Patlidžan s umakom od rajčice i parmezana klasični je talijanski međuobrok, lagan i istodobno vrlo zadovoljavajući. Njegov svijetli okus neće vas pocrveniti čak ni pred najfisticiranijim gostima. Predjelo je osnovno u pripremi i neće stvarati probleme ni iskusnoj domaćici ni kuharici početnici.
Nužno je
-
- 1 kg crvene rajčice;
- 1 kg patlidžana;
- hrpa zelenog bosiljka (ako nema zelenog
- može koristiti ljubičastu
- iako okus potonjeg nije sasvim "talijanski");
- 300 gr mozzarelle;
- 100 grama ribanog parmezana;
- 2 češnja češnjaka;
- suhe začine po ukusu (origano
- ukusan
- papar);
- 2 jaja;
- maslinovo ulje.
Upute
Korak 1
Operite patlidžan i odrežite repove. Svako voće izrežite po dužini na ploške debele pola centimetra.
Korak 2
Začinite ploške patlidžana. Zatim ih stavite u široku posudu i ostavite 40-50 minuta da gorčina nestane od njih.
3. korak
Dok se patlidžan slani, pripremite umak od rajčice. Da biste to učinili, paradajz prelijte kipućom vodom, a zatim uklonite grubu kožicu s njih.
4. korak
Svaku rajčicu prerežite na pola i žlicom izvadite sjemenke i tekućinu u kojoj se nalaze. Neće biti potrebne.
Korak 5
Narežite pulpu rajčice na vrlo male kockice. U ovom slučaju zabranjeno je miješanje. Iscijedite češnjak na rajčicu kroz prešu za češnjak, sitno nasjeckajte trećinu svežnja bosiljka i dodajte suho bilje.
Korak 6
Stavite posuđe s rajčicama na laganu vatru. Pirjajte dok ne dobijete gusti, aromatični umak. Ne zaboravite mu dodati sol po ukusu.
7. korak
Dobivenu gorko-slanu tamnu tekućinu ocijedite iz patlidžana, malo iscijedite kriške i stavite na papirnati ubrus. Nakon što se malo osuše, pržite svaku krišku na ulju u tavi, a zatim je ponovno osušite papirnatim ručnicima da upije višak masnoće.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Podmažite duboki kalup maslinovim uljem. Jaja lagano umutite pjenjačom, a bosiljak rastavite na lišće.
Korak 9
Na dno posude u kojoj ćete peći ulijte par žlica umaka. Na to položite sloj prženih kriški patlidžana. Pospite parmezanom, odozgo prekrijte tankom plastičnom mozzarellom.
Korak 10
Na vrh mozzarelle stavite listove bosiljka, a zatim opet malo umućenih jaja i umaka. Sljedeći sloj je opet patlidžan, zatim parmezan, mocarela i tako dalje. Posljednji bi trebao biti parmezan, i to s prilično debelim slojem.
11. korak
Pospite predjelo (usput, možete ga i dijeliti, presavijajući slojeve tako da se formiraju odvojeni niski tornjevi od patlidžana, rajčice i sira) začinima, začinima i stavite peći 20-30 minuta.
