Khachapuri sa svježim sirom pripada tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji. Međutim, skuta često znači svako punjenje domaćim ili kiselim sirom. Klasični recept uključuje pečenje tradicionalnog somuna od jogurta. Samo tijesto može biti bez kvasca, bez kvasca, pahuljasto i beskvasno.
Khachapuri sa svježim sirom i začinskim biljem: klasični gruzijski recept
Gruzijski khachapuri pripremaju se sa svježim sirom i puno začinskog bilja - bosiljka, peršina, kopra. U nadjev možete dodati malo češnjaka radi okusa.
Trebat će vam:
- 400 g pšeničnog brašna;
- 1 čaša vode;
- 200 g pakiranja margarina ili maslaca;
- 250 g masnog svježeg sira;
- peršin, kopar, bosiljak, cilantro;
- sol, mljeveni papar po ukusu;
- češnjak - par klinčića.
Postupak kuhanja korak po korak
Vodu lagano zagrijte i dodajte joj sol, promiješajte i dodajte 1 šalicu brašna. Zamijesite lagano tijesto i stavite ga na neko vrijeme u hladnjak. Dok se tijesto hladi, ostatak brašna pomiješajte sa štapićem maslaca, usitnite ga u brašno i ostavite masnu mrvicu.
Kombinirajte ovu mrvicu s tijestom iz hladnjaka, umijesite rukama i razvaljajte u tanki sloj. Preklopite ga na četiri i ponovno razvaljajte. Ponovite ove korake još dva puta. Ovo će vam dati privid lisnatog tijesta. Zadnji sloj ponovno razvaljajte u sloj debljine 4 mm.
Izrežite sloj na kvadrate od 10-15 cm. Pomiješajte svježi sir sa soli, začinskim biljem, paprom. Na kraju dodajte češnjak provučen kroz prešu. Nadjev je u principu spreman, ali ako želite, možete mu dodati 2 sitno nasjeckana kuhana jaja, ispadne vrlo ukusno.
Raspodijelite nadjev po kvadratima, preklopite svaki od njih na pola kako biste oblikovali trokut, uštipnite rubove. Pecite khachapuri u suhoj tavi na laganoj vatri okrećući tortilju s obje strane. Možete i peći u pećnici, ali površinu tijesta prvo podmažite razmućenim jajetom.
Khachapuri od svježeg sira s dodatkom sira
Trebat će vam:
- 350 g pšeničnog brašna;
- 250 g svježeg sira;
- 1 jaje;
- 170 g maslaca;
- sol po ukusu;
- 3 prstohvata sode bikarbone.
- Za punjenje:
- 350 g sira;
- 2 žlice. žlice majoneze;
- malo češnjaka, papar, sol po ukusu.
Postupak kuhanja u fazama
Za recept vam je potreban redoviti trgovinski svježi sir, ako je suh, dodajte malo mlijeka ili kiselog vrhnja. Pripremite tijesto miješajući svježi sir, jaje, maslac, sodu bikarbonu i sol u jednoj posudi, a zatim dodajte brašno. Tijesto treba biti savitljivo i mekano. Stavite u hladnjak dok se nadjev kuha.
Za nadjev kombinirajte naribani sir, češnjak zgnječen u preši, kiselo vrhnje, majonezu u posudi, sve posolite i popaprite, dodajte začinsko bilje po želji. U domovini khachapuri, nadjev sa sirom dodaje se zeleni divlji češnjak. Ovdje će dobro ići i perje mladog zelenog češnjaka.
Polovicu tijesta razvaljajte u krug i stavite na lim obložen papirom za pečenje. Lim za pečenje prethodno pretvorite u brašno. Zatim rasporedite nadjev, na njega stavite i drugi krug tijesta, također razvaljano. Uštipnite rubove. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i pecite proizvod oko 30 minuta.
Adjarski khachapuri od svježeg sira kod kuće
Khachapuri na adjarskom jeziku nazivaju se i "čamci", jer je tijesto od kvasca prema ovom receptu oblikovano na takav način da je nadjev od sira kao u čamcu, vrh kolača ukrašen je žumanjčanim okom.
Trebat će vam:
- 0,5 kg brašna;
- 1/2 šalice mlijeka
- 1 čaša vode;
- 1/2 žličice. šećer i sol;
- 1 žličica suhog kvasca;
- 1 žlica. žlica biljnog ulja.
Za punjenje:
- 400 g Imeretijskog ili Adyghe sira;
- sirova pileća jaja po broju tortilja;
- maslac.
