Grožđe je prekrasna slastica i mnogima omiljena delicija. Njezine se grozdove poslužuju baš kao i za desert, čini izvrstan par sa sirevima, dobar je u raznim kolačima, pitama i salatama, iz njega se kuha žele i istiskuje sok. Ali kulinarska upotreba grožđa nije ograničena na ova jela, u mnogim svjetskim kuhinjama postoje recepti za juhe, marinade, punjenu perad i slane zalogaje s tim sočnim, mesnatim bobicama.
Španjolska juha od grožđa
Najpoznatija španjolska hladna juha je gazpacho. Ali osim njega, u ovoj vrućoj zemlji izumljeni su i drugi recepti za ohlađena prva jela, poput aho blanco juhe, u koju se izdašno stavlja grožđe. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 4-5 dugih krastavaca;
- 4 ps šalice zelenog grožđa;
- 20-30 bobica zelenog i crvenog grožđa za ukrašavanje jela;
- 3 šalice krutona;
- 1 ½ šalice preprženih listića badema;
- 2 ½ žlice mljevenog češnjaka;
- 1 ½ žlice soli;
- 1 ½ šalice običnog jogurta
- ½ šalice maslinovog ulja;
- ½ šalica vinskog crvenog octa;
- ½ žličice meda;
- 2 žlice nasjeckanog zelenog luka.
Ako nemate krutona - uzmite samo malo ustajali bijeli kruh bez kore.
Ogulite krastavce i narežite na kockice. Izrežite grožđe na pola. U velikoj zdjeli pomiješajte krastavce, krutone, grožđe, bademe i češnjak. Posolite, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak 12-24 sata. Smjesu sokova propasirajte u blenderu, protrljajte kroz sito i opet umutite u posudi blendera s medom, jogurtom, octom i uljem. Gotovu juhu ohladite prije posluživanja barem 30 minuta, poslužite, dodajući cijelo grožđe i zeleni luk za ljepotu.
U Španjolskoj se s grožđem priprema još jedno nacionalno jelo - focaccia, a u Italiji peku pizzu i prave male sendviče - crostini.
Chutney od grožđa
Ovaj začinjeni, slani međuobrok napravljen je vrlo posebno zahvaljujući grožđu. Uzeti:
- 10 jabuka Granny Smith, oguljene i izrezane na kriške;
- 2 glavice luka;
- 300 ml vinskog octa;
- 2 ½ kilograma bijelog grožđa;
- 350 grama šećera od trske;
- 30 ml rakije;
- 2 žličice mljevenog cimeta;
- 2 žličice mljevenog đumbira;
- 1 žličica svježe mljevenog crnog papra;
- sol.
Za chutney odaberite sortu grožđa bez sjemenki.
Ogulite luk i narežite na male kockice. Stavite jabuke, luk, grožđe u lonac, ulijte ocat i rakiju. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje oko 30 minuta. Začinite solju, paprom, šećerom i ostalim začinima i kuhajte chutney 2-2 ½ sata dok se ne zgusne. Ne zaboravite s vremena na vrijeme miješati hranu tijekom kuhanja. Ostavite da se chutney malo ohladi i prebacite u sterilizirane staklene posude. Ovaj se začin može godinama čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Američka salata od pilećeg grožđa
Za ovu jednostavnu, ali učinkovitu salatu trebat će vam:
- 1 kuhana pileća prsa;
- 2 stabljike celera;
- 1 šalica grožđa bez sjemenki;
- 1 šalica nasjeckanih oraha;
- 1 glavica crvenog luka;
- ½ žličice soli;
1 žličica Worcestershire umaka
- ½ čaša domaće majoneze.
Piletinu narežite na male kockice. Ogulite i nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće. Izvadite vlakna iz stabljika celera, povrće narežite na tanke ploške. Kombinirajte sve sastojke u velikoj zdjeli salate, začinite solju, Worcestershire umakom i majonezom, dobro promiješajte, ohladite i poslužite.
