Mash - tamnozeleni grašak srednje veličine. Zeleni grah raširen je u Aziji. Naziv "kaša" došao je iz Azerbejdžana i Uzbekistana, gdje se od graška pripremaju mnoga izvrsna jela.
Mašhurda - juha od kaše
Da biste napravili juhu od mung graha, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 500 g govedine, - 2 srednje mrkve, - 2 srednje glavice luka, - 1 velika paprika, - 2 srednje gomolja krumpira, - 2 češnja češnjaka, - 2 zrele srednje rajčice, - 1/2 šalice zrna mung, - 1/2 šalice riže
- žlica paste od rajčice, - 3 žlice biljnog ulja za prženje, - mljeveni crni papar i sol po ukusu, - žličica kima.
Jelo od mung graha puno će se brže kuhati ako se mung grah i riža namaču 2-3 sata. Kuhanje juhe najprikladnije je u kotlu ili varivu.
Govedinu, mrkvu, luk, rajčicu i papriku papriku narežite na male kockice. Biljno ulje zagrijava se u kotlu i na njemu se prži luk i meso, s vremena na vrijeme miješajući sastojke. Kad luk poprimi zlatnu boju, a meso dobije zlatnosmeđu koru, u kotao se dodaju paprika i mrkva. Rajčica i pasta od rajčice dodaju se zadnji kad je ostalo povrće dovoljno mekano.
Namočeni grah mung i riža isperu se pod mlazom vode. Mash se dodaje prženom povrću i, pomiješavši komponente, prelijte ih s 2-2,5 litara vode. Jelo je posoljeno i popaprite po ukusu. Nakon toga trebate kuhati juhu 40 minuta. Zatim se u juhu dodaje krumpir narezan na kockice.
Čim krumpir omekša, dodajte u kotao rižu. Gotovo jelo začinite nasjeckanim češnjakom i kimom. Prije posluživanja juha se ukrašava sitno sjeckanom cilantrom. Jelo možete napuniti kiselim vrhnjem.
Drugi kurs graha mung
Za pripremu katykli mashkichirija trebat će vam sljedeći sastojci:
- 150 g janjeće masti
- čaša maše, - čašu riže, - 4 srednja luka, - sol po ukusu, - čaša sireva za preljev.
Preporučljivo je namakati kašu 1-2 sata. Namočeni grah mung opere se u nekoliko voda i baci na sito tako da sva tekućina bude staklo. Mast se sitno nasjecka i pošalje u zagrijani kotao da se otopi. Nareznice se uklanjaju šupljikavom žlicom.
Sitno nasjeckani luk prži se na masti. Čim povrće dobije zlatnu nijansu, u kotao se doda grah mung. Sastojci se pomiješaju i preliju sa 7-8 čaša vode. Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte grah mung dok grašak ne pukne. To obično traje 30-40 minuta.
Jelo je posoljeno po ukusu. Oprana riža premjesti se u kotao, a jelo se kuha još 20-30 minuta na laganoj vatri. Kotao se makne sa štednjaka i dobro zatvori poklopcem tako da riža teče. Poslužite kašu, obilno zalijevajući jogurtom.