Korak po korak postupak kuhanja
Prvo pripremite punjenje, za to naribajte 400 g Imeretijskog ili Adyghe sira na gruboj ribež. U ugrijano mlijeko i vodu stavite šećer, maslac, sol, dodajte kvasac i pričekajte da se otopi. Na kraju u masu dodajte brašno i umijesite malo ljepljivog tijesta, ostavite da se diže.
Nakon sat i pol umijesite tijesto da se opet digne. U ribani sir ulijte malo vode da dobijete polutekuću masu. Gotovo tijesto podijelite na šest dijelova. Svaku od njih razvaljajte u tortu. Tortu smotajte u roladu, stisnite rubove i otvorite sredinu - trebali biste dobiti nešto poput čamca.
Stavite pripremljeni nadjev u čamac. Podesite temperaturu u pećnici na 250 ° C i pecite khachapuri 15 minuta. U svaki proizvod razbijte po jedno svježe jaje i brzo pecite tako da jaje malo zahvati, ali žumanjak ostane tekući. To traje 2-3 minute. Khachapuri poslužite s grumenom maslaca u svakoj tortilji.
Khachapuri s svježim sirom i feta sirom: jednostavan i brz recept
Prema ovom receptu, ispada da je tijesto khachapurija s svježim sirom vrlo mekano i nježno, natopljeno aromatičnim maslacem. Tortilje pripremljene prema ovom jednostavnom receptu sadrže vrlo sočan, viskozan nadjev pikantnog i bogatog okusa sira.
Trebat će vam:
- 450 g brašna;
- 250 g prirodnog jogurta, jogurta ili kefira;
- 1 veliko jaje;
- 25 g maslaca;
- 1/2 žličice sol;
- 1 žličica bez slajda soda.
Punjenje:
- 150 g feta sira;
- 150 g sira;
- 120 g svježeg sira 9-18%;
- 1 jaje;
- 2 češnja češnjaka;
- zelje po ukusu.
Postupak kuhanja
Pripremite dodatnih 50 g maslaca.
Započnite pripremu khachapurija sa svježim sirom i sirom mijeseći tijesto. Najbolje je mijesiti ručno, ali može se koristiti i kuhinjski procesor s nastavcima za kuke. Da biste to učinili, razbijte jaje u duboku posudu, stavite jogurt, rastopljeni i malo ohlađeni maslac.
Kavkaski napitak od jogurta najbolje odgovara ovom receptu, ali možete uzeti pitki jogurt "Activia" s prirodnim okusom ili redoviti kefir, jogurt. Sve sastojke promiješajte u homogenu masu, postupno dodajte brašno prosijano sa soli i sodom.
Posljednjih 100 g brašna dodajte postupno, pripazite na jednoličnu konzistenciju tijesta. Ispravno umiješeno tijesto za kačapuri trebalo bi lako sakupljati u čvrstu kuglu, ali trebalo bi biti prilično elastično i lagano ljepljivo. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi.
U to vrijeme pripremite punjenje za khachapuri. Da biste to učinili, naribajte sir i sir na grubom ribežu. Tradicionalno se za izradu khachapurija koristi sir suluguni ili Imeretian. Ali dopušteno je koristiti obični polutvrdi sir začinjenog ili blago slanog okusa (Kostroma, ruski, Poshekhonsky). Umjesto feta sira pogodan je grčki feta sir salamura.
Dodajte sir svježem siru, istucite sirovo jaje, pomiješajte i dodajte nasjeckano bilje i češnje češnjaka propuštene kroz prešu u nadjev. Za khachapuri je poželjno uzeti zrnati svježi sir ili svježi sir sa žitaricama, nije potrebno brisati ga kroz sito. Izaberite zelje po svom ukusu; uz ovo jelo dobro se uklapaju kopar, cilantro i peršin.
Sve sastojke temeljito promiješajte. Nadjev za khachapuri s svježim sirom i sirom je spreman. Tijesto razvaljajte u kobasicu na pobrašnjenoj površini i izrežite na 8 jednakih dijelova. Rukama razvucite svaki komad tijesta u mali kolač.
U središte tortilje stavite izdašnu kuglu od nadjeva od sireve i sira. Povucite rubove torte, zamotajte nadjev njima i pažljivo zatvorite. Dobivenu kuglu preokrenite šavom prema dolje i zarolajte je oklagijom u krug promjera oko 15-17 cm i debljine 5-7 mm.
Pržite khachapuri redom na suhoj vrućoj tavi, pokrivenoj poklopcem, 3-5 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Gotovi khachapuri obilno namažite rastopljenim maslacem.
