Crni kavijar, koji se dobiva od ribe iz obitelji jesetre, danas je postalo prilično teško nabaviti, a cijene su mu tek skočile u nebo. U međuvremenu, gurmani i obični sovjetski građani još se uvijek sjećaju bogatog i jedinstvenog okusa ove delicije, koji se u potpunosti otkriva ako takvu deliciju koristite prema svim pravilima i kombinirate je s prikladnim proizvodima.
Kako jesti crni kavijar
Crni kavijar ima vrlo poseban nježni slani okus, koji praktički ne treba "ukrašavati" drugim proizvodima. Jedino što se traži prilikom konzumiranja je prikladno alkoholno piće. U tradicionalnoj ruskoj kuhinji ova je delicija uvijek bila zalogaj votke. Međutim, u europskim zemljama uobičajeno je crni kavijar koristiti isključivo s pjenušavim brutom iz provincije Champagne - vjeruje se da samo takvo vino može skladno uklopiti okus ove morske hrane.
Štoviše, pravi gurmani radije jedu crni kavijar sa žlicama. Samo ne blagovaonice, već male srebrne. Prema njihovim riječima, samo takav metal ne utječe na kvalitetu okusa ove delicije. U ovom se slučaju sam kavijar stavlja u male staklene, keramičke ili srebrne posude s kavijarom, koje se stavljaju na posudu prekrivenu drobljenim ledom. Potonji održava optimalnu temperaturu delicije i pomaže u očuvanju njenog jedinstvenog okusa.
Još jedna gurmanska opcija je jesti crni kavijar zajedno sa sirovim kamenicama. U ovom slučaju, potonji se poslužuju otvoreni, zajedno s kriškama svježeg limuna i zasebnom zdjelom napunjenom crnim kavijarom. Prije uživanja u sadržaju kamenice, poprskajte je limunovim sokom i na vrh stavite žlicu crnog kavijara. Ovo jelo poslužuje se i s brutom.
U Rusiji je bio običaj jesti crni kavijar s palačinkama - takvo je predjelo najviše odgovaralo votki. Nešto kasnije, ova se delicija počela širiti na kruhu s maslacem. Potonji proizvod, usput rečeno, u stanju je zaštititi želudac od trovanja ako je kavijar naišao na ne baš kvalitetnu.
Također, kavijar se jede s krekerima, poslužuje se u tartletima ili profiterolima - malom pečenom proizvodu od beskvasnog choux tijesta. U ovom se slučaju umjesto maslaca za ovu deliciju često pravi posebna nježna krema koja se sastoji od mekih sireva i teške kreme. Uz to, kavijar se može jesti i s maslinama i začinskim biljem.
Blagodati crnog kavijara
Kavijar jesetre, posebno beluge i jesetre, cijenjen je ne samo zbog okusa, već i zbog prisutnosti ogromne količine hranjivih sastojaka u svom sastavu. Ovo je pravo skladište elemenata u tragovima: jod, cink, željezo, mangan, silicij, natrij, kalij, fosfor i kalcij. Također je bogat vitaminima A, D, skupinama B i E. A protein koji sadrži ima visoku vrijednost i tijelo ga lako apsorbira. Zbog toga je ovaj proizvod koristan za jačanje imunološkog sustava, posebno nakon duže bolesti. Sadržaj kalorija razgrađenog crnog kavijara iznosi 236 kcal na 100 g proizvoda, a granulirani kavijar nešto je niži - 200 kcal.
