Šumske gljive cijenjene su zbog izvrsnog okusa i posebne arome. Njihova visoka hranjiva vrijednost određena je sadržajem bjelančevina, masti i dušičnih tvari. Gljive se mogu ubrati za buduću upotrebu: sušene, soljene i kisele.
Nužno je
- Za ukiseljene gljive:
- - 1 kg šumskih gljiva (vrganji, vrganje, lisičarka, vrganj, vrganje);
- - 1/3 šalice octa;
- - 1 lovorov list;
- - 1 žličica granulirani šećer;
- - 5-6 graška aleve paprike;
- - limunska kiselina na vrhu noža;
- - 2 pupoljka karanfila;
- - 2 čaše vode;
- - 1 žlica. l. sol.
- Za ukiseljene gljive u polaganom kuhalu:
- - 1 kg medonoše;
- - 1, 5-2 žlice. l. sol;
- - 2 lista lovora;
- - 5-7 graška crnog papra;
- - 3 pupoljka karanfila;
- - 5-6 sv. l. 9% octa;
- - cimet;
- - voda.
Upute
Korak 1
Marinirane gljive
Za kiseljenje su najprikladnije vrganje, gljive, lisičarke, vrganje, podgruzdi i mliječne gljive. Odaberite mlade jake gljive, ogulite ih i razvrstajte po vrsti i veličini. Odrežite noge, ne ostavljajući više od 2 centimetra od kapice. Isperite gljive vrlo temeljito u hladnoj vodi i bacite na sito.
Korak 2
U emajliranu posudu ulijte svježu vodu, dodajte ocat, grubu sol i prokuhajte. Čim voda zakipi, spustite pripremljene gljive i lagano miješajući kuhajte na laganoj vatri. Ne zaboravite skinuti nastalu pjenu. Vrijeme kuhanja je različito za različite gljive. Lisičke se kuhaju 5 minuta, vrganje - 10 minuta, a mliječne gljive - 8. 2-3 minute prije kraja kuhanja u lonac stavite piment, lovorov list, granulirani šećer, klinčiće i limunsku kiselinu.
3. korak
Kad marinada počne svijetliti, a pjena se zaustavi, a gljive se slegnu na dno posude, maknite ih s vatre i pustite da se ohlade.
4. korak
Ohlađene gljive stavite u čiste staklene posude i do vrha napunite hladnim nadjevom od marinade. Lagano pritisnite gljive na vrh (marinada ih treba potpuno prekriti). Pokrijte staklenke pergament papirom, kanapom ili plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
Korak 5
Kisele gljive u polaganom kuhaču
Prođite i razvrstajte gljive. Zatim ih temeljito očistite i isperite pod mlazom vode. Izrežite velike gljive. Prelijte medene gljive hladnom vodom i ostavite sa strane 15-20 minuta. Nakon tog vremena ocijedite vodu, premjestite gljive u uklonjivu posudu multivarka i dodajte 600 mililitara vode.
Korak 6
Čvrsto zatvorite poklopac, postavite način "Gašenje" na upravljačkoj ploči, a na timeru vrijeme traje od 30 do 40 minuta i pritisnite gumb "Start". Nakon 20 minuta otvorite poklopac, sakupite i uklonite stvorenu pjenu. Dodajte listove lovora i sol. 5 minuta prije isključivanja programa stavite zrno papra, klinčiće, cimet u posudu i ulijte ocat.
7. korak
Nakon završetka dinstanja, gljive ostavite u načinu grijanja još 10-15 minuta. Zatim medene gljive stavite u čiste sterilizirane staklenke, napunite vrućom marinadom i smotajte. Zatim dobro zamotajte staklenke i ostavite da se potpuno ohlade.
