Predjelo Od Skuše: Korak Po Korak Foto Recepti Za Jednostavnu Pripremu

2024 Autor: Brandon Turner | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-11 14:33

Skuša je ukusna i hranjiva riba poznata i kao skuša ili balamut. Od nje možete kuhati mnoga ukusna i zdrava jela. Skuša se kuha, peče, puši, prži, puni, soli i kiseli. Djeluje dobro kao međuobrok i izvrsno se slaže s mnogim namirnicama poput povrća, mahunarki, riže i ostalih žitarica.

Kratki opis ribe skuša

Ova je riba iz obitelji grgeča koja se nalazi u vodama Bijelog, Baltičkog, Sredozemnog, Crnog i Mramornog mora. Skuša živi i u Atlantskom oceanu. Na ruskim tržištima uglavnom se prodaju atlantska i dalekoistočna skuša. Love ga koćama i mrežama. Ulovljena skuša zamrzava se s cijelom lešinom ili se reže na filete, porcije i odreske.

Korisna svojstva skuše

Vrijednost ove ribe povezana je s visokim udjelom nezasićenih masnih kiselina Omega-3 i fosfora. Također, riba sadrži vitamine potrebne za tijelo: A, B12, E, D, PP; mineralni spojevi: jod, kalij, krom, natrij, cink. Jedenje 100 g ribe dnevno smanjuje razinu kolesterola i rizik od srčanog udara, ateroskleroze i raka. Skuša se preporučuje osobama s kardiovaskularnim poremećajima, nezamjenjiva je za djecu i adolescente, a vrlo je korisna za trudnice i dojilje.

Kako odabrati i čuvati skušu

Svježe smrznuta skuša dobre kvalitete trebala bi biti jednolike boje, s prozirnim očima i crvenim škrge. Pri odabiru dimljene skuše, trebali biste obratiti pažnju na miris. Dimljena skuša trebala bi imati lagani riblji miris s primjesama drvenog dima. Ako trup ima intenzivnu žutu boju, to ukazuje na dodavanje boje ribi. Prejak miris pušenja ukazuje na prisutnost kemijskih aditiva. Trup mora biti bez oštećenja, udubljenja i suza.

Ne kupujte dimljenu skuša puno prije blagdana. Rok trajanja hladne dimljene skuše u hladnjaku je 2 tjedna, u zamrzivaču 3 tjedna, a u vakuumskom pakiranju od 3 do 4 mjeseca. Vruće dimljena skuša čuva se u hladnjaku 5-7 dana, u zamrzivaču 25-30 dana i u vakuum paketu 2 mjeseca.

Heh od skuše na korejskom

On je hladno predjelo od ribe, čiji smo recept dobili iz Koreje. Klasičan je od ribe s malo kostiju. Ukusna i zdrava skuša dobra je opcija za ovo jelo.

Sastojci:

• 1 trup skuše (ohlađen ili smrznut)
• 1 glava luka
• 1 mrkva
• 100 ml octa 9%
• 2 žlice sojinog umaka
• 50 ml biljnog ulja
• 2 češnja češnjaka
• 0,5 žličice začina korejske mrkve
• 2 žličice sjemenki sezama
• 1/4 žličice soli
• zelje

Korak po korak kuhanje:

1. Ako koristite smrznutu ribu, prethodno je odmrznite.
2. Skuša operite, narežite na filete i narežite na komade.
3. Pripremljenu ribu prelijte octom, pokrijte tanjur, stavite uteg i ostavite da se marinira 30 minuta.
4. Ogulite, operite i naribajte mrkvu za korejsku mrkvu.
5. Ogulite luk, operite i nasjeckajte na pola prstena.
6. Nakon 30 minuta ribu ocijedite 2/3 octa, dodajte luk u ukiseljenu skuša i promiješajte.
7. Izgnječite češnjak tiskom.
8. Ribi dodajte mrkvu, začine korejske mrkve, mljeveni češnjak i sol. Sve sastojke promiješajte. Podlijte biljnim uljem i umakom od soje, ponovno promiješajte.
9. Pokrijte posudu tanjurom, stavite uteg na vrh i stavite u hladnjak 2-3 sata.
10. Na tavi pržite sjemenke sezama dok ne porumene.

Prilikom posluživanja pospite skuš heh sjemenkama sezama i sitno sjeckanim začinskim biljem.

Rol od skuše s mrkvom i jajima

Sastojci:

• 1 file skuša
• 2 mrkve
• 2 jaja
• 20 g želatine
• sol, papar po ukusu

Korak po korak kuhanje:

1. Odmrznite skuša. Dobro se operite, uklonite greben i kosti. Dobiveni file osušite, posolite i popaprite po ukusu i pospite suhom želatinom.
2. Kuhajte jaja i mrkvu dok ne omekšaju, ohladite i ogulite.
3. Naribajte pripremljenu mrkvu, jaja narežite na krugove. Na polovicu ribljeg filea stavite polovicu ribane mrkve, a na nju stavite jaja. Hranu podijelite na ostale polovice filea na isti način.
4. Spojite oba komada da biste stvorili cjelovitu ribu. Zamotajte skušu u plastičnu foliju, zamotajte koncem.
5. Čačkalicom napravite nekoliko uboda u filmu. Stavite u lonac s vodom i kuhajte 20-25 minuta nakon ključanja vode.
6. Izvadite skušu iz posude, ohladite, stavite uteg na vrh i stavite u hladnjak 2-3 sata.

