Kolači sa slojem lagane, prozračne pjene nazivaju se mousse. Slatki mousse radi se od šlaga, bjelanjaka, dodajući čokoladu, pire od voća ili povrća, začine ili druge arome ili aromatične dodatke masi koja mjehuri. Torte s mousseom često su prekrivene glazurom ili slastičarskim velurom, ali ako vas zanima samo okus, tada možete žrtvovati sofisticirani dizajn i odlučiti se za jednostavnije opcije.
Recept za mousse od čokoladne maline
Ovaj jednostavni korak po korak recept omogućit će vam da stvorite lijepu slasticu koja će očarati goste bogatim i laganim okusom. Torta se može napraviti 1-2 dana prije praznika i čuvati u hladnjaku, ukrasiti bobicama neposredno prije posluživanja.
Za biskvit će vam trebati:
- 25 g kakao praha;
- 100 g granuliranog šećera;
- 100 g pšeničnog brašna;
- 2 velika pileća jaja;
- 100 g maslaca;
- 1 žlica. žlica praška za pecivo;
- 3 žlice. žlice kipuće vode;
- 2 žlice. žlice rakije.
Za mousse:
- 300 g čokolade s najmanje 50% zrna kakaa;
- 450 ml vrhnja sa udjelom masti oko 30%.
Za ukras:
- 220 g svježih malina;
- šećer u prahu;
- kakao u prahu.
Napravite biskvit. U široku posudu ulijte kakao u prahu, ulijte kipuću vodu i miješajte masu silikonskom lopaticom. Dodajte šećer, brašno, dodajte omekšali maslac i jaja, ručno mikserom istucite sve sastojke. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, podmažite uljem okruglu posudu za pečenje promjera 20 cm i žlicom prenesite tijesto. Zagladite površinu dugom silikonskom lopaticom. Pecite podlogu 20-25 minuta. Provjerite spremnost biskvita probijanjem drvenim štapićem. Izvadite kalup iz pećnice i zaspite biskvit konjakom. Ohladiti bez vađenja iz kalupa.
Napravite klasični mousse od čokolade. Preko parne kupelji stavite željeznu ili staklenu posudu. Izlomite čokoladu na male komadiće i stavite u posudu. Otopite čokoladu uz neprestano miješanje. Malo ga ohladite. Umutite vrhnje dok ne omekša. Dodajte im čokoladu, nježno presavijajući mousse više puta silikonskom lopaticom, miješajte dok ne postane glatko.
Stavite mousse na podlogu, zagladite površinu dugačkom lopaticom. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 4 sata. Pažljivo uklonite kalup s torte, prenesite desert na tanjur i poprašite kakaom u prahu, a zatim stavite bobice i pospite ih šećerom u prahu kroz sito.
Domaći mousse kolač od bijele čokolade s matcha čajem
Matcha ili matcha na japanskom znači pire čaj. Ovaj zeleni prah ne samo da se kuha, već se koristi i za aromatiziranje i bojenje mnogih namirnica, uključujući mousse.
Za biskvit uzmite:
- 50 g pšeničnog brašna;
- 40 g granuliranog šećera;
- 30 g mlijeka s udjelom masti 2,5%;
- 20 g maslaca;
- 6 grama šibice;
- 2 pileća jaja.
Za čokoladni mousse:
- 150 ml vrhnja s udjelom masti oko 30%;
- 90 g bijele čokolade;
- 2 pileća jaja;
- 50 ml mlijeka;
- 4 g želatine;
- 1 žlica. žlica vode.
Za matcha mousse
- 100 ml vrhnja s udjelom masti oko 30%;
- Šibica od 8g;
- 20 g granuliranog šećera;
- 80 ml mlijeka;
- 3 g želatine;
- 1 žlica. žlica vode;
- 2 žlice. kipuće vode.
Započnite s pripremom baze. Prosijte pšenično brašno i matcha kroz fino sito u malu posudu. Razbijte jaja u željeznu posudu i počnite ih tući ručnom miješalicom, polako dodajte šećer u granulama. Prebacite posudu u vodenu kupelj i nastavite brzati velikom brzinom. Nakon što smjesa propuhne i zagrije se, maknite s vatre. Usporite i nastavite tući masu od jaja i šećera, zaustavite kad postane gusto i žilavo.
