Pite od višanja, kad se pravilno kuhaju, ispadnu neobično ukusne. Nadjev od slatko-kiselih bobica izvrsno se slaže s bilo kojom vrstom tijesta - od klasičnog kvasca do lisnatog i prhkog tijesta. Za pite se obično biraju slatke vrste trešanja. Kako se plodovi ne bi cijedili tijekom toplinske obrade i udovoljili svom ukusu, kuhari koriste neke trikove.
Pite od tijesta s kvascem sa svježim višnjama
Za klasični recept za ukusne pite od kvasca s višnjama prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, zagrijte čašu mlijeka na 35-38oS i u njoj razrijedite 7 grama aktivnog suhog kvasca. Dodajte par žlica vrhunskog pšeničnog brašna. Postavite tijesto na toplo mjesto na pola sata.
Omekšajte 100 grama maslaca unaprijed na sobnoj temperaturi. Prosijte kilogram brašna na dasku, napravite udubljenje u sredini nastalog tobogana. Istucite kokošje jaje, dodajte maslac i tijesto. Mijesite tijesto 5-10 minuta, a kad postane elastično stavite u posudu posutu brašnom i pokrijte pamučnim ručnikom. Držite na toplom mjestu dok se ne digne. Zatim podijelite na dijelove, savijte kobasice od svakog i izrežite na identične komade, praznine za pite. Ručno razvucite male kolače ili ih razvaljajte valjkom.
Isperite pola kilograma svježe trešnje, osušite i izvadite sjemenke. Pospite škrobom ili mlijekom u prahu. Zgušnjivač neće dopustiti da sok istječe kada tijekom toplinske obrade tijesto s kvascem počne bubriti, širiti se, istiskujući sadržaj pita.
Omjer nadjeva i tijesta trebao bi biti oko 4: 6 na 100 grama pečenih proizvoda, a možete staviti i manje bobica, ali ne i više! Na komade tijesta stavite višnje, pospite prstohvatom granuliranog šećera i odmah čvrsto stegnite. Stavite šav prema dolje na lim obložen papirom za pečenje.
Stavite pite blizu jedna drugoj, a zatim pokrijte vlažnim pamučnim ručnikom i ostavite da odstoji pola sata. Istucite jaje i premažite vrh praznih mjesta. Pecite 35 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C. Peciva će ustati, postati visoka i pahuljasta, možete odlomiti potreban broj pita na stol.
Pećnice od višanja od lisnatog tijesta
Na dasku prosijte 700 grama pšeničnog brašna. Na to stavite 200 grama margarina, narezanog na komade, i nasjeckajte nožem miješajući s brašnom u mrvice. Od dobivene smjese sakupite grašak, u sredini napravite rupu i ulijte čašu kiselog vrhnja. Dodajte žlicu sode bikarbone, nakon što je ugasite octom.
Tijesto dobro umijesite dok ne postane glatko. Razvaljajte tanki sloj, pospite brašnom i savijte u omotnicu. Zatim ga ponovno razvaljajte. Ponovite ove manipulacije 15 puta, dok vam za prašenje ne treba puno brašna - potrošiće se samo pola čaše.
Mora se paziti da se lisnato tijesto koje se razvalja ne zagrije i ne otpusti rastopljeni margarin. Ako je potrebno, stavite ga na neko vrijeme u hladnjak u plastičnu vrećicu. Gotovo lisnato tijesto narežite na komade i također držite na hladnom, uzimajte za obradu samo u dijelovima.
Jedan dio tijesta razvaljajte u tanki sloj, izrežite na kvadrate. 300 grama svježih trešanja bez koštica pospite sa 80 grama škroba. Stavite nadjev u sredinu praznih mjesta, pospite granuliranim šećerom po ukusu. Zamotajte lisnato tijesto, pomičući rubove praznih mjesta prema sredini. Stavite na lim obložen papirom za pečenje, premažite razmućenim sirovim jajetom.
Pecite na temperaturi od 200 ° C u pećnici dok pite lagano ne porumene. Izvadite gotove pečene proizvode iz pećnice, vruće ih podmažite rastopljenim maslacem i pospite šećerom u granulama. Prijenos s lima za pečenje na ploče tek nakon hlađenja.
Pite od prhkog tijesta s marmeladom od višanja
Prosijte kilogram pšeničnog brašna, pomiješajte sa suhim sastojcima:
- 280 grama granuliranog šećera;
- 10 grama fine soli;
- paketić vanilije.
Stavite nasjeckani maslac (300 grama) u posudu miješalice, pomaknite se, prebacite u veliku posudu. Dodajte pola kilograma prosijanog brašna, umijesite, dodajte jedno po jedno 4 žumanjka i opet umijesite. Tijesto sameljite dok ne postane glatko i držite malo u hladnjaku u prozirnoj foliji.
Razvaljajte sloj tijesta, pomoću kalupa ili čaše oblikujte krugove. Na praznine stavite u dijelove 350 grama marmelade od višanja, čvrsto zatvorite pite. Stavite na podmazani lim, prekrijte razmućenim jajetom i pecite u pećnici dok ne porumene na 180 ° C. Gotove pekarske proizvode pospite šećerom u prahu.
