Beef stroganoff ili Stroganoff govedina rusko je jelo izumljeno posebno za restoran još u doba carske Rusije. Danas se poslužuje u raznim ugostiteljskim objektima, a s užitkom se priprema kod kuće i od različitih vrsta mesa. Na primjer, svinjski goveđi stroganoff u umaku od rajčice i kiselog vrhnja vrlo je popularan i vrlo ukusan.
Priprema mesa za svinjsku govedinu
Sastojci:
- 600 g svinjetine;
- 3 žlice. brašno;
- 1/3 žličice sitna sol.
- biljno ulje.
Nemasno meso kao što su fila, pečenica, lungić najbolje je za svinjsko goveđe stroganoff. Ako ste uzeli masni vrat ili lopaticu, nemojte ih tući, jelo će ionako postati mekano.
Operite svinjetinu temeljito i osušite papirnatim ručnikom. Narežite ga, ali ne na rezance, kako se savjetuje u većini recepata, već na prilično velike pravokutne kocke debljine 2-3 cm, tako da meso ostane sočno nakon prženja. Odbijte komade, ali samo lagano, bez pretvaranja u krpe, i savijte ih u plastičnu vrećicu.
Sjedinite brašno i sol i dodajte ovu smjesu svinjskom poluproizvodu. Protresite snop nekoliko puta, lagano ga gnječeći rukama tako da suha masa potpuno prianja uz sve komade, blokirajući mišićna vlakna i sprečavajući meso da gubi sok tijekom kuhanja. Sadržaj vrećice prebacite na cjedilo ili sito i protresite kako biste uklonili višak brašna.
Zagrijte tavu na jakoj vatri i u nju ulijte biljno ulje. Nakon minute tamo stavite svinjske kriške, ali ne jako čvrsto, i držite ih tako minutu. Preokrenite ih istim redoslijedom kako ste ih stavili, tako da se kuhaju na isti način. Nakon još jedne minute stavite komade na tanjur.
Umak od rajčice od kiselog vrhnja za svinjsko stroganoff
Sastojci:
- 3 žlice. maslac;
- 2 srednja luka;
- 1 žlica. brašno;
- 1 žlica. bujon;
- 2 žlice. kiselo vrhnje;
- 2 žlice. pasta od rajčice;
- 1 žličica senf;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- 1/3 žličice sušena majčina dušica;
- 0,5-1 žličice sol.
Kiselo vrhnje se ne može dodati umaku odmah, inače će se raslojiti, a izgled i okus jela će biti pokvareni. Iz istog razloga, goveđi stroganov ne treba podgrijavati, već ga treba poslužiti i jesti odmah nakon kuhanja.
Ogulite i nasjeckajte luk. Otopite maslac u dubokoj tavi i u njemu popržite luk dok ne omekša. Bacite brašno, sve dobro promiješajte i dodajte pripremljeno meso. Začinite timijanom, paprom i solju po ukusu i lagano zagrijte. Umutite kiselo vrhnje s tijestom od rajčice i senfom u posebnoj posudi, razrijedite ovu smjesu hladnom juhom i prelijte svinjetinu.
Govedinu stroganoff miješajte u umaku od rajčice i kiselog vrhnja otprilike minutu, a zatim sklonite posuđe s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji oko 2 minute.
