Sushi je ikonsko jelo u japanskoj kuhinji. Temelji se na riži i plodovima mora. 80-ih godina prošlog stoljeća sushi je stekao popularnost širom svijeta, pretvarajući se od egzotičnog artefakta u sveprisutno jelo.
Vrste sušija
Mnogo je sorti sushija, koje se odlikuju tehnologijom pripreme i značajkama posluživanja jela. Najpopularnije su dvije vrste sushija - nigiri i maki.
Prvi su mali komadi riže stisnuti uz pomoć ruku s komadićima ribe na vrhu. Osnovni sastojci nigirija su riža i plodovi mora. Većina Japanaca radije ih jede ne štapićima, već rukama.
Maki, ili kiflice - smotane s bambusovom prostirkom za sushi. Osnovni sastojci su riža, posebni ocat i nori listovi. Nadjev je avokado, lagano slana pastrva, krastavac, krem sir, škampi.
Temaki je druga vrsta kiflica. Suši su to suši od morskih algi napravljen u obliku korneta sladoleda.
Tradicionalno, za pikantni začin, začini se poslužuju s bilo kojom vrstom sushija, uključujući ukiseljeni đumbir, umak od soje, wasabi.
Kako napraviti maki sushi
Sastojci:
- 150 g lagano slane pastrve;
- 5 listova norija;
- 200 g riže;
- 125 g krem sira;
- 2 svježa krastavca;
- 1/2 žličice. ocat;
- 1/2 žličice. sol;
- 1 žličica Sahara.
Priprema
Isperite rižu i kuhajte dok ne omekša. Bolje je koristiti posebnu rižu, označena je "za sushi". Prije kuhanja mora se isprati pod tekućom vodom dok tekuća voda ne postane bistra.
Prebacite rižu u posudu i lagano promiješajte drvenom lopaticom. U nju ulijte smjesu octa, soli, šećera. Treba ga pripremiti unaprijed. Umjesto uobičajenog octa možete koristiti rižin ocat. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak.
Uzmite i stavite nori plahtu na bambusovu prostirku s glatkom površinom okrenutom prema dolje. Ohlađenu rižu stavite na vrh algi, ostavljajući malo prostora oko rubova kako biste kasnije lakše smotali kiflice.
Ribu i krastavce narežite na trakice. Preporučljivo je koristiti rashlađenu pastrvu koja nije smrznuta. Stavite ih u tanki sloj na rižu i premažite sirom odozgo.
Zarolajte makisu (prostirkom) nori poput rolice. Rezultirajući veliki kolut oštrim nožem izrežite na nekoliko dijelova. Da biste si olakšali posao, namočite ga u hladnoj vodi.
Kako napraviti sushi od krastavaca
Sastojci:
- 5 listova norija;
- 500 g riže;
- 2 svježa krastavca;
- 250 g ukiseljenog đumbira;
- 100 g vasabija;
- 15 ml rižinog octa.
Priprema
Kuhajte rižu dok ne omekša. Dodajte mu rižin ocat. Sve izmiješajte.
Na tepih stavite nori list, na njega stavite kuhanu rižu. Njegov bi sloj trebao biti tanak.
Narežite svježi krastavac na male kockice. Lagano ih stavite na rižu. Sav sadržaj smotajte u roladu.
Dobiveni kolut izrežite oštrim nožem na jednake dijelove i stavite ih na tanjur. Gotovi sushi možete ukrasiti ukiseljenim đumbirom i wasabijem.
Kako napraviti temaki sushi
Sastojci:
- 150 g riže;
- 9 nori listova;
- 200 g lagano slane pastrve;
- 50 g crvenog kavijara;
- 1 avokado;
- 1 žlica. l. umak kimchi;
- 1 žličica ocat;
- 1 žličica sol;
- 2 žličice Sahara;
- soja sos za posluživanje.
Priprema
Kuhajte rižu 15 minuta na laganoj vatri. Maknite lonac sa štednjaka i pustite da se žitarice kuhaju 10 minuta. Ne otvarajte poklopac dok to radite!
Prebacite rižu u posudu i dodajte smjesu šećera, octa i soli. Sve pomiješajte drvenom žlicom oštrim pokretima.
Položite nori list grubom stranom prema gore. Stavite rižu na lijevu stranu morske alge, poduprvši 1 cm od svakog ruba.
Pripremite punjenje za temeki. Da biste to učinili, pastrvu sitno nasjeckajte, dodajte umak kimchi, crveni kavijar i sve promiješajte. Narežite avokado na sitne komade.
Nadjev stavite preko riže, a na njega stavite avokado. Vreću umotajte u konus. Da se rola ne bi raspadala, krajnji kut možete malo navlažiti vodom.
Teme poslužite s umakom od soje.
