Jedna od značajki francuske kuhinje je aktivna upotreba bijelog i crvenog vina u kuhanju. Primjer je klasični recept za goveđi gulaš kojem se dodaje crno vino za dodavanje okusa i arome tijekom kuhanja.
Nužno je
- - 1,5 kg govedine bez kostiju;
- - 1 kg mladog krumpira;
- - 2 mrkve;
- - 2 glavice luka;
- - 30 g brašna;
- - 3-4 češnja češnjaka;
- - svežanj peršina;
- - 1,5 litre crnog burgundskog vina;
- - 400 ml goveđe juhe;
- - 150 g masnog svinjskog trbuha;
- - 150 g svježih šampinjona;
- - 10 g šećera;
- - 50 g maslaca;
- - maslinovo ulje;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Govedinu operite, odrežite višak masnoće i nasjeckajte na kockice. Ogulite 1 luk i mrkvu, luk narežite na pola prstena, a mrkvu narežite na kriške. Gljive sameljite u tanku plastiku. Svinjski trbuh nasjeckajte vrlo sitno. Zagrijte malu količinu maslinovog ulja široko i duboko i u njemu pržite govedinu 2-3 minute. Tamo ulijte mrkvu i luk i sve zajedno kuhajte još 3 minute, začinite solju i paprom. Uz miješanje dodajte tim sastojcima brašno. Nakon minute dodajte mesu i povrću vino i juhu, dodajte sitno nasjeckani češnjak. Pokrijte lonac i kuhajte meso 2,5 sata na umjerenoj vatri, povremeno miješajući i po potrebi dodavajući vodu. Na kraju kuhanja dodajte prstohvat nasjeckanog peršina u govedinu.
Korak 2
Ogulite preostali luk i nasjeckajte sitno. U maloj tavi otopite pola propisane količine maslaca, dodajte šećer i malo vode. U ovoj smjesi popržite preostali luk. Gljive i svinjski trbuh skuhajte odvojeno na maslacu. Dodajte ove sastojke mesu pola sata prije završetka kuhanja.
3. korak
Uzmi prilog. Operite krumpir i skuhajte ga u kožici u kipućem slanom dok ne omekša. Gotove gomolje narežite na četvrtine i pržite na ulju, začinite solju i paprom. Preostali nasjeckani peršin pospite po krumpiru. Poslužite s bordo mesom, poškropljenim vinskim umakom stvorenim tijekom dinstanja.