Smrznute pite s kvascem od višanja
600 grama smrznute trešnje držite na sobnoj temperaturi. Kad se bobica otopi, uklonite sjeme. Stavite u caklinsku posudu i prekrijte čašom granuliranog šećera. Nakon pola sata stavite na laganu vatru i kuhajte 10 minuta. Po potrebi dodajte još šećera kako bi višnje ostale slatke. Isključite štednjak i pustite da se bobice ohlade u soku na sobnoj temperaturi.
Otopite 25 grama svježeg kvasca ili 3 žličice suhog aktivnog kvasca u mješavini mlijeka i vode (po pola čaše), čija temperatura treba biti 40 ° C. Pomiješajte sa žlicom pšeničnog brašna i istom količinom granuliranog šećera, a zatim stavite tijesto u mjehuriće i povećavajte na toplom mjestu pola sata.
Zatim dodajte uz stalno miješanje:
- 2,5 šalice brašna;
- par žlica granuliranog šećera;
- sirovo jaje;
- prstohvat kuhinjske soli;
- 3 žlice suncokretovog ulja.
Zamijenite plastično, glatko, mekano tijesto na dasci, dodajte brašno po potrebi na radnu površinu. Zatim tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte prozirnom folijom i držite na toplom 40 minuta. Kad se volumen tijesta povećao, podijelite ga na 6 dijelova, smotajte u kuglice i ručno razvucite u ravne kolače.
Bacite višnje u cjedilo i pustite da se sok ocijedi. Stavite u dijelove na komade tijesta, na svaki nalijte 1/4 žličice škroba, brzo i čvrsto stegnite pite. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Postavite lim za pečenje s prazninama bliže pećnici tako da pola sata odstoje na toplom. Namažite pljeskavice razmućenim jajetom i pecite u pećnici 25 minuta.
Smrznute pljeskavice od lisnatog tijesta s višnjama
Priprema domaćeg lisnatog tijesta dugo traje, tako da u trgovini možete kupiti kilogram gotovog i odmrznuti prema uputama na pakiranju. Uklonite koštice sa 300 grama svježih trešanja, stavite u cjedilo. Pomiješajte u zasebnoj zdjeli pola čaše granuliranog šećera i vanilin po ukusu, pospite punjenje dobivenom smjesom i ostavite 40 minuta. S vremena na vrijeme protresite cjedilo da se ocijedi višak soka.
Pravokutne slojeve lisnatog tijesta razvaljajte na tanke komade. Stavite nadjev na jednu polovicu pravokutnika, raširivši ga u još tankom sloju. Pokrijte pitu drugom stranom, premažite otvorene rubove umućenim bjelanjkom i čvrsto stegnite.
Podmažite tijesto tučenim žumanjkom odozgo, stavite pite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem i pecite u pećnici na 180 ° C 25 minuta.
Brzo pržene kefir pite s višnjama
U duboku posudu ulijte 700 grama prosijanog brašna. Dodajte mu uz stalno miješanje:
- 500 ml kefira;
- par kokošjih jaja;
- pola čaše granuliranog šećera;
- par žličica sode za kreč od negašenog vapna;
- kuhinjska sol po ukusu.
Zamijesite tijesto na dasci. Trebao bi ostati mekan, ali ne i ljepljiv za ruke i radnu površinu. Po potrebi dasku poprašite brašnom. Podijelite na komade, razvaljajte u tanki sloj i čašom oblikujte ravnu tortu.
Uzmite 800 grama svježih višanja, operite, ocijedite, izvadite sjemenke. Na praznine stavite malo nadjeva, dodajte šećer u granulama, prstohvat škroba ili brašna po ukusu i brzo stegnite pite.
Pržite odmah u tavi od lijevanog željeza na centimetarskom sloju vrućeg biljnog ulja. U početku položite pite šavom prema dolje, a zatim preokrenite. Svaka strana treba biti zlatno smeđa. Gotove pite s višnjama stavite na papirnati ubrus tako da se upije višak masnoće.
Pljeskavice od džema od višanja
U veliku posudu prosijte 600 grama brašna, pomiješajte sa suhim sastojcima:
- dvije žličice kvasca brzog djelovanja;
- 50 grama granuliranog šećera;
- 10 grama vanilin šećera;
- 0,5 žličice soli.
U tankom mlazu ulijte 480 ml toplog mlijeka i pola čaše biljnog ulja, a zatim umijesite glatko plastično tijesto. Pokrijte pamučnim ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat vremena.
Kad tijesto poveća volumen, treba ga staviti na pobrašnjenu dasku i razvaljati u prilično debeli sloj. Izrežite na pravokutnike, u sredini napravite udubljenja. Koštice napunite gustim džemom od višanja, stegnite pite i premažite biljnim uljem.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Podmažite lim za pečenje suncokretovim uljem i na njega stavite pite od džema od višanja. Stavite u pećnicu i pecite 20 minuta, a zatim izvadite, prebacite u posudu i pokrijte pamučnim ručnikom. Nakon pola sata pospite šećerom i poslužite.
