Divlja patka pečena u pećnici vrlo je ukusno i ukusno jelo, glavna stvar je pravilno pripremiti pticu, pažljivo iščupati perje, ukloniti glavu i noge i utrobu trupla. Za pečenje patke korisno je posebno jelo - pijetao, ovo je duboko duguljasto jelo u koje možete smjestiti cijelu pticu.
Kako pravilno utrobiti divlju patku
- Prvi korak je čupanje patke. Postoje dva glavna načina za to. U prvom slučaju trebate uzeti pticu za noge tako da visi naopako. Dalje, morate početi oslobađati trup perja, uvijek protiv rasta. Prvo se čupaju dojke, a zadnja krila.
- Postoji i druga metoda za čupanje patke, prikladnija je, jer će se riješiti pahulja koji leti oko kuhinje. Za nju prvo trebate prokuhati vodu, uliti je u duboku posudu, pričekati malo da se voda ohladi na oko 80 Celzijevih stupnjeva. Zatim trup treba na par minuta uroniti u vodu.
- Nakon što je patka iščupana, obično korištenjem neoštre strane noža, ostaci perja uklanjaju se s trupa, zatim uvaljaju u mljevene mekinje ili najčešće pšenično brašno i sagorijevaju na vatri (ako ste u prirodi) ili pomoću posebnog plamenika (ako se rezanje događa kod kuće).
- Sljedeći je korak čišćenje patke od čađe i ostataka brašna. Dalje, morat ćete pažljivo izvaditi sve frakcije iz trupa, kao i ukloniti unutrašnjost, odrezati noge, glavu i vrhove krila. Nakon toga, patka se vrlo temeljito opere pod mlazom vode i drži dva ili tri dana u hladnjaku.
- Postoji jedan trik kako se što brže riješiti karakterističnog mirisa mesa divlje patke. Perad biste trebali staviti na lim za pečenje s vodom i staviti peći na pet minuta zagrijanu na 220 Celzijevih stupnjeva. Tada se trup mora okrenuti na drugu stranu i držati još 5 minuta u pećnici.
Patka s crvenim kupusom i narančama
Sastojci:
- 1 patka teška oko 2,5 kg
- 2 stabljike celera
- 1 glava luka
- 1 mrkva
- 2 češnja češnjaka
- 1 lovorov list
- 1 grančica ružmarina
- 250 ml bijelog vina
- 250 ml vode
- sol papar
- 1 kg crvenog kupusa
- 3 naranče
- 2 glavice luka
- 50 g maslaca
- 50 g šećera
- 1 čaša soka od naranče
- 4 žlice. vinski ocat
Kuhanje korak po korak:
1. Očišćenu i pripremljenu patku temeljito isperite papirnatim ubrusima - što manje viška vlage, to će ispasti ljepša, svježa i ukusnija kora. Zatim trljajte trup solju i paprom iznutra i izvana. Stavite patku na pijetla ili neko drugo prikladno duboko jelo, s grudima okrenutim prema gore.
2. Izrežite povrće (luk, mrkva i celer) i pokrijte patku sa svih strana. Dodajte lovor i ružmarin. Pokrijte pržionicu poklopcem. Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva i tamo stavite posudu s patkom na sat i pol. Skinite poklopac s pržionice 15 minuta prije kraja kuhanja.
3. Izvadite patku iz pijetla, prebacite je u posudu ili lim za pečenje i vratite u pećnicu, ali nakon isključivanja vatre. U pržionicu s povrćem dodajte vino i vodu i isparite sadržaj na štednjaku za pola. Dobiveni umak procijedite, a zatim poslužite s patkom.
4. Sada pripremite prilog: isperite kupus, riješite se panja. Nasjeckajte lišće. Ogulite i nasjeckajte luk. Operite 1 naranču i narežite na vrlo tanke ploške. Zagrijte malo, dodajte luk i naranču i kuhajte dok luk ne požuti.
5. Dodajte sok od naranče i kupus, začinite i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 40 minuta. Skinite koricu s jedne od preostalih naranči finim ribežem. Umiješajte koricu u kupus 10 minuta nakon početka pirjanja.
6. U zasebnoj loncu otopite šećer da nastane svijetložuta karamel masa. Iscijedite sok naranče s koje je uklonjena korica. Dodajte vinski ocat, promiješajte. Ogulite preostalu naranču, nasjeckajte pulpu. Zajedno s karamel masom dodajte ukrasu od kupusa na kraju pirjanja.
7. Serviroka: Patku podijelite na porcije, stavite na tanjure, stavite prilog uz nju. Umak poslužite odvojeno. Uz patku možete poslužiti i okruglice i kekse od kukuruza.
Patka "Barbara"
Sastojci:
- 1 patka, pripremljena za kuhanje, teška oko 1,5 kg
- 200 g medenjaka
- 100 g badema
- 100 g grožđica
- Rakija od 100 ml
- 50 ml prokuhane vode
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- sol papar
Kuhanje u fazama:
1. Trup dobro isperite hladnom tekućom vodom. Utrljajte začine iznutra i izvana. Izmrvite kolačiće s medenjacima, ali ne previše fino. Isperite grožđice, bacite ih u cjedilo, pustite da se pravilno osuše. Umiješajte medenjake, grožđice, bademe, rakiju i vodu.
