Sigurno niste uvijek zadovoljni kvalitetom kupljenog krumpira: ili gomolji imaju svijetlo žutu boju, tada je tvrdo, tada pire krumpir ispadne tamne boje, zatim brzo proključa, ali okus krumpir je uvijek drugačiji. O čemu, dakle, ovisi okus krumpira?
Ponekad su ljudi sami krivci za pogoršanu kvalitetu krumpira, a sve zbog pogrešne tehnologije uzgoja. Priprema gomolja za sadnju (gnojidba, obrada tla, njega, datumi sadnje, berba, suzbijanje bolesti, pa čak i skladištenje gomolja) ima velik utjecaj na ove osobine.
Okus krumpira ovisi ne samo o objektivnim pokazateljima, već i o kemijskom sastavu. Sadržaj bjelančevina, škroba, vitamina, aminokiselina, mikro i makroelemenata, zajedno s otpornošću na bolesti, genetski je određen i utvrđen je već tijekom odabira nove sorte. Percepcija okusa prilično je subjektivna, nestabilna i hlapljiva.
Mnogi ljudi pretpostavljaju da je škrob stvar ukusa. Doista, sorte krumpira s visokim udjelom škroba puno su ukusnije. Prikladni su za pečenje, pire krumpir i kuhanje u koži. Ali postoje sorte (na primjer, "Nikita"), u kojima gomolji imaju izvrstan okus s malim udjelom škroba. Ispada da okus oblikuju kemikalije u krumpiru. Asparaginska i glutaminska kiselina čine ga posebno ukusnim. U pravilu najukusniji plodovi krumpira sadrže veliku količinu aminokiselina i nukleida.
Visok okus krumpira može se dobiti kompostom ili humusom za sadnju (300 kilograma na sto četvornih metara) u kombinaciji s uravnoteženom i umjerenom primjenom mineralnih gnojiva (fosfor, dušik i kalij), kao i gnojiva s mikrohranjivima (cink, mangan, bor i molibden). Izvrsni rezultat dat će pepeo unet u tlo (tri do četiri kilograma na sto četvornih metara zemlje).
