Ugljikohidrati su glavni izvor energije za ljudsko tijelo. Oni čine oko 60% sve primljene energije. Znanje koja hrana sadrži najviše ugljikohidrata neophodno je za one koji brinu o svom zdravlju. Uz to, važno je znati i vrste ugljikohidrata koji se konzumiraju, jer pretjerana konzumacija nekih od njih često dovodi do raznih neugodnih posljedica, na primjer do pretilosti.
Ugljikohidrati su aktivno uključeni u fiziološke procese. Energija koju ljudi dobivaju iz ugljikohidrata koristi se ne samo za kretanje, već i za osiguravanje funkcioniranja svih organa i sustava. Ugljikohidrati sudjeluju u stvaranju enzima i hormona. Međutim, ne biste se trebali oslanjati na hranu koja sadrži ugljikohidrate, jer je pretjerana konzumacija najčešći uzrok metaboličkih poremećaja. Ugljikohidrati se dijele u dvije skupine: složene i jednostavne. Složeni ugljikohidrati su polisaharidi poput škroba, glikogena, pektina i vlakana. Jednostavni ugljikohidrati nazivaju se monosaharidi, i to fruktoza, maltoza, galaktoza, glukoza i saharoza. Monosaharidi koji se brzo otapaju ulaze u krv gotovo odmah. Većina tih tvari nalazi se u povrću, voću i medu. Takva važna tvar poput glukoze izuzetno je potrebna mozgu. Nije uzalud što se tijekom mentalnog rada preporučuje jesti puno tamne čokolade, jer ona sadrži puno glukoze. Također je bogata trešnjama, grožđem, bananama, malinama, trešnjama, šljivama, kupusom, mrkvom i bundevom. Vrijedno je napomenuti da je inzulin potreban za apsorpciju glukoze u tijelu. Fruktoza je najsigurniji izvor ugljikohidrata u usporedbi s glukozom. Prikladan je čak i za osobe s dijabetesom melitusom, jer prodire u stanice bez sudjelovanja inzulina. Fruktoza je dvostruko slatka od glukoze, ali istodobno ne izaziva karijes. Izvori fruktoze uključuju kruške, jabuke, lubenice, crni ribiz, jagode i med. Manje poznata je galaktoza. U slobodnom obliku nalazi se samo u mliječnim proizvodima. Neprijatelj svih ljudi koji mršave su čisti ugljikohidrati - saharoza. Nalazi se u slatkišima, šećeru, pekmezu, sladoledu, pecivima i slatkim pićima. Odgovarajući na pitanje o tome koja hrana sadrži ugljikohidrate, vrijedi reći nekoliko riječi o pivu iz kojeg se, prema mišljenju mnogih, masnoća pojavljuje na želucu. To je zbog sladnog šećera - maltoze. Osim u pivu, nalazi se u medu i određenim vrstama pekarskih proizvoda. Složeni ugljikohidrati tako su nazvani zbog svoje strukture. Postupno ulaze u krvotok u malim količinama. Izvori uključuju žitarice, biljnu hranu, tjesteninu, integralni kruh, orašaste plodove i mahunarke. Tvar poput glikogena je rezervni polisaharid u tijelu i, ako je potrebno, može se pretvoriti u glukozu. Nalazi se u malim količinama u mesu, u najvećoj koncentraciji u jetri. Oko 80% ugljikohidrata koji ulaze u tijelo je škrob. Nalazi se u žitaricama, krumpiru, mahunarkama, kao i u mrkvi, bundevi, kupusu, bananama i rajčicama. Škrob iz žitarica, kruha i krumpira probavlja se izuzetno sporo, postupno se razgrađuje do glukoze, u svom prirodnom obliku brzo se apsorbira. Da biste osigurali unos ne manje važnih pektina i vlakana, u jabuke je potrebno uključiti jabuke, repu, šljive, maline, grožđe, brusnice, patlidžane, naranče, dinje, limune, krastavce, bundeve, rajčice, krumpir i razne žitarice. dijeta.