U nekoliko koraka dodajte prosijane sastojke, miješajte tijesto kulinarskom lopaticom, savijajući, ne miješajući. Rastopite maslac zajedno s mlijekom. Dodajte ostatak teksta miješajući i lopaticom. Premjestite tijesto u posudu za pečenje od 21 cm i tapkajte po rubovima kako biste uklonili mjehuriće. Zagrijte pećnicu na 170 ° C, pecite biskvit oko 20 minuta. Gotovost provjerite ražnjićem od bambusa. Izvadite podlogu iz kalupa, ohladite. Uzmite kalup promjera 18 cm, izrežite biskvit i položite ga izbočenom stranom prema dolje.
Napravite mousse od bijele čokolade. Namočite želatinu u hladnoj vodi. Umutite bjelanjke dok ne postanu kruti. Odvojite žumanjke za matcha sloj. U drugoj posudi istucite kremu dok ne postane gusta, glatka. Zagrijte mlijeko u loncu. Kad počne kipjeti, na komade stavite nasjeckanu bijelu čokoladu. Dodajte želatinu otopljenu u vodi i promiješajte. Ako se želatina ne otopi u potpunosti, lagano zagrijte smjesu na laganoj vatri. Ulijte ga u šlag i dobro promiješajte. Dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka, lagano miješajući, pazeći da ne pokvari pjenastu teksturu. Prelijte mousse biskvitom. Stavite u hladnjak 2-3 sata.
Napravite sloj od šibice. Umutiti vrhnje. Namočite želatinu u vodi. Žumanjke preostale od moussea od čokolade umutite sa šećerom da nastane gusta bijela pjena. U loncu zagrijte želatinu i mlijeko i kipuću vodu, stavite smjesu na laganu vatru, kuhajte dok se želatina ne otopi. Dodajte matcha prah i dobro promiješajte. Sjedinite vrhnje i dobivenu smjesu. Prelijte smrznutim mousseom od čokolade, ohladite i pričekajte dok se ne stvrdne. Prosijte malo matche na vrh torte za ukras. Uklonite prsten i prenesite lijepu i ukusnu tortu na pladanj.
Domaći mousse kolači od limuna s malinom
Napravite male mousse kolače. Količina sastojaka navedenih u receptu dovoljna je za 10-12 porcija.
Za osnove uzmite:
- 2 pileća jaja;
- 75 g granuliranog šećera;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- 1 žlica. žlica mlijeka;
- 75 g pšeničnog brašna;
- ¼ h. Žlica praška za pecivo;
- ¼ žličica sitno mljevene soli.
Za mousse od malina i limuna uzmite:
- 135 g svježih malina;
- 65 ml svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 200 g šećera;
- 7 listova želatine;
- 500 ml vrhnja s udjelom masti najmanje 30%;
- 225 g prirodnog grčkog jogurta.
Pripremite bazu. U posudi istucite jaja sobne temperature i šećer u prahu u gustu pjenu. Dodajte omekšani maslac i mlijeko i tucite još 30 sekundi. U posudu prosijte brašno, sol i prašak za pecivo. U nekoliko koraka dodajte suhe sastojke tukući tijesto na maloj brzini. Zagrijte pećnicu na 160C. Pokrijte lim za pečenje 22 x 32 cm pergament papirom. Ulijte tijesto i pecite podlogu 10 minuta. Na svoju radnu površinu rasporedite još jedan komad pergamenta i pažljivo prenesite biskvit na njega. Pomoću okruglog rezača za kekse istog promjera kao i silikonski polutkasti kalup za torte izrežite 10 osnova.
Uzmi mousse. Namočite listove želatine u hladnoj vodi i ostavite 10 minuta. Stavite maline u blender i pire. Protrljajte kroz sito da biste uklonili koštice. Stavite pire u lonac, dodajte limunov sok i šećer u prahu. Smjesu prokuhajte na umjerenoj vatri. Izvadite želatinu iz vode i lagano stisnite. Stavite u topli pire od malina i kuhajte uz povremeno miješanje dok se želatina potpuno ne otopi. Stavite u hladnjak na 10-15 minuta. Umutite vrhnje u čvrstu pjenu. Dodajte ih zajedno s jogurtom u smjesu od malina i želatina. Pomiješajte u pahuljastu pastu. Stavite ga u silikonski kalup. Položite bazu na vrh. Stavite u hladnjak 3-4 sata. Izvadite kalup 20 minuta prije posluživanja, pričekajte dok se mousse malo ne ugrije i izvadite kolače iz kalupa.
