Prženi krumpir jedno je od najpopularnijih jela na ruskom stolu, koje može biti samostalno ili poslužiti kao prilog. Okus kuhanog krumpira uvelike ovisi o sastojcima i tehnologiji kuhanja.
Nužno je
-
- krumpir;
- rafinirano ulje;
- nerafinirano suncokretovo ulje ili mast;
- sol;
- luk;
- zelje.
Upute
Korak 1
Krumpir možete pržiti na bilo kojoj tavi, ali jelo kuhano u posudi od lijevanog željeza imat će bogatiji okus. Samo posuda od lijevanog željeza može održavati potrebnu temperaturu ne samo na području rada plamenika, već i na cijeloj površini dna i bočnih strana.
Korak 2
Za prženje odaberite krumpir srednje vrele, jer dobro zadržava oblik. Ovaj krumpir obično ima ružičastu ljusku. Napominjemo da će povrće koje je čuvano na temperaturama između 0 stupnjeva i nižim popržiti okus koji zateže i smeđu boju kad se prži.
3. korak
Krumpir narežite na kriške ili kockice; tanke trake prikladnije su za duboko prženje. Nastojte da komadi ostanu jednaki, pa će se krumpir ravnomjernije pržiti.
4. korak
Isperite narezani krumpir hladnom vodom kako biste uklonili škrob koji je izašao i spriječili da se kriške dalje slijepe. Ocijedite krumpir tako da ga stavite u cjedilo na 10 minuta. Za to vrijeme cjediljku protresite svake 2-3 minute.
Korak 5
Masnoća za prženje također utječe na konačni okus jela. Rafinirano biljno ulje najneutralnija je masnoća u smislu aromatiziranja jela. Po želji mu možete dodati nerafinirano suncokretovo ulje koje miriše na sjemenke. Korištenje svinjske masti također donosi nevjerojatne rezultate. Kad biljnom ulju dodajete tanko narezani komad slanine, svakako ga ogulite.
Korak 6
Bilo koja mast, bez obzira na njen sastav, mora se zagrijati na visokoj temperaturi. Prvo zagrijte tavu na jakoj vatri. Zatim joj dodajte mast i smanjite vatru na srednje. Da biste utvrdili je li temperatura pogodna za prženje, u zagrijavajuću masnoću stavite pola češnja češnjaka ili komadić luka. Uklonite ga iz posude kad zacvrči i počne smeđe, te pojačajte vatru na visoku. Nakon pola minute pokrenite krumpir i opet smanjite vatru na srednju.
7. korak
Krompir odmah promiješajte u tavi i ostavite 3-4 minute da se stvori korica. Ne pokrivati. Pomiješajte krumpir lopaticom i pustite da odstoji još tri minute. Ako volite mekani krumpir, pokrijte ga poklopcem, ako je suh - uopće ga ne pokrivajte. Nakon kore na obje strane kriški, ponovo ih promiješajte i nakon minute stavite posudu na tanjure.
Korak 8
Kad krompiru dodajete češnjak, luk ili gljive, pokrenite ih nakon drugog miješanja. Stavite svježe začinsko bilje u tavu s krumpirom nakon dodavanja soli kako ne bi imali vremena za kuhanje ili sušenje.
