Khachapuri je nacionalno jelo gruzijske kuhinje koje se pravi od tijesta i sira (ponekad i svježeg sira). Ali svaka regija Gruzije ima svoj vlastiti recept za kačapuri.
Povijest podrijetla hačapurija u megrelijanskom
Kao što možete vidjeti iz naziva ovog jela, megrelski kačapuri pojavili su se u jednoj od regija Gruzije koja se zvala "Megrelia". Uz megrelijanski kačapuri, stanovništvo ove regije svijetu je predstavilo još mnogo jela gruzijske kuhinje. Među njima su umak od satsivi oraha, domaći mesni kupat, popularni klasični umak adjika, kao i jedna od najčešćih vrsta ukiseljenog sira u Gruziji - suluguni.
Ne postoji jedinstveni recept za tijesto za kolače hačapuri. Pripremaju se od kvasca, bez kvasca, pa čak i od lisnatog tijesta. Imeretski sir slanica najčešće se koristi kao punjenje, ali dopuštene su i zamjene. Sir u megrelskom obliku khachapuri "zapečaćen" je unutar kolača od tijesta, a također je postavljen i izvana. Idealno bi bilo da postoji približno ista količina sira kao i tijesto, ili čak i više. Oblik torte je okrugao.
Megrelian khachapuri svestrano je jelo koje se može uključiti u prehranu za doručak uz šalicu vrućeg čaja, za međuobrok, za piknik i za večeru uz čašu poluslatkog crnog vina. Može se kuhati 1-2 dana unaprijed, ali najbolje je, naravno, koristiti svježe pečeno.
Kuhanje megrelijskog khachapurija nije toliko teško koliko zvuči, pogotovo ako uzmete u obzir neke trikove. Radi praktičnosti i jednostavnosti pripreme, svaki korak u predstavljenom receptu popraćen je detaljnim fotografijama.
Popis sastojaka
Za jedan veliki megrelski kačapuri (oko 4 porcije) trebaju vam sljedeće namirnice:
- kefir - 180 ml;
- kiselo vrhnje - 120 g;
- brašno - 400 g;
- maslac - 70 g;
- šećer - 1 žlica;
- soda - 0,5 žličice;
- sol - prstohvat;
- sir suluguni - 300 g (jedna glava);
- pileće jaje - 1 kom.
Recept za kuhanje s fotografijom
1. Prije svega izmjerite sve potrebne sastojke kako bi vam sve bilo pri ruci i mogli brzo pripremiti tijesto.
2. U duboku posudu ulijte kefir i kiselo vrhnje, dodajte šećer, prstohvat soli i sodu. Sastojke promiješajte žlicom (ne miješajući) i pustite da odstoji nekoliko minuta dok se na površini tekućine ne pojave fini mjehurići. Javljaju se kada soda bikarbona stupi na snagu. Kad se to dogodi, možete prijeći na sljedeću fazu.
3. Rastopite maslac u mikrovalnoj ili na štednjaku. Ulijte je u pripremljenu mliječnu smjesu, temeljito promiješajte.
4. Dalje, u tekuću masu morate dodati brašno. Preporučljivo je prvo ga prosijati, pa će biti lakše umijesiti tijesto, a ispast će lagano, prozračno i bez grudica. Ako nema mogućnosti za prosijavanje brašna, pokušajte dodavati potrebnu količinu brašna u malim obrocima uz neprestano miješanje.
5. Zamijesite tijesto. Trebao bi biti mekan, mastan i lagano ljepljiv. U ovoj fazi tijesto nemojte vagati brašnom! Kada tijesto razvaljate na blago pobrašnjenoj površini, ono će samo uzeti preostalo brašno. U međuvremenu, trebamo laganu i "poslušnu" dosljednost.
6. Naribajte sir suluguni. Možete koristiti malo ili veliko ribež, na kraju nećete vidjeti veliku razliku. Možete i mljeti sir. Samo blender nije prikladan za ovaj zadatak, jer će mekana tekstura sira ometati oštrice i kotrljati se natrag u veliku kuglu. Nadjev je spreman! U njemu nema suvišnih sastojaka.
7. Počnimo sastavljati budući khachapuri. Radnu površinu i samo tijesto lagano poprašite brašnom i razvaljajte u veliki tanki krug.
8. Nadjev od sira podijelite na dva nejednaka dijela: otprilike 1/3 i 2/3. Veći dio stavite u središte torte.
9. Lagano oblikujte rubove tijesta u sredini kolača, istodobno istiskujući sav zrak iz nadjeva od sira. Ova je faza izuzetno važna, jer mjehurići zraka mogu uvelike pokvariti izgled jela. Osim toga, potrebno je vrlo pažljivo fiksirati tijesto kako u njemu ne bi bilo rupa. Preferiram odrezati višak tijesta na rezultirajućem čvoru, tako da je bola ravna i tanja. U ovoj fazi možete staviti pećnicu da se zagrije na 190 stupnjeva.
10. Razvaljajte tijesto sa sirom iznutra, pazeći da u već popločanom kolaču nema mjehurića zraka. Ako se pojave, probušite ih, ispustite zrak i pokrivajte vrlo pažljivo, dok se i dalje kotrljate.
11. Lagano podmažite površinu lima za pečenje biljnim uljem i malo poprašite brašnom. Prenesite sirovu tortilju u lim za pečenje. U zasebnoj posudi lagano umutite kokošje jaje i njime premažite površinu budućeg megrelskog khachapurija. Čak će biti i puno jaja, pa pripazite da ne iscuri na lim za pečenje.
12. Preostalu trećinu nadjeva od sira stavite na vrh jaja, rasporedivši ga po cijeloj površini. Stavite lim za pečenje s somunom u zagrijanu pećnicu na oko 20 minuta, dok nadjev od sira ne počne biti aktivno prekriven prepečenom korom.
13. Izvadite gotovi megrelijanski hachapuri iz pećnice i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 5 minuta kako kućanstva i gosti ne bi izgorjeli na topljenom siru.
14. Poslužite khachapuri vruće i svježe. Zanimljivo i ukusno nacionalno jelo gruzijske kuhinje je spremno. Dobar tek!
