Lignje su glavonošci, srodnici sipa i hobotnica. Neke jedinke liganja dosežu 20 metara duljine, dok najmanja vrsta ne naraste više od 2-3 centimetra. Lignje imaju ukusno hranjivo hranjivo bijelo meso s pomalo orašastom slatkoćom, lako se pripremaju i jeftino su - ne čudi što su lignje popularne među kuharima i jedećima.
Nužno je
-
- smrznute ili svježe lignje;
- ocat / limunov sok / bijelo vino;
- skimmer.
Upute
Korak 1
Lignje se kuhaju ili vrlo brzo ili, naprotiv, jako dugo. Potrebno je 2-3 minute na jakoj vatri da skuhate trup lignje, ali ako ćete ga dinstati ili ga niste imali vremena kuhati, trebat će najmanje 30-40 minuta da meso prestane biti "gumeno".
Korak 2
Smrznute lignje moraju se odmrznuti prije kuhanja. Ako imate neoguljene lignje, ogulite ih. Izvucite kljun, uklonite tanke ploče, uklonite kožu. Isperite trup lignje pod mlazom vode. Odrežite pipke, a tijelo lignje narežite na kolutiće.
3. korak
Lignje se kuhaju u kipućoj vodi. Pripremite veliku posudu s vodom i žlicu s prorezima, kad tekućina zavrije, u nju stavite malo soli i par žlica kiseline - ocat, bijelo vino, limunov sok.
4. korak
Umočite lignje u vodu i stanite s prorezanom žlicom. Čim meso lignja pobijeli, izvadite ga.
Korak 5
Gotove lignje stavite na papirnati ubrus da se ohlade i osuše. Kuhane lignje možete staviti u salatu, marinirati ili jesti tamo, kao što to rade Japanci, začinivši samo sojinim umakom.
Korak 6
Dobra marinada za kuhane lignje može se napraviti sa sokom limete, sezamovim uljem, rižinim octom, smeđim šećerom, nekoliko češnja češnjaka i mješavinom svježeg sjeckanog bilja poput mente, cilantra i limunske trave.
7. korak
Lignje nije potrebno kuhati u velikoj količini vode, jer se s istim uspjehom mogu poširati - kuhati u maloj količini vode ili juhe s malim dodatkom kiseline. Primjerice, u duboku tavu pomiješajte jednake količine vode i jabučnog octa, dodajte malo manje sojinog umaka i malo ribanog đumbira. Prokuhajte i stavite lignje u tavu. Kuhajte 3-4 minute.
Korak 8
Ako ste lignje prekuhali, lako je to popraviti. Stavite ih u lonac s crnim vinom, češnjakom, timijanom i paprom i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta do 1,5 sata.
Korak 9
Ako vam je kuhano meso liganja, čak i kuhano nekoliko minuta, malo oštro, pokušajte ga marinirati u jogurtu, limunovom soku ili voćnoj pulpi kivija ili papaje prije vrenja. Marinirajte ne više od 15-20 minuta, ovisno o veličini lignje.
