Juha od kornjača prilično je izdašno jelo i vrlo je popularna u nekim zemljama u kojima se lako može naći svježe meso kornjače. Ova juha najbolje se priprema s puno različitih biljaka i rajčica.
Kupnja mesa
Odabir pravog mesa vrlo je važan za izradu juhe od kornjača. Ako imate priliku kupiti svježe meso kornjače, učinite upravo to. Ako ne, meso se može kupiti i smrznuto. U svakom slučaju koristite usluge pouzdanih dobavljača i prodavača. Nepravilno obrađeno meso kornjače može sadržavati otrovne tvari.
Sastojci za kuhanje
Meso kornjače dovedite na sobnu temperaturu. Ako je smrznuto, polako ga odmrzavajte u odjeljku hladnjaka. Nasjeckajte zelje i povrće, trebat će vam: 1/3 šalice nasjeckane ljutike, 1/2 šalice celera, 1/2 šalice slatke paprike, 2 žlice češnjaka, 1 svežanj peršina i ista količina zelenog luka. Kuhajte 4 jaja 10 minuta, nasjeckajte i ostavite sa strane. Iscijedite ¼ čaše soka od limuna.
Vrelo meso
Stavite meso u veliku šerpu i u njega ulijte 6 šalica vode. Dodajte 1 žličicu soli i ¼ žličice kajenskog papra, pokrijte lonac i zagrijte na visokoj temperaturi. Prokuhajte vodu, a zatim smanjite vatru i ostavite da se krčka. Nastavite ovaj postupak 20 minuta uz stalno miješanje mesa. Gotovo meso stavite u zaseban tanjur, nakon što se ohladilo, narežite na male kockice i ostavite sa strane. Ne ispuštajte vodu iz posude, ulijte je u posudu, trebat će vam kasnije.
Sastavljanje juhe
Otopite 250 g maslaca u velikoj šerpi na jakoj vatri. Postupno dodajte ½ šalice brašna, neprestano miješajući drvenom žlicom dok ne porumeni. Ovaj postupak može trajati oko 5 minuta. Ovako pripremljena smjesa poslužit će kao osnova za juhu. Dodajte nasjeckani luk, celer i papriku.
Nastavite pirjati oko 5 minuta, dok luk ne postane proziran. Dodajte ½ žlice nasjeckane majčine dušice, 3 lista lovora i kuhani češnjak. Kuhajte još 2 minute. Dodajte 2 male rajčice i nasjeckano meso kornjače i kuhajte 3 minute uz neprestano miješanje. Sada ovu smjesu napunite juhom koja je ostala od kuhanja mesa, dodajte limunov sok, ½ šalice suhog šerija i ½ šalice umaka Worcester. Sve pirjati na laganoj vatri 10 minuta.
Inningi
Pripremljenu juhu ulijte u zdjelice. Dodajte mu kuhana i nasjeckana jaja. Sjeckano bilje (peršin, zeleni luk, itd.) Možete poslužiti u zasebnoj zdjeli. Na pari riža jako dobro djeluje kao prilog.