Lisnate pite s višnjama i svježim sirom
Gotovo pakiranje lisnatog tijesta, od 500 grama, odmrznite, slijedeći upute proizvođača na pakiranju. Razvaljajte u slojeve i podijelite na kvadrate. Pomiješajte 200 grama mrvičastog svježeg sira u miješalici s tri žlice granuliranog šećera i prstohvatom vanilina. Izbacite sirovo jaje, opet sve promiješajte.
Čašu smrznutih trešanja prelijte kipućom vodom, pustite da se sok ocijedi, po potrebi izvadite sjemenke. Pospite žlicom brašna ili škroba. Stavite bobice s jedne strane kvadrata tijesta, pospite 0,5 žličice granuliranog šećera.
Na drugoj strani obratka nožem napravite nekoliko rezova i pokrijte pitu. Otvorene rubove učvrstite vilicom. Lisnato tijesto stavite na lim obložen papirom za pečenje, premažite žumanjkom odozgo i pecite 20 minuta u pećnici na 180 ° C.
Sirne tijesto otvorene pite s višnjama
U duboku posudu prosijte čašu brašna, pomiješajte s 5 grama praška za pecivo, prstohvatom kuhinjske soli i dvije žlice granuliranog šećera. U brašno naribajte 90 grama smrznutog maslaca, dodajte 150 grama ohlađenog (ne smrznutog) krem sira.
Dobivenu smjesu sameljite u mrvice, ulijte žlicu ledene vode i umijesite u homogeno tijesto. Po potrebi upotrijebite još malo prosijanog brašna. Gotovo tijesto zarolajte u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i pošaljite u hladnjak na 30 minuta.
Temeljito isperite 300 grama svježih višanja u situ, osušite, izvadite sjemenke i vratite ih u sito da se ocijedi višak soka. Prebacite u posudu i pomiješajte sa žlicom krumpirovog škroba.
Tijesto koje je iskrslo podijelite na komade. Svaku redom razvaljajte u slojeve, napravite kolače. Nadjev rasporedite tako da od rubova obratka ostane 5 cm čistog tijesta. Zamotajte rubove prema unutra, ostavljajući središte otvorenim. Uzmite žlicu mlijeka i njime podmažite rubove tijesta, a zatim ih pospite smeđim šećerom (ukupno će trebati 2 žlice).
Pecite pite u pećnici na 180 ° C dok ne porumene. Peciva će biti mekana, pahuljasta, zanimljivog okusa. Koristeći isti recept, možete napraviti veliku otvorenu pitu s bobičastim voćem.
Pite s konzerviranim višnjama i jabukama u polaganom kuhalu
Odmrznite pola kilograma gotovog tijesta od kvasca, stavite na dasku posutu brašnom i podijelite na dijelove. Ostavite pola sata. Bacite čašu konzerviranih višanja u cjedilo da se ocijedi sok. Operite 2 velike jabuke, ocijedite, ogulite i jezgru sjemenkama, a zatim pulpu nasjeckajte na male kockice. Promiješajte voće i bobičasto voće.
Izrežite tijesto na jednake komade, smotajte u kuglice, ručno razvucite u ravne kolače. Na svaki komad stavite malo nadjeva, pospite šećerom po ukusu, dodajte prstohvat krumpirovog škroba i prosijano brašno. Čvrsto zatvorite sve pite.
U posudu multivarka ulijte biljno ulje, postavite način rada "Pečenje". Pite od višanja pržite sa svake strane 8-10 minuta, dok lagano ne porumene. Prije posluživanja držite pečene proizvode na papirnatoj salveti, tada će se apsorbirati višak biljnog ulja.
Sočne pite s višnjama na pari
Ovaj recept za domaće pljeskavice jednostavan je za pripremu i brz. Za pite na pari potrebno vam je 500 grama gotovog tijesta od kvasca iz trgovine ili kuharice. Ako je poluproizvod smrznut, mora se odmrznuti prema uputama na pakiranju. Zatim narežite na porcije i smotajte u kuglice.
Uzmite 300 grama smrznute trešnje i otopite na sobnoj temperaturi. Za dobivanje sočnog punjenja koristi se kulinarski trik: dobiveni sok se filtrira i koristi za dobivanje želea. Ulijte ga u lonac i stavite na štednjak, dodajte 3 žlice krumpirovog škroba, istu količinu granuliranog šećera.
Držite na laganoj vatri uz stalno miješanje dok sadržaj tave ne zavrije. Spustite višnje, kuhajte uz miješanje 3 minute. Isključite štednjak i ostavite punjenje ispod poklopca 10 minuta da se oznoji, a zatim stavite u posudu.
Kuglice tijesta razvaljajte u tortilje. Dijelove nadjeva stavite u sredinu svakog dijela i oblikujte pite. Podmažite roštilj multivarke biljnim uljem, stavite pite šavom prema gore i kuhajte 15 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.
