Tart Taten jedna je od najpopularnijih francuskih slastica. Ova naopaka pita napravljena je vrlo brzo, a za nadjev koristi jabuke, kruške, breskve, šljive i drugo voće.
Obrnuta pita: francuski klasici
Vjeruje se da je prva naopaka torta napravljena u slastičarnici sestara Taten krajem pretprošlog stoljeća. Povijest nastanka slastice smiješna je i uzbudljiva. Jednog dana, dok su pravile redovitu voćnu pitu, sestre su pogriješile stavljajući jabuke izravno u kalup koji nije bio napunjen tijestom. Na vrućem štednjaku šećer se pretvorio u karamelu, natapajući tanko narezano voće. Kupcima se ova opcija jako svidjela, osim toga, torta se pokazala elegantnom i zapanjujućom. Poduzetne sestre pretvorile su poslasticu u marku, dajući desertu svoje ime.
Danas su obrnute pite postale jedan od najsvjetlijih znakova francuske kuhinje. Ne rade se samo s jabukama, već i s drugim voćem: šljivama, breskvama, kruškama, dunjom, marelicama. Osnovno načelo je isto: prvo se oblik ispunjava kriškama voća, položenih u obliku ljuskica, a zatim se voće prelije mješavinom šećera, maslaca, vanilije i cimeta. Zagrijavajući se na štednjaku, plodovi se karameliziraju i stječu ugodan bogat okus. Stavite tijesto na vrh i prevrnite tortu nakon pečenja. Klasično tijesto od tijesta može se zamijeniti kvascem ili lisnatim tijestom.
Poslužite "Tart Taten" sa sladoledom, kremom, kupljenim ili domaćim umakom od vanilije. Pita se može jesti vruća, topla ili ohlađena, ako je potrebno, zamrzava se i brzo podgrije u pećnici. Ne preporučuje se korištenje mikrovalne pećnice, desert će biti manje ukusan.
Jabuka "Tart Taten"
Prve pite radile su se isključivo od jabuka. Poželjno je uzimati aromatično slatko-kiselo voće, okus kolača bit će svjetliji i izražajniji.
Sastojci:
- 200 g pšeničnog brašna;
- 100 g maslaca;
- 6 žlica. l. ledena voda.
Za punjenje:
- 1 kg sočnih zrelih jabuka;
- 70 g maslaca;
- 120 g šećera;
- 1 žličica cimet.
Prosijte brašno na dasku, stavite maslac izrezan na komade, sve nasjeckajte nožem u male mrvice. Ulijte hladnu prokuhanu vodu, brzo umijesite mekano homogeno tijesto. Zamotajte ga u plastiku i stavite u hladnjak.
Dok tijesto ne postigne željeno stanje, pripremite nadjev. Ogulite jabuke, narežite na uredne kriške. Zagrijte maslac u tavi s debelim zidovima, ravnomjerno pospite šećer. Kad se otopi i poprimi karamel nijansu, stavite jabuke u tavu. Kriške treba postaviti uredno, u spiralu ili u obliku vage. Ostavite voće da se karamelizira 10-15 minuta, pospite mljevenim cimetom.
Ako je kolač pečen u drugom obliku, stavite u njega jabuke i prelijte vrućom karamelom. Međutim, tava u kojoj se peklo voće također je pogodna za pečenje. Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga u okrugli sloj. Položite ga u kalup, rubovi se mogu malo uvući prema unutra. Vilicom napravite nekoliko uboda na torti.
Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Kolač se peče oko 40 minuta. Gotov proizvod okrenite na posudu. Poslužite odmah s kuglicom sladoleda ili umaka od vanilije. Pitu možete narezati na dijelove i svaki ukrasiti listićima svježe mente i uvojkom domaće kreme.
