Lagman je ukusno jelo napravljeno od domaćih rezanaca i umaka. Nije teško naučiti kako ga kuhati, iako sposobnost valjanja jufki zahtijeva određene vještine. Da biste jelo diverzificirali, možete ga pokušati kuhati s raznim umacima.
Što je lagman
Među modernim kuharima postalo je popularno takvo srednjoazijsko jelo poput lagmana. "Razvučeno tijesto" doslovni je prijevod naziva jela. Temelji se na ručno valjanim i povučenim rezancima, a završni dodir poseban je umak. Može biti meso, povrće ili u kombinaciji s mesom i povrćem. Za mesne i kombinirane umake koristi se samo janjetina ili govedina. Povrće sa začinima za lagman uzima se u širokoj paleti, to ovisi o preferencijama okusa.
Ovo se jelo najbolje kuha u posebnom jelu, a kotlić je idealan za to. Zbog oblika i debljine stjenke, jelo se kuha samo na jednolikoj temperaturi, što vam omogućuje da dobijete izvrstan okus jela. Lagman se također može kuhati u visokoj, gustoj loncu.
Za kuhanje ovog jela možete kupiti gotove rezance, ali bolje je napraviti ih sami. Sam postupak je jednostavan i dostupan za početnike.
Kuhanje rezanaca
Poznato je da se u ovom slučaju rezanci pripremaju ručno, a tijesto za to mora biti što elastičnije.
Da biste dobili elastično tijesto, najbolje je miješati jednako visokokvalitetno brašno i brašno drugog razreda. Za kilogram brašna trebate uzeti 300 ml vode, 3 jaja, prstohvat soli, žličicu octa 9%.
Ocat tijestu također daje plastičnost. Samo tijesto treba što više mijesiti i mijesiti. Što duže to radite, to će bolji rezultat biti.
Zatim kuglu pripremljenog tijesta stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na jedan sat. Tijesto koje leži na hladnom izreže se na komade i smota u snopove, koji se moraju podmazati biljnim uljem i ostaviti petnaest minuta.
Tada možete započeti postupak razvlačenja tijesta. Pomičući je između dlanova, morate pokušati napraviti nit, a zatim je preklopiti na pola i ponovno izvući. Uprege se povremeno aromatiziraju uljem, a prilikom istezanja trebate ih udariti o površinu stola - to će olakšati postupak i eliminirati lomljenje.
Kada su rezanci spremni, u posudu trebate uliti vodu, kuhati, posoliti i spustiti rezance u kipuću vodu pet minuta. Ni u kojem slučaju ne smije se miješati, jer se može zapetljati i zalijepiti. Nakon vrenja, baca se natrag u cjedilo i pere prokuhanom hladnom vodom.
Umak
Može se pripremiti bilo koji umak - po ukusu. Najjednostavniji je umak od pomiješane rajčice i mljevene govedine. Rajčice, mljeveno meso, luk i začini moraju se pržiti na tavi dok se napola ne skuhaju, a zatim dodajte juhu i pirjajte 20 minuta ispod poklopca. Pet minuta prije konačne pripreme dodajte svježe nasjeckano bilje.
Vertikalna verzija umaka lagman također je ukusna. Da biste ga pripremili, trebate uzeti patlidžane, rajčice, luk, papriku, nasjeckani češnjak i začine. Patlidžan i papar narežite na kockice, a luk na pola prstena, povrće trebate pržiti na jakoj vatri, a zatim dodati češnjak, začine i pirjati na laganoj vatri 15 minuta.
