Već neko vrijeme japanska je kuhinja postala vrlo popularna ne samo među Europljanima, već i širom svijeta. Osobito su se svidjeli ljubiteljima slanih jela od sushija i kiflica. Tradicionalno se u Japanu pripremaju na osnovi posebno začinjene riže i raznih dodataka u obliku sirove ili dimljene ribe, svježih krastavaca, avokada i ikre leteće ribe. Kiflice se omotaju sušenim nori algama, a sushi se priprema u obliku "čamca" od tanko narezane ribe ili preša iz kombiniranih slojeva na posebnom uređaju.
Kiflice i sushi možemo podijeliti na one koji su omotani nadjevom iznutra i one koji imaju nadjev izvana, ali svima je zajedničko jedno - posebno pripremljena osnova od riže.
Baza od riže za sushi i kiflice
Okomesan riža je najprikladnija za pripremu podloge. Može se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, gdje se prodaju svi proizvodi, začini i dodaci dizajnirani posebno za pripremu sushija i kiflica.
Prije kuhanja dobro isperite žitarice. Tijekom ovog postupka trebali biste biti vrlo oprezni s rižom kako ne biste oštetili cjelovitost zrna. Zatim namočite žitarice 10 minuta, a zatim ispustite vodu kroz sito. Zatim trebate staviti rižu u posebnu šerpu - kuhalo za rižu dizajnirano posebno za kuhanje žitarica. U takvom uređaju riža će se skuhati za samo 20 minuta.
Zatim pažljivo izvadite rižu, prebacite je u drvenu kadu i ohladite na 45 ° C. Ohlađenu podlogu od riže prelijte umakom i vrlo nježno promiješajte. Posebni umak izrađen je na bazi rižinog octa i šećera i prodaje se gotov.
Da biste napravili pravo punilo od riže, uzmite:
- riža Okomesan - 1 kg;
- voda - 1 l;
- umak od riže - 270 ml.
Ne zaboravite da se prilikom pripreme podloge od riže koriste sljedeći omjeri: 1 kg riže na 1 litru vode.
Proizvođači sušija
Da biste olakšali pripremu japanskog sushija i kiflica, trebaju vam posebni alati:
- bambusova prostirka za kiflice, omotana prozirnom folijom;
- nož za rezanje ribe (oštrica 25-30 cm);
- zdjela rižinog octa razrijeđena u vodi za vlaženje prstiju;
- daska za rezanje;
- kalup za prešanje sushija.
Za tradicionalni set sushija i kiflica koriste se sljedeće komponente: wasabi, ikra leteće ribe, ukiseljeni đumbir, majoneza, file lososa, meso rakova, file dimljene jegulje, krastavac, tuna, avokado, smuđ, alge noria. Ovaj set omogućuje vam pripremu nekoliko vrsta sushija i kiflica. Ovo je standardni set, ali sushi možete pripremiti od proizvoda koji su vam prikladniji.
Tekka maki (kolutići od tune)
Za pripremu ove vrste kiflica trebat će vam:
- gotova riža - 70 g;
- nori - 1/3 lista;
- file tune - 30 g.
File tune mora se izvaditi iz pakiranja i poprati ubrusom. Trebat će vam mala traka tune da biste napravili jedan kolut, tako da možete izrezati traku od fileta duž duljine nori lista. Zatim postavite nori plahtu na vrh prostirke. Sjajna strana morskih algi trebala bi biti okrenuta prema prostirci. Premažite alge prstima umočenima u rižin ocat. Dalje, morate postaviti put od osnove riže u sredini norija i poravnati je u oba smjera. Ostavite traku morskih algi oko rubova bez riže.
Dalje, rižu trebate lagano premazati začinom za vasabi, ali samo u središtu uz rižinu stazu. Tada možete položiti trake tune i lagano početi presavijati prostirku. Kad dođete do praznog ruba dizala kante, navlažite traku octom i vodom i nježno zalijepite rubove algi.
Kada presavijate kolut, oblikujte ga u obliku četverokuta, ali ne pokušavajte prejako pritisnuti kolut. Razmotajte prostirku, izrežite rezultirajući svitak na 4 dijela i stavite gotov proizvod na posebnu ploču. Uz kiflice poslužite malo wasabija i kiselog đumbira.
Zushi os (prešani sushi)
Za pripremu ove vrste sushija potreban vam je poseban uređaj u obliku uklonjivog kalupa s odvojenim dnom i poklopcem za tisak. Na vrhu dna, sami biste trebali postaviti oblik u obliku pravokutnika i početi slagati slojeve u njemu (sastojci su dati redoslijedom polaganja slojeva):
- nori list - 1 kom;
- riža - 40g;
- svježi losos - 30 g;
- riža - 30 g;
- tuna - 30 g;
- noria list - 1 kom;
- riža - 40 g;
- svježi krastavac - 20 g;
- avokado - 25 g;
- riža 40 g;
- ikra leteće ribe (crvena, zelena i žuta) - 15 g (svaka boja).
Povrće i ribu za prešani sushi treba rezati na tanke kriške debljine najviše 3 mm. Kavijar treba položiti u jedan sloj, prelazeći iz jedne boje u drugu, kao u dugi. Svaki sloj riže treba podmazati wasabijem, a noria listove lagano navlažiti vodom i rižinim octom.
Kada su svi slojevi položeni, morate prekriti kalup poklopcem za tisak i malo pritisnuti na njega. Zatim treba ukloniti poklopac, lagano podići obrazac i prešani sushi lijepo izrezati na 8 dijelova. Prenesite sushi na tanjur, prelijte vasabijem i kiselim đumbirom.
