Tradicionalni pekarski proizvodi s Kavkaza poznati su po jednostavnosti pripreme, raznovrsnim nadjevima i oblicima. Stave ga na stol prilikom susreta s dragim gostima i počaste članove obitelji. Najukusniji nacionalni slatkiš je armenska gata (kyata).
Azerbejdžanska i armenska kuhinja najstarije su na svijetu. Ujedinjuju ih originalna i istodobno obična peciva, na primjer, kyata od maslaca.
Recepti za izradu kod kuće jasni su i jednostavni. Dovoljno je proučiti sastav, pročitati komentare na fotografiji ili pogledati videozapis s postupnim radnjama. Gate se razlikuju po dodanom nadjevu, načinu gnječenja i nekom sastavu tijesta. Kuhanje orijentalne zagonetke je zadovoljstvo, čak će se i domaćica početnica nositi sa zadatkom.
1. armenski kjat na kefiru
Pripremite potrebne sastojke:
- pšenično brašno - 4 žlice.;
- maslac - 250g;
- ghee 100 g;
- kefir - 200 ml;
- šećer u prahu - 300 g;
- vanilin - vrećica;
- žumanjak - 2 kom.;
- soda i sol - prstohvat.
Korak po korak vodič:
- Prosijte 2 šalice brašna sa soli i sodom bikarbonom, dodajte maslac i temeljito nasjeckajte na mrvice.
- Ulijte kefir, zamijesite tijesto u kuglu, podijelite na tri jednaka dijela i stavite na hladno na sat vremena.
- Ghee, šećer u prahu i vanilin sameljite dok ne postane glatko.
- Ulijte jednu i pol šalicu brašna i mijesite rukama dok se ne mrvi.
- Ohlađene komade razvaljajte u pravokutne slojeve debljine 4 mm i ulijte nadjev.
- Uvijte ih u cijevi, prebacite u lim za pečenje, podmažite žumanjkom.
- Napravite proboje i valove vilicom, podijelite u male okrugle dijelove i malo se odmaknite.
- Pecite na 180 stupnjeva 20 - 30 minuta dok ne porumene.
Ukusna slatkoća je spremna! Možete ga poslužiti do stola!
2. azerbejdžanski s orasima
Za izradu kavkaskih kolačića trebat će vam sljedeći omjer proizvoda:
- kiselo vrhnje, margarin - po 210 g;
- brašno - 540 g;
- orašasti plodovi, maslac, šećer - po 100 g;
- žumanjak - 1 kom;
- sol, soda, - 0,5 tsp svaka;
- vanilin - 1 žličica
Koračne radnje:
- Brašno (360g), sol, soda, prosijte, dodajte kiselo vrhnje i zamijesite glatko tijesto.
- Podijelite na nekoliko dijelova, zamotajte folijom, stavite u hladnjak 40 - 60 minuta.
- Za to vrijeme pripremite nadjev - nasjeckajte orašaste plodove, pomiješajte sa šećerom, vanilijom i maslacem. Dodajte brašno (180 g) i cijelu smjesu sameljite u mrvice.
- Sve dijelove tijesta razvaljajte jedan po jedan, dodajte nadjev i smotajte.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega prebacite kolutove.
- Izrežite na trokute, nacrtajte uzorke, premažite žumanjkom.
- Stavite peći 20 minuta na 175 stupnjeva dok ne porumeni.
3. Istočna ljuskasta slatkoća
Za ovaj recept trebat će vam sljedeće komponente:
- gotovo lisnato tijesto - 400 g;
- brašno - 3 žlice.;
- ulje - 200 g;
- granulirani šećer - 1,5 žlice;
- vanilin po ukusu;
- žumanjak za podmazivanje.
Daljnji korak po korak:
- Maslac, šećer, brašno i vanilin sameljite u mrvice.
- Razvaljajte tijesto u pravokutnik, rasporedite nadjev i zarolajte u rolat.
- Pritisnite ga na vrh, dajte mu ravni oblik, premažite žumanjkom razmućenim vodom.
- Stavite u podmazani oblik, podijelite na proizvoljne komade.
- Pecite dok se ne zarumeni na 170 stupnjeva.
4. Klasična okrugla gata
Uzmite za test sljedeće sastojke:
- ulje - ½ pakiranje;
- pšenično brašno - 2,5 žlice;
- mlijeko - 1 žlica.;
- pekarski kvasac - 5 g;
- jaje - 2 kom.;
- šećer - 150 g;
- sol, vanilin po ukusu.
Za punjenje:
- ghee - 200 g;
- šećer u prahu - 1 žlica.;
- brašno - 1,5 žlice;
- jedan žumanjak;
- vanilin šećer - 10 g.
Kuhanje se odvija u tri faze.
Prvi:
- Zagrijte mlijeko, dodajte kvasac i 0,5 šalice brašna.
- Snažno promiješajte, pokrijte ručnikom i zagrijte 30 minuta.
- Istucite smjesu maslaca i jaja s vanilijom, stavite u tijesto, posolite.
- Dodajte brašno i zamijesite čvrsto tijesto. Pokrijte i ostavite sa strane 40 minuta da se udvostruči.
Drugi:
- Napravite krupni nadjev od brašna, maslaca, vanilin i šećera.
- Zagrijte pećnicu na 180 - 200 stupnjeva.
Treći:
- Izrežite obradak na dva dijela, razvaljajte, podmažite uljem.
- Izložite punjenje, skupite rubove prema sredini, stegnite i preokrenite.
- Razvaljajte okrugle kolače (pažljivo kako se ne bi probili), debljine dva centimetra, pomažite jajetom, nanesite crteže.
- Prebacite u podmazan pleh i pecite 25-30 minuta.
- Nakon isteka vremena, izvadite iz pećnice i ostavite da se odmori 10 - 15 minuta.
5. Karabakh gata s grožđicama
Pripremite proizvode:
- brašno - 3,5 kašike.;
- kiselo vrhnje 26% masti - 220g;
- jaje - 2 kom.;
- maslac - 300 g;
- šećer - 270 g;
- grožđice - 180 g;
- prašak za pecivo, cimet - po 6 g.
Kuhanje korak po korak:
- Prosijte 3 šalice brašna s praškom za pecivo u šalicu, ulijte kiselo vrhnje, otopljeni maslac (200 g), jaje i temeljito promiješajte.
- Zamijesite elastično tijesto, stavite u vrećicu i stavite na hladno na sat vremena.
- Sameljite 100 grama maslaca sa šećerom i brašnom, stavite u hladnjak 15 minuta.
- Opalite grožđice kipućom vodom, ubrišite salvetom.
- Nakon sat vremena tijesto podijelite na komade, razvaljajte bilo koji oblik.
- Pospite cimetom, mrvicama, dodajte grožđice i smotajte.
- Podijelite cijev na male komade, premažite razmućenim jajetom.
- Prebacite u metalni lim i pecite na 165 stupnjeva 40 minuta.
Uz bilo koje piće poslužite ukusne kolačiće.
Sadržaj kalorija
Unatoč svoj jednostavnosti pripreme i dostupnim sastojcima, zakavkaska peciva bogata su kalorijama. Jedna porcija jednaka je otprilike 300 do 400 kcal. U pogledu prehrambene i energetske vrijednosti, 100 grama sadrži: 58 grama ugljikohidrata, 17 grama masti i 9 grama bjelančevina.
Ako imate prekomjernu tjelesnu težinu, alergični ste na sastav slatkiša, bolje je suzdržati se od pretjerane konzumacije gata.
