Bez obzira pripremate li azijske rezance ili rezance koji više nalikuju talijanskoj tjestenini, oba su proizvoda izvrsna osnova za mnoga jela, gdje druga komponenta može biti meso, povrće, mliječni proizvodi i plodovi mora. Kuhanje azijskih rezanaca, za razliku od europskih, ovisi o njenoj vrsti.
Upute
Korak 1
Da biste pravilno skuhali azijske rezance, saznajte njegovu vrstu. To može biti soba - rezanci izrađeni od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna s bogatim orašastim okusom, udon - japanski rezanci od pšeničnog brašna, somen - korejski tanki rezanci od pšenice ili najpopularniji rezanci od ramena u Japanu i Kini. Posebne vrste rezanaca su rezanci od riže, koje se često nazivaju i rižini rezanci, te mahunarke, poznate i kao staklene ili celofanske rezance, napravljene od zrna mung bogatih škrobom.
Korak 2
Sve vrste azijskih rezanci od pšenice i rezanci od soba kuhaju se na isti način. Da biste skuhali od 250 do 500 grama tjestenine, uzmite lonac s 8 litara vode i napunite ga 2/3. Voda se prokuha i u nju se stave rezanci. Kuhajte 4-5 minuta. Kineski rezanci se ne soliju, jer se umak od soje obično dodaje jelima gdje se pojavljuje. Rezanci su spremni kad se mogu filtrirati vilicom i izvaditi iz posude.
3. korak
Ispustite vodu kroz cjedilo i odmah isperite kineske rezance hladnom vodom da zaustavite postupak kuhanja. Zatim kuhajte prema svom receptu.
4. korak
Rižine rezance treba namočiti u toploj vodi 5 minuta prije kuhanja, a zatim kuhati u kipućoj vodi ili juhi ne više od 2-3 minute.
Korak 5
Stakleni ili grah rezanci se ne kuhaju, već se "kuhaju". Stavite celofanske rezance u duboku posudu i prelijte vrućom prokuhanom vodom. Pokrijte poklopcem ili tanjurićem i pustite da odstoji 10-15 minuta. Ocijedite vodu, rezance skuhajte prema receptu.
Korak 6
Da skuhate 100 grama europskih rezanaca, prokuhajte 1 litru vode i dodajte joj 1 žličicu soli. Rezance stavite u kipuću vodu i smanjite vatru na srednje. Skuhajte tjesteninu uz stalno miješanje. Rezance je potrebno kuhati od 8 do 12 minuta, vrijeme se mora zabilježiti od trenutka kad voda u tavi ponovno zavrije. Gotove proizvode ocijedite kroz cjedilo i isperite hladnom vodom.
