Jednim od najljućih jela u Španjolskoj smatra se začinjeni krumpir, koji se naziva i patatas a la brava ili papas bravas. Često se poslužuje u barovima kao slani međuobrok. Krumpir je obično bijeli, poslužuje se s vrlo začinjenim umakom od aioli. Zalogaj je često popraćen čašom vina.
Nužno je
- Za četvero:
- - ocat od bijelog vina - 1 žličica;
- - mljevena paprika - 1 kom;
- - lovorov list - 1 kom;
- - maslinovo ulje - 225 ml;
- - suho bijelo vino - 50 ml;
- - grančice timijana - 1 kom;
- - svježi zeleni bosiljak - 1 kom;
- - luk - 1 komad;
- - konzervirane cijele rajčice - 400 g;
- - žumanjak - 1 kom;
- - češnja češnjaka - 4 kom;
- - svježe mljeveni papar - po ukusu;
- - sol - po ukusu;
- - duboko masno ulje;
- - mladi krumpir - 12 kom.
Upute
Korak 1
Da biste napravili umak od aioli, ogulite, zdrobite i usitnite dva češnja češnjaka. Zatim pomiješajte češnjak sa žumanjkom, dodajte sol, kap octa i, trljajući, dodajte maslinovo ulje kap po kap. Kad dobijete emulziju, dodajte ulje u tankom mlazu uz stalno miješanje.
Korak 2
Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, uklonite stabljike s biljaka i nasjeckajte ih. Zagrijte ulje u dubokoj tavi, a zatim u njemu popržite češnjak i luk dok ne omekša. Ulijte vino i isparite do pola.
3. korak
Dodajte papriku, lovorov list, šećer i začinsko bilje. Nakon minute dodajte rajčicu i ulijte sok od rajčice. Zagrijte do srednje, promiješajte i kuhajte 20 minuta dok se ne zgusne.
4. korak
Pomiješajte dobiveni crveni umak i aioli zajedno dok ne postane glatko. Umaci se mogu poslužiti odvojeno po želji.
Korak 5
Krumpir pažljivo operite, uzdužno ga prerežite na polovice. Narežite kriške i rukama ih razdvojite. Pržite krompir dok ne porumeni.
Korak 6
Stavite krumpir sa žlicom u rešetku u sito obloženo papirnatim salvetama ili ručnicima. To je neophodno da biste se riješili viška ulja. Poslužite vrući prženi krumpir s divnim aiolima.
