Mahune vanilije, s toplom, nježnom aromom, jele su se još od vremena Azteka, koji su ih koristili samo u jelima koja su se služila kraljevskoj obitelji. Mahune vanilije plod su različitih vrsta orhideja uzgajanih u Meksiku, Tahitiju i Madagaskaru. Potražnja za vanilijom premašuje ponudu, zbog čega je i dalje jedan od najskupljih začina na svijetu. Vanilin koji poznajete samo je proizvod kemijske tehnologije koji oponaša okus i miris vanilije, što je teško ponoviti.
Nužno je
Mahuna vanilije, daska za rezanje, nož za povrće, šećer, alkohol
Upute
Korak 1
Odaberite debeljuškaste, tamne mahune veličine 5 do 7 centimetara.
Korak 2
Tijekom rezanja stavite mahunu vanilije na dasku za rezanje, držite je s jedne strane i nježno zabijte tanku, oštru gulilicu za povrće na sam kraj druge strane. Napravite rez cijelom dužinom mahune. Okrenite nož i završite rez.
3. korak
Otvorite mahunu. Unutra ćete vidjeti tisuće sitnih crnih sjemenki, čak i manjih od maka. Izbrišite sjeme nožem - vrlo je jednostavno. Na kraju ćete na nožu imati masu koja izgleda poput sitno mljevenog taloga kave.
4. korak
Sjemenke vanilije dodajte u pudinge, sladoled ili druge slastice s ekstraktom vanilije navedenim u receptu. Sjeme iz jedne mahune ekvivalentno je 2 žličice ekstrakta vanilije. Da biste dodali okus vanilije pečenim proizvodima, pomiješajte sjeme s malim komadom tijesta, a zatim umijesite ovaj komad u preostalo tijesto.
Korak 5
Ne bacajte praznu mahunu, već je stavite u hermetički zatvorenu staklenku sa šećerom. Nakon 5-7 dana imat ćete aromatizirani vanilin šećer.
Korak 6
Da biste dobili ekstrakt vanilije, stavite oko 10 otvorenih mahuna vanilije u visoku tamnu bocu, ulijte 200 g alkohola ili votke i ostavite 6 do 8 tjedana na tamnom mjestu. Protresite bočicu svaka 3-4 dana. Vjeruje se da se puna aroma vanilije otkriva u ekstraktu nakon 6 mjeseci.
Korak 7
Za aromatiziranje tekućina - likera, kave, čaja - upotrijebite cijelu mahunu zajedno sa sjemenkama. Slomite mahunu na pola i stavite u tekućinu dok se zagrijavate. Prije posluživanja izvadite vaniliju. Obično se u tu svrhu može koristiti dva mahuna vanilije do dva do tri puta. Važno ga je nakon upotrebe osušiti i staviti u hermetički zatvorenu posudu.
