljeveni crni papar i zagrijte 3-5 minuta ispod poklopca. Maknite tavu s vatre.
Kuhani krumpir zgnječite u pire krumpiru, temeljito promiješajte s jajem i brašnom, tučenim paprom i solju. Zamijesite nestrmo tijesto bez grudica, razvaljajte ga u kobasicu i izrežite na komade. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, premažite ih biljnim uljem. Komadiće tijesta od krumpira zgnječite dlanom pretvarajući ih u okrugle kolače. Na svaku stavite nadjev i stegnite pite, dajući im malo spljošteni oblik. Na tavi zagrijte biljno ulje i u njemu pržite posude s krumpirom dok ne porumene. Zatim pokrijte posudu poklopcem i pustite da se predmeti kuhaju dok ne omekšaju. Crtiće poslužite vruće, s umakom od rajčice ili kiselim vrhnjem.