Prije posluživanja s skuše uklonite foliju, narežite na kriške i ukrasite biljem.

Pašteta od dimljene skuše

Sastojci:

• 1 file dimljene vruće dimljene skuša
• 120 g krem sira
• hrpa peršina ili kopra
• 20 g svježeg hrena
• 2 žlice maslinovog ulja
• korica pola limuna
• 1 žlica limunovog soka
• crni papar po ukusu

Korak po korak kuhanje:

1. Skinite kožu sa skuše i odvojite od kostiju i grebena. Napravite koricu od pola limuna. U blender dodajte pripremljenu ribu, krem sir, hren, začinsko bilje, koricu limuna, limunov sok, maslinovo ulje i papar.
2. Sve sastojke umutite u blenderu dok ne postanu glatki. Ako želite dobiti izraženiji okus ribe u pašteti, tada je nemojte dodavati u blender, već je jednostavno usitnite i umiješajte u glavninu.

Obično se pašteta poslužuje u obrocima, namazana kruhom, tostom ili krekerima. Ali možete poslužiti i u zajedničkom jelu, ukrašavajući biljem.

Imeretijsko predjelo od skuše

Ovaj začinjeni način mariniranja ribe došao nam je iz Gruzije. Prema ovom receptu, možete kuhati ne samo skušu, već i bilo koju masnu ribu.

Sastojci:

• 1 kg svježe skuše
• 2 glavice luka
• 1 ljuta paprika
• 1 svežanj cilantra
• 2-3 češnja češnjaka
• 120 g vinskog octa
• 2 žlice soli
• 8-10 komada zrna crnog papra
• 3 komada lovora
• 1,5 litre vode

Korak po korak kuhanje:

1. Ogulite ribu, operite i narežite na dijelove.
2. Ogulite luk, operite, prerežite na četiri dijela.
3. U lonac ulijte jednu i pol litru vode, pustite da zavrije, bacite nasjeckani luk, dodajte sol, lovorov list i zrna papra, sve promiješajte. Umočite ribu u lonac, kuhajte 5-7 minuta.
4. Nasjeckajte sitno češnjak i cilantro. Ljute paprike narežite na tanke kolutiće.
5. Izvadite skušu iz juhe, prebacite u široku posudu. Pospite češnjakom i cilantrom.
6. Procijedite juhu, ostavite oko 700-800 ml. U juhu dodajte vinski ocat i ljutu papriku i promiješajte.
7. Prelijte marinadu preko skuše, poklopite i stavite u hladnjak 6-8 sati.

Poslužite Imeretinsku skuša s limunom i začinskim biljem.

Jaja punjena skušom

Sastojci:

• 300 g dimljene skuše
• 8-10 jaja
• 2 glavice luka
• 1 svežanj peršina ili kopra
• 50 g biljnog ulja
• 4 žlice octa
• pola bijelog kruha
• sol, papar po ukusu

Korak po korak kuhanje:

1. Kuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite i ogulite. Svako jaje prerežite na pola i izvadite žumanjke.
2. Ogulite luk, operite i prerežite na četiri dijela. Narežite štrucu na proizvoljne komade.
3. Ogulite dimljenu skuša i odvojite od kostiju. File skuša narežite na komade, prođite kroz mlin za meso sa sjeckanim lukom i komadićima štruce.
4. U mljeveno meso dodajte ocat, žumanjke, crni papar, biljno ulje i dobro promiješajte. U pripremljene polovice jaja stavite 1-2 žlice nadjeva.

Punjena jaja pospite nasjeckanim biljem prilikom posluživanja.

Skuša u tartletima s povrćem i jabukom

Sastojci:

• 1 trup slane skuše
• 1 kisela jabuka
• 1 mrkva
• 3 krumpira
• 100 g majoneze
• 10-12 tartleta
• 1 svežanj zelenila
• sol, papar po ukusu

Korak po korak kuhanje:

1. Operite i skuhajte krumpir i mrkvu.
2. Ohladite povrće, ogulite i narežite na kockice.
3. Operite jabuku, ogulite je, izrežite jezgru i narežite na kockice.
4. Skuša narežite na filete, izrežite na tanke ploške.
5. U posebnoj posudi pomiješajte mrkvu, krumpir i jabuku.
6. Začinite majonezom, solju, paprom i promiješajte.
7. Napunite svaku tartlet biljnom masom i stavite na nju komade skuše.

Prilikom posluživanja ukrasite grančicom kopra ili peršina.