Najbolji način kuhanja mesa na način da se sačuva maksimalna količina hranjivih sastojaka je kuhanjem. Ova je metoda posebno pogodna za žilavu govedinu. Kuhano meso može se poslužiti kao samostalno jelo ili se može koristiti kao sastojak salate.
Pravilno kuhanje mesa
U govedini, koja za razliku od svinjetine spada u kategoriju dijetalnog mesa, često postoje uske guste žile koje povećavaju vrijeme kuhanja, sprječavajući da meso dobro zakuha i postane nježno. To se mora uzeti u obzir prilikom odabira govedine za kuhanje. Meso je bolje kuhati u komadu, a meso treba odmrzavati samo postupno, bez upotrebe mikrovalnih pećnica ili pećnica.
Da bi govedina bila mekša, bolje je predvečer komad mesa sa svih strana namazati suhom senfom. Potrebno je oko 1, 5 - 2 sata kuhanja govedine za salatu. Da biste provjerili je li meso spremno, dovoljno ga je probušiti vilicom: trebalo bi slobodno prodirati u meso.
Salata od kuhane govedine
Da biste napravili ukusnu salatu od kuhane govedine, uzmite:
- kuhana govedina - 300 g;
- šampinjoni - 250 g;
- kiseli krastavci - 3 kom.;
- luk - 1 kom;
- mrkva - 1 kom.;
- senf - 1 žlica;
- majoneza - po ukusu;
- sol po ukusu;
- papar - po ukusu;
- biljno ulje - po ukusu.
Prvo ogulite luk, izrezan na kolutove, podijelite svaki prsten na 4 dijela. Pržite luk na biljnom ulju dok ne porumeni. Pazite, luk jako lako gori, neprestano miješajte dok pirjate.
Zatim gljive temeljito isperite, izrežite na tanke kriške i pošaljite u tavu, miješajući se s lukom. Pržite na srednje jakoj vatri dok tekućina ne ispari. Opranu i oguljenu mrkvu narežite na sitne trakice i pomiješajte s gljivama i lukom. Pržite pet minuta uz stalno miješanje. Dodajte krastavce narezane na tanke trake, crni papar i maknite posudu s vatre.
Kuhano meso narežite na sitne komade i podijelite na vlakna. Mesu dodajte senf, dobro promiješajte da senf zasiti govedinu. Pomiješajte sve sastojke, dodajte malo soli ako je potrebno. Pripremljenu salatu začinite majonezom neposredno prije posluživanja.
Također možete napraviti prekrasnu svijetlu salatu s kuhanom govedinom i paprikom. Trebat će:
- kuhana govedina - 350 g;
- bugarski papar različitih boja - 2 kom;
- šampinjoni - 400 g;
- majoneza - po ukusu;
- biljno ulje - po ukusu;
- sol po ukusu.
Ohlađenu kuhanu govedinu narežite na tanke trake. Nasjeckajte i papriku. Zatim gljive temeljito isperite, izrežite na tanke kriške i pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju. Kombinirajte sve sastojke, dodajte sol po ukusu i malo majoneze.