2. Pokrenite pripremljenu patku, zašite kulinarskim koncem. Stavite pticu u pijetao ili duboku duguljastu posudu, prelijte zagrijanim uljem. Pecite u pećnici na 200 Celzijevih stupnjeva sat i pol.
3. Kad koža počne dobivati smećkastu boju, uklonite masnoću i ulijte pola čaše vode u kalup. Nastavite peći dok se ne skuha, s vremena na vrijeme prelivajući pticu sokom. Sjetite se ukloniti kulinarsku nit prije posluživanja.
Patka sa suhim šljivama
Sastojci:
- 1 pripremljena patka težine oko 1,5 kg
- 200 g suhih šljiva
- 2 mrkve
- 100 g maslaca
- 2 jaja
- 1/2 šalice mlijeka
- 2 kriške bijelog kruha
- sol papar
- kiselo vrhnje, šećer u prahu
- mrkva za ukras
Kuhanje korak po korak:
1. Natrljajte patku začinima izvana i iznutra. Umiješajte nasjeckani bijeli kruh, jaja, mlijeko i omekšali maslac, tucite miješalicom dok ne postane glatko. Isperite suhe šljive i potopite u vruću prokuhanu vodu. Skuhajte kožu i narežite na kockice.
2. Umiješajte smjesu kruha i maslaca, kriške mrkve i nasjeckanu suhu šljivu. Započnite trup patke ovom smjesom i zašite koncem za kuhanje. Ulijte malo vode u pijetao ili duboki duguljasti oblik i tamo smjestite patku. Pecite sat i pol u pećnici zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva, povremeno prelivajući sokom od prženja na vrh.
3. Nekoliko puta tijekom kuhanja površinu patke premažite tankim slojem kiselog vrhnja i pospite šećerom u prahu da postignete apetizirajuću sjajnu koru. Gotovu patku ohladite, izvadite iz patke, uklonite niti, stavite pticu na posudu i ukrasite kilogramima mrkve.
Pečena patka s umakom od jabuka
Sastojci:
- 1 pripremljena patka težine oko 1,2 kg
- 50 g celera
- 50 g mrkve
- 1 mali luk
- 1 svežanj zelenog luka
- 2 jabuke
- 1 žlica. žlica paste od rajčice
- Jabukovača od 200 ml
- 1 žlica. žlica majčine dušice
- sol papar
Kuhanje u fazama:
1. Isperite patku hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Natrljajte izvana i iznutra solju i mljevenim paprom, a iznutra također natrljajte trup timijanom. U ovom se receptu umjesto majčine dušice može koristiti ružmarin.
2. Ogulite i sitno narežite luk, mrkvu i celer. Patku i povrće stavite u pijetao i kuhajte 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva. Izmjerite jednu čašu čiste, filtrirane vode i povremeno dodajte patki dok se čaša ne isprazni.
3. Ogulite jabuke, prerežite svaku na četiri dijela. Uklonite peteljku i jezgru sjemena. Narežite pulpu na male kockice. Kuhanu patku izvadite iz pećnice, izvadite trup iz kalupa, prebacite u posudu za posluživanje i stavite na toplo mjesto. U pijetao dodajte polovicu zgnječenih jabuka i paste od rajčice, ulijte jabukovaču.
4. Pržionicu stavite na štednjak i zagrijte dok se umak ne zgusne u zdjeli. Procijedite kroz sito, dodajte ostatak komadića jabuke i ponovno zagrijte na laganoj vatri. Mesnica patka - odvojite noge, odrežite dojku od kosti. Stavite na pladanj, poslužite s umakom. Kao prilog možete poslužiti dinstano povrće - crveni kupus, savojski kupus, bundeva.
Pečene patkine noge
Sastojci:
- 4 patkine noge
- 200 g riže dugog zrna
- 150 g lisičarki
- 2 šalice juhe
- 2 mrkve
- 1 žlica. žlica nasjeckanog zelja
- 2 lista lovora
- 2 žlice. žlice meda
- 1 žličica svakog ružmarina i sušene majčine dušice
- maslac
- sol papar
Kuhanje u fazama:
1. Patke noge začinite i premažite maslacem. Isperite rižu čistom vodom. Stavite rižu u duboku posudu za pečenje i podlijte juhom. Dodajte noge i lovorov list. Poklopiti i dinstati 45 minuta dok riža ne završi.
2. Izvadite patkine noge iz kalupa. Prebacite rižu u zasebnu posudu i stavite na toplo mjesto. Vratite noge u kalup, površinu premažite medom, pospite nasjeckanim začinskim biljem i stavite peći zagrijanu na 220 Celzijevih stupnjeva na 10-15 minuta dok se ne stvori lijepa kora.
3. Za ukrašavanje lisičica temeljito isperite. Ogulite mrkvu i narežite na krugove. Dinstajte gljive i mrkvu na ulju u tavi 5 minuta, dodajte rižu, začine, sol. Poslužite s patkinim nogama.
