Makaroni su francuska slastica koju možete pronaći svugdje u Italiji. Makaroni su u Rusiju došli sasvim nedavno. Savršeni su za bilo koji svečani stol, a mogu se predstaviti i kao poklon. Glavna stvar je znati dobar recept za macarons, tako da ispadnu lagani, ukusni i prozračni.
Nužno je
- - 150 g bademovog brašna;
- - 100 g bjelanjaka;
- - 150 g šećera;
- - 50 g vode;
- - 150 g šećera;
- - boja;
- - miješalica;
- - kulinarski termometar;
- - silikonski kalup-matrica ili pergament;
- - slastičarska vrećica.
Upute
Korak 1
Posebnost u pripremi macaronsa je odsutnost sastojaka "na oko". Sve bi trebalo biti točno. Svako odstupanje od normi može dovesti do neuspješnog rezultata.
Korak 2
Uklonite sve sastojke. Jaje se treba zagrijati na sobnu temperaturu.
3. korak
Prvo prosijte bademovo brašno kroz sito. Ne dopustite da velike čestice uđu u tijesto. Inače će tijesto biti nejednako. Prosijte šećernu glazuru pored brašna. Dobro promiješajte i prosijte rezultirajuću smjesu kroz fino sito.
4. korak
Sada morate dobiti proteine. Ako imate poseban uređaj za odvajanje žumanjaka od bjelanjaka, možete ga koristiti. Ako takvog uređaja nema, tada možete koristiti priručna sredstva. Trebate dobiti točno 100 g proteina. Nakon što dobijete pravu količinu, privremeno odvojite bjelanjke u zasebnoj loncu.
Korak 5
Pomiješajte 50 g čiste vode i 150 g šećera. Rezultirajući sirup odložite.
Korak 6
Pripremite obrazac matrice. Sada na prodaju možete pronaći poseban silikonski kalup za makarone. Ako ga nemate, tada možete običnom olovkom crtati krugove na pergament papiru.
7. korak
Odvojite 50g proteina u zasebnoj loncu i započnite mućenje. Prethodno pomiješani šećerni sirup istovremeno stavite na štednjak. Ako želite makarone u boji, dodajte boju. Obavezno pratite temperaturu sirupa. Kad dosegne 95 ° C, počnite tući bjelanjke dok bijeli ne dosegne maksimum pri maksimalnoj brzini miksera. Kad termometar očita 110 ° C, polako ulijte vrući sirup u bjelanjak.
Korak 8
Nakon što se smjesa razmuti, pričekajte da se ohladi na 45 ° C na sobnoj temperaturi. Tek nakon što se uvjerite da je temperatura optimalna, u smjesu ulijte preostalih 50 g proteina.
Korak 9
U tučeni bjelanjak dodajte prethodno prosijanu smjesu bademovog brašna / šećera u prahu i promiješajte silikonskom lopaticom. Tijesto treba biti glatko, mekano i lagano. Prilikom podizanja silikonske lopatice, tijesto treba početi glatko teći iz nje.
Korak 10
Tijestom napunite slastičarsku vrećicu i počnite njome puniti prethodno pripremljene matrice. Nakon što buduće makarone položite na lim, ostavite ih da odmaraju 20-30 minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 140 ° C.
11. korak
Makaroni se peku na srednjoj razini 15 minuta. U roku od 5 minuta možete vidjeti kako su se digli, a dolje se pojavila neka vrsta "suknje". Ako primijetite da pećnica neravnomjerno suši macarons, samo okrenite lim za pečenje na drugu stranu. Ne mijenjajte temperaturu u pećnici tijekom postupka kuhanja. Makaroni su spremni kad ih se s lakoćom može pokupiti nožem. I oni neće ispucati, slomiti ili promijeniti svoj izgled.
Korak 12
Dok se macaronsi hlade, pripremite kremu koja će se razmazati. Možete koristiti bilo koju kremu, kondenzirano mlijeko, džem ili čak džem. Dovoljno je namazati polovicu makarona s ravnom stranom i spojiti s drugom polovicom.
