Nije uvijek moguće fermentirati kupus tako da mu okus bude ugodan. Uostalom, vrijedi prekomjerno izlagati proizvod toplinom, a obradak postaje previše kiseo. Međutim, nepotrebno je bacati takvo povrće, još uvijek se može spasiti.
Ako se kupus tijekom kiseljenja pokazao previše kiselim, tada se okus jela može ispraviti samo namakanjem povrća u vodi ili dodavanjem alkalizirajućih proizvoda u pripravak. Što se tiče namakanja, postupak je vrlo jednostavan: trebate razrijediti oko 30-50 grama šećera u litri hladne vode, a zatim ulijte dobiveni sastav u kupus na par sati. Obično je ovo vrijeme dovoljno da povrće izgubi dio kiseline i postane jestivo. Međutim, vrijedno je napomenuti da ova metoda kupusu može dati slatkasti okus, pa ako je ovo težak argument da odbijete postupak, slatkastu vodu možete zamijeniti običnom vodom (bez dodavanja rafiniranog šećera), samo u u ovom slučaju kupus treba u njemu držati dva puta duže.
Namakanje kupusa u vodi čini proizvod manje hrskavim, pa ako se povrće ubuduće koristi kao salata, onda je bolje odbiti ovu metodu u korist dodavanja sljedećih proizvoda u kupus: sitno nasjeckani luk ili krastavci, nasjeckani slane gljive, sjeckani zelje ili špinat, ribana mrkva ili jabuka. Naravno, svi gore navedeni proizvodi ne smiju se odjednom stavljati u salatu, bolje je ograničiti se na jedan ili dva, a zatim napuniti jelo biljnim uljem. Usput, poboljšava i okus kiselog kupusa.
Oni koji ne vole gore navedena punjenja u salati, trebali bi pažljivije pogledati sljedeću metodu uklanjanja viška kiseline u obratku: kupus trebate lagano isprati hladnom vodom, položiti na ravnu posudu (s sloj od 1,5-2 cm), zatim pokrijte gazom ili bilo kojim pamukom krpom, ulijte opranu rižu na gazu i rasporedite žitarice po površini tkanine. Na kraju sve pokriti poklopcem i staviti pod pritisak. Nakon nekoliko sati višak kiseline će nestati.
