Za kuhanje rajčice u vlastitom soku možete koristiti veliko, srednje i malo voće, pa čak i oštećeno i blago pokvareno. Ovaj se blank može čuvati na sobnoj temperaturi tijekom zime, jer prirodne organske kiseline koje čine sok od rajčice izvrsni su konzervansi.
Priprema rajčice
Isperite i razvrstajte rajčice koje ste odabrali za konzerviranje: u jednom smjeru one kojima je suđeno da ostanu netaknute, u drugom - one koje će se koristiti za sok. Stavite prve u staklenke koje prethodno treba obraditi vrućom parom ili ih popariti kipućom vodom.
Sortirajte ostatak rajčice, uklanjajući peteljku nožem i izrezujući pokvarena ili oštećena područja. Vrijedno je napomenuti da neke domaćice prilikom konzerviranja ne uklanjaju peteljke s rajčice, vjerujući da, prvo, mirisni zeleni rep daje pripravku dodatnu aromu, a, drugo, s njima rajčica izgleda apetitnije i slikovitije kad se zimi poslužuju na stolu.
Sočenje
Prvi način. Izrežite rajčicu, sortiranu i pripremljenu za sok, i prođite kroz sokovnik, dodajte sol, šećer i začine rezultirajućem soku i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.
Drugi način (ručni). Pomaknite rajčicu, izrezanu na komade, kroz mlin za meso. Dobivenu masu možete staviti u gazu, vezati krajeve i objesiti preko lonca u koji će se sok cijediti. Masu koju ste dobili možete koristiti kao sok, ako vam nije neugodno zbog prisutnosti sjemenki u njemu. Kuhajte 15 minuta, dodajući sol, šećer i začine.
Treća metoda (također ručna). Stavite rajčicu izrezanu na nekoliko dijelova u posudu ili široki lonac, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru. Rajčica će postupno ispuštati sok. Sadržaj ne kuhajte, rajčica ne smije kuhati, već dinstajte na laganoj vatri. Kad se pjena počne pojavljivati na dobivenom soku (prvi znakovi vrenja), maknite lavor s vatre i protrljajte vruću rajčicu kroz sito. U sok dodajte sol, šećer i začine.
Kada dodajete sol, šećer i začine soku od rajčice, pridržavajte se sljedećih proporcija: za 1 litru soka 1 žlica. sol i 1 žlica. granulirani šećer. Stavite začinsko bilje i začine (crni i piment grašak, lovorov list, klinčić, sjemenke kopra itd.) Po ukusu. Neke domaćice radije uopće ne dodaju začine, vjerujući da su rajčice u vlastitom soku i bez njih prilično ukusne.
Kuhanje rajčice u vlastitom soku
Ako ne volite petljati oko sterilizacije, učinite ovo: rajčice položene u staklenke prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima. Nakon 2-3 minute ocijedite kipuću vodu i prelijte rajčicu vrućim (gotovo kipućim) sokom od rajčice. Zavijte staklenke poklopcima, zamotajte ih dekom (topli šalovi, stare bunde) i ostavite da se potpuno ohlade.
Ako rajčicu prelijete sokom kuhanim u zdjeli na laganoj vatri (kada je niste prokuhali), tada sterilizirane napunjene staklenke sterilizirajte 8-10 minuta.
Rajčicu možete čuvati u vlastitom soku na sobnoj temperaturi, ali uvijek na mjestu zaštićenom od jakog svjetla.
