Lagman je nevjerojatno jelo koje se tradicionalno priprema u istočnim zemljama. Izvorni recepti za kuhanje mogu se naći u uzbekistanskoj ili kineskoj nacionalnoj kuhinji. Ujgurski lagman smatra se posebno zanimljivim u kojem mora biti prisutna rotkvica.
Hrana potrebna za stvaranje ujgurskog lagmana
Za pripremu ujgurskog lagmana trebat će vam sljedeći sastojci: 350 g pšeničnog brašna, 1 kg janjetine na kosti, 2 luka, 1 glavica češnjaka, 1 ljuta crvena paprika, 2 mrkve, 4 paprike, 2-3 rajčica, 1 velika rotkvica, svježi peršin ili kopar, crni papar, biljno ulje, sol.
Po ukusu možete dodati kardamom, sjemenke celera, kurkumu, korijander. Preporučljivo je koristiti zelenu rotkvicu u pripremi jela.
Priprema tijesta
Priprema ujgurskog lagmana ne razlikuje se puno od uobičajenog recepta. Glavna poteškoća je crtanje jufki, pa tijesto mora biti dovoljno elastično.
U plitkoj posudi pomiješajte pšenično brašno s malo soli i dodajte malo vode. Počinju mijesiti žilavo tijesto, po potrebi dodavajući vodu. Morate mijesiti tijesto dovoljno dugo da bude jednolike konzistencije i elastično. Zatim, pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 1, 5-2 sata.
Po isteku vremena od tijesta se oblikuje kolač koji se s obje strane podmaže biljnim uljem i izreže na trake širine 3 cm. Svaka traka naizmjenično se namota u spiralu, pokrije filmom i ostavi na miru pola sat.
Uzmite traku tijesta rukama za srednji dio i počnite ga izvlačiti. Podmažite tijesto biljnim uljem i ponovno ga pošaljite na "odmor" 15 minuta. Nakon toga se trake ponovno izvlače. Rezultat bi trebali biti dovoljno dugi i tanki rezanci. Pažljivo se prenosi na ravnu posudu.
Priprema sosa
Ujgurski recept za lagmane uključuje pripremu obilnog mesnog umaka. Prije svega ovčetinu narežite na sitne komade. Luk se nasjecka na tanke polu kolutiće, mrkva i rotkvica narežu na trake. Oparite rajčicu kipućom vodom i ogulite je. Rajčica je izrezana na 4 dijela. Paprika se nasjecka na trakice.
Biljno ulje zagrijava se u kotlu, u kojem se prži ovčetina. Kad je meso zlatno smeđe, dodajte u kotao luk i nastavite pržiti sastojke 15 minuta uz neprestano miješanje. U kotao se dodaje bugarska paprika i mrkva. Nakon 2 minute rajčica se šalje ostalim sastojcima. Povrće i meso treba dinstati oko 7 minuta.
U sos se stavi cijela glava češnjaka i mahuna ljute crvene paprike, u kotao se doda malo prokuhane vode i posuda se dobro zatvori poklopcem. Pirjajte sos 40 minuta na laganoj vatri. Nakon toga u posudu dodajte rotkvicu i nastavite kuhati još 10-15 minuta. Važno je povrće ne dinstati jer bi se trebalo lagano hrskati.
Kuhajte rezance u kipućoj slanoj vodi dok ne skuhate. Zatim se voda odvodi. Rezanci se slože u porcije i preliju vrućim mesnim umakom. Jelo je ukrašeno sitno sjeckanim biljem. Budući da umak nije soljen, običaj je da se soja sos poslužuje uz lagman.
